黃瓜是夏天人們經常吃的一種食材，清脆水嫩的黃瓜，讓人看上去就想咬上一口。黃瓜的做法是有很多種的，它既可以生著吃，也可以炒熟了吃，還可以涼拌著吃，味道都是極好的。但用大量的鹽醃製再曬乾的鹹黃瓜，相信很多人沒吃過。鹹黃瓜在我們當地又叫做“瓜鹹”，食材主要是黃瓜或者白瓜，每年的五、六月份就會醃“瓜鹹”來吃，用海鹽醃，是我們老家特色鹹菜之一。“瓜鹹”很脆很爽口，嚼起來有清脆的聲響，和粥配在一起吃很能開胃。

我家每年夏天家裡都會大量製作這些黃瓜鹹菜，一買就是10斤，曬乾後密封起來放在冰箱慢慢吃，不新增任何防腐劑，好了，我廢話不多說，直接給大家上乾貨了，喜歡吃黃瓜的朋友也可以試試。

醃黃瓜鹹菜

【做法】：把黃瓜洗乾淨，黃瓜表面的疙瘩上有一些小小的刺，用筷子輕輕的刮掉就行。把黃瓜切掉頭尾，我買的黃瓜比較大根，所以對半切開再切片。

把黃瓜直接切成5毫米的黃瓜片，不要切得太薄，太薄了口感沒那麼脆。在鄉下的朋友如果能買到農民伯伯自家種的那種小小一根的黃瓜更好，不用對半切開，直接切成圓片就行。

按照500克黃瓜40克食鹽的比例，倒一半黃瓜進大碗裡，撒上一半鹽，再倒入剩下的黃瓜，倒入剩下的鹽，這樣比較均勻。然後用手翻拌黃瓜攪勻。醃製2個小時。

醃製的過程中黃瓜會出很多水，中途可以把醃出的水倒掉，我醃黃瓜的時候中途倒了2次水。

準備一個乾淨的紗布袋子，把醃好的黃瓜稍微擠一下，然後放入紗布袋裡，綁緊袋口，放在蒸架上，上面壓上重物，我放了一鍋水在上面壓著，壓10個小時。進一步的將黃瓜的水分榨出。

壓好的黃瓜是這樣的，黃瓜片已經變得很軟，皺皺的，表面沒有多餘的水分。

最後把黃瓜鋪在竹匾上，放在通風處或者太陽底下，晾曬至表面乾爽就可以了。（注意：晾曬是讓黃瓜表面乾爽一點，不是要把黃瓜曬乾）

做好的鹹脆黃瓜，放冰箱裡冷藏可以放好幾天，吃的時候只需要用清水抓洗2遍，擠幹水後放入炒鍋翻炒，再放入一點點糖炒香即可出鍋，鹹香脆口，在這大熱天裡，熬上一鍋白粥，配上一盤黃瓜鹹菜，吃得真舒服。

【小提示】：用鹽可以逼出黃瓜的水分，是為了使黃瓜變的更爽脆。