用菠菜汁活出綠色的麵糰，你有沒有試過呢？外形漂亮，既有營養還色澤豔麗，令人食慾大增，這種麵糰可以擀麵條、包餃子，如果想蒸出發面的饅頭，只需新增酵母粉即可，菠菜中的葉綠素含量高，常給家人吃，還有一定的補鐵效果，怎麼做顏色更綠、口感更純正呢？這其中還有幾個小技巧，是必須注意的細節部分，下面一起看下做法吧。

菠菜汁提取的是植物色素，所有的植物色素都是不穩定的，遇熱就會變色，要想讓菠菜汁和出來的麵糰顏色更綠，在挑選菠菜的時候，要只取菠菜葉，不要莖稈，而且是越嫩越好，生菠菜的草酸味很重，需要開水燙一下，燙一下能讓菠菜的顏色更翠綠。

很多人反映說，自己也曾做過菠菜汁麵條，結果顏色淡淡的，在這裡需要注意點，很多新手做菠菜汁的時候，掌握不了水的比例，所以菠菜汁的顏色變稀了，這樣和出來的面自然也是不夠綠的，一定要適量新增，再進行榨汁，而且菠菜的量不能太少，比例不等，也會出現淡色的情況。

菠菜汁麵條

食材：菠菜、

調味：食鹽

1、挑選鮮嫩的菠菜葉 ，莖稈儘量去掉，然後在開水中焯一下，去除草酸，大約30秒鐘後撈出，切成段備用。

2、將切好的菠菜放進榨汁機中，加入清水，適量的鹽入底味，開動機器，加清水一起打成菜汁。（菠菜150克，清水250克，這個水量可以和500克麵粉）

3、打好的菠菜汁，重複過篩3次，只保留純汁水，有雜質的部分扔掉，再準備雞蛋一個，麵粉500克。

4、盆中緩緩放入菠菜水和雞蛋液，邊倒邊攪拌，一直攪出面絮的樣子，就像普通的和麵那樣，只不過清水換成了菠菜汁。（這個麵糰也適合包餃子用，如果包包子、蒸饅頭，需要放酵母粉）

5、等出現面絮後，開始下手揉成麵糰，能達到盆光、面光、手光的狀態就行，麵糰活成略幹一些，這樣擀麵條會比較筋道，蓋上一層保鮮膜，讓麵糰靜置30分鐘。

6、等時間到了，取出麵糰，隨便揉幾下，把麵糰切成3份，分別擀成薄的面片，撒上一些乾麵粉防粘。

7、兩面多撒乾粉，正反重複摺疊，然後切成麵條的樣子，寬細度按照個人的喜好來，切好之後，抖散再撒些乾麵粉防粘。

8、水開後可以下麵條了，大火煮5分鐘左右出鍋，過一遍涼水，可以弄成湯麵、炸醬麵，大骨面，健康營養又美味。

技巧總結

1、摺疊面片前要儘量抖散，多撒一些乾粉，避免切好的麵條黏在一起抖不開。

2、和好的麵糰，要比平時蒸饅頭的麵糰稍微硬點，菜汁少放一些。

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原創圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。