“早也恩陽河，晚也恩陽河”，因水而生的恩陽，歷史上是川東北著名的水碼頭。米倉道不僅給古鎮帶來了繁榮，也讓恩陽產生了一道具有北方風味的特色美食——提糖麻餅。形如滿月、色澤金黃的麻餅，黃而不焦，皮酥心脆，香甜化渣，寓意甜甜蜜蜜，和諧美滿。恩陽提糖麻餅是最具巴中傳統特色的名小吃，其做法考究，使用古法熬製麥芽糖，採用麵粉、糯米、紅糖、芝麻、麻油等八種天然原料製成，距今已有200多年的歷史，是巴中人最具記憶的美食。

四川恩陽提糖麻餅

古鎮裡有了解的人說，要做出一爐正宗的提糖麻餅來，需要七十二道工序，道道精細、苛刻嚴格。要選用上等的精面、糯米、大麥、紅糖、芝麻、麻油、香油等八種全天然原料製成。而僅是裡面合起的糖，就需要提煉好幾天，那是純粹的麥芽糖，要選上好的巴山大麥，浸潤後鋪放在篾笆中，白天抬到向陽處，待發出寸許的麥芽，將麥芽曬乾與糯米混合後粉碎，才能用秘方提取出來。然後用調好包含了精面、糯米、大麥、紅糖、麻油等原料配製好的麵糰，蓬鬆地攤在了案板上。用手裡耍起的擀麵杖上下翻飛，噼裡啪啦地拍打麵糰。揉成了巴掌大小、規則的麵糰，麵糰在一大盆白芝麻裡一溜，就能均勻地鋪放在平底大鐵鍋裡。此時，快速地將麻餅翻動一下，經過三五回合的操作，和著撬子的起落，隨風的一股香味就越來越濃烈開了。

四川恩陽提糖麻餅

恩陽提糖麻餅形狀不同於普通麻餅，它的中間往兩面隆起，形成類似於飛碟的樣子；而且其內面均勻地抹有一層薄薄的融化的紅糖，單獨吃起來香脆微甜；地道的吃法是從側面咬開一個小口，再夾上冷盤涼麵一起吃，可算是無上的美味了。剛出爐的提糖麻餅，形如滿月，滿月上還有密密麻麻的白芝麻，宛如滿天繁星把麻餅點綴得更加惹人喜愛；皮酥心脆，香甜化渣。且不論香味，只看那焦黃焦黃的色澤，稍不小心，一滴讒口水就會流出來，不論價錢，遊客們掏錢就買。

由於受氣溫的限制，提糖麻餅的製作一般為當年9月至次年6月，其餘時間則製作一年所需的麥芽糖。製作提糖麻餅最忙的時節還屬冬、臘月間，每天由凌晨兩點一直要忙到下午五六點，其他時間都是上午做提糖麻餅，下午休息。作為巴中特產，提糖麻餅大受成都、重慶、達州、西安等地遊客歡迎，許多遊客都慕名前來。

四川恩陽提糖麻餅

自古以來，恩陽因水陸碼頭而繁榮，也因提糖麻餅讓人難以忘懷。提糖麻餅是恩陽古鎮獨具特色的傳統小吃，承載著百年曆史文化。近年來，提糖麻餅名揚川內外，在“四川南江紅葉節”上被譽為最好的特產。2014年，恩陽提糖麻餅入選第四批市級非物質文化遺產保護名錄。恩陽古鎮歷史悠久，是米倉古道上的重要節點，是連線長安、重慶、成都的重要水陸碼頭。人來人往，車水馬龍的恩陽古鎮上，提糖麻餅香氣四溢，吸引著南來北往客商，是人們充飢和饋贈親友的首選食品。如今，提糖麻餅已成為恩陽古鎮特產和繁榮象徵。小夥伴們，四川恩陽提糖麻餅，你吃過嗎？