在浙江一帶，到了春天春筍的產量就多得驚人，春筍的品種有很多，常見的竹筍、雷筍、毛頭筍、紅殼筍、野筍等等，其中竹筍的個頭是最大的，家裡要是有竹林的，挖回家的新鮮竹筍根本吃不完，春天的竹筍一根大概就有七八斤，吃不完是筍想要長時間的儲存，可以做泡椒筍、曬筍乾、醃酸筍等等，等想吃的時候來一點，對於喜歡吃筍的朋友來說是一件很愜意的事情，

要問這些儲存方法中，哪一種儲存時間最久，那肯定是筍乾；

筍乾就是把鮮筍經過處理之後完全曬乾得到的產物，完全脫水之後的筍乾密封室溫儲存就能儲存1-2年的時間，所以想要長時間儲存鮮筍，最好的方法是曬筍乾；

家庭曬筍乾有3種方法，第一種是焯水之後曬乾，

焯水就是把鮮筍切片或者切塊焯水3-5分鐘，然後放在室外曬乾；

第二種是壓扁之後曬乾，

壓扁一般是整根竹筍操作的，整根竹筍焯水之後，放在兩塊木板或者特製的工具中，放上重物，將它壓扁擠出裡面的水分，壓一晚上的時間，然後取出來曬乾；

第三種是醃製後曬乾，

竹筍切片或者切塊，加入適量的食鹽，醃製一段時間，然後醃製，不管是哪一種，必不可少缺少的一個條件就是連續的晴天，曬筍乾至少需要3-4個晴天，要是陰雨天曬筍乾，筍乾會發黴腐爛變黑；

今天著重和大家分享的是第三個曬筍乾的方法，這個方法有一個好處就是不怕陰雨天，當家裡筍乾太多，想曬筍乾但是又是連續的陰雨天，那這個方法就派上用場了，

因為新鮮的竹筍儲存不了太長的時間，長時間沒有處理完就容易發黴腐爛，所以這個“醃製曬乾法”就很適合陰雨天，操作方法也很簡單，下面文章中會詳細說明；

曬好的筍乾清香醇厚，色澤明黃，沒有任何的新增劑，更保證了筍乾的原汁原味，筍乾的做法很多，到了秋冬天的時候可以做成筍乾炒臘肉、筍乾老鴨煲、筍乾筒骨煲等等，而且筍乾雖然是脫水蔬菜，營養價值還是很高的，含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素，其中低脂肪高膳食纖維的特點還有助於消化，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】新鮮的竹筍；

【筍乾的做法】

1、這是新鮮的竹筍，最近幾天剛好下雨，和大家分享一下“醃製曬乾法”的具體操作方法，這裡有很多新鮮挖出來的竹筍；

2、新鮮挖出來的竹筍去皮，去掉老根之後沖洗乾淨，切成片，準備開始醃製，

其實醃製和焯水的原理是一樣的，都是為了讓竹筍失水，

這樣後面曬的時候更容易曬乾，這裡的醃製其實就是鹽漬，新鮮竹筍和食鹽的比例很重要，食鹽過少筍在醃製的過程中會變酸，

一般一斤竹筍搭配30g食鹽，具體要多少食鹽就看你有多少竹筍，

竹筍是去皮之後的重量；

3、往切片的竹筍中加入準備好的食鹽，翻拌均勻，先放在一邊醃製1-2小時，讓竹筍稍微變軟有些出水，這樣後面醃製的時候用力壓竹筍，竹筍不容易破碎；

4、醃製出水之後，把竹筍裝在準備好的無水無油的容器中，要是有大一點的容器，家裡建議用大一點的容器，這樣更好操作，放好之後將竹筍壓緊，蓋上蓋子，室溫儲存，這時候室內的溫度沒有很高，筍不容易變酸，而且食鹽是很好的防腐劑，後面曬好的筍乾會長時間浸泡，浸泡的時候鹽分也會被泡淡，不用擔心筍乾會太鹹；

5、等到有太陽的時候把醃好的筍乾直接取出來放在室外太陽下晾曬，

一般曬3-4天，期間記得翻面，筍乾就能被曬乾了，曬好的筍乾放在袋子中密封儲存，

這樣曬好的筍乾香味濃郁，不會發黑不會腐爛；

6、想吃的時候取一點筍乾，提前1-2天浸泡，泡發好的筍乾肉質潔白飽滿，不管怎麼燒味道都很好；

曬筍乾的做法總結：

1、鮮筍不要切得太小，切得太小曬好的筍乾縮水，就剩一點點了；

2、筍乾比較難消化，老人和小孩食用要適量；

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