烤魚就是以魚肉為原料，經過醃製、調味、烘烤熟直至食用。經過烤制的魚，外皮焦脆內裡細嫩。肉質香酥鮮美，後味濃郁，頗具有嚼勁。

原料配方：魚塊500克，茴香20克，花椒20克，桂皮15克，薑絲10克，白糖25克，醬油、料酒、精鹽、味精適量

製作步驟：

第一步，食材處理：烤魚選用的食材，大多都是冷藏的凍魚。一般選用的是冰鮮或冷凍的低價值魚為主。處理時整條的大個頭魚，需剁去魚頭魚尾刮淨魚鱗、剖腹除去內臟。抹刀切成魚塊,用清水洗淨，晾乾水分備用。

若是從市場裡直接買回來切好的魚塊，處理起來就方便了，

沖洗

乾淨，晾乾備用。

第二步，上籠蒸八分熟：把處理好的魚肉食材，放入10%的食鹽水裡浸漬，時間20-30分鐘。根據魚肉的不同厚薄程度，可適當增加鹽水的濃度和延長浸漬的時間。

然後將魚肉撈出來瀝乾水分，上籠蒸熟（8成熟即可，不可爛熟。量小用蒸鍋就可以了）。時間5-8分鐘。

第三步，配製調味液：把茴香20克，花椒20克，桂皮15克，薑絲10克等備好的香料各自處理好一起投入鍋中，再加清水3碗（水量要能把魚肉完全浸沒），煮熬約1個小時左右。

到時間了，過濾去掉殘餘香料渣，然後在濾液中再加入白糖、醬油、精鹽，料酒、味精煮沸即為調味液。

第四步，浸泡調味液。將蒸熟的魚放入預先配製好的調味液中浸泡30～50分鐘，並可適當加溫，促進調味液的滲透作用，還

需

注意將魚全部浸沒在調味液中，並適當攪動。

（調味液要是涼了，可以適當加溫。不要燒開去煮，會把魚肉煮爛的）

第五步，上爐烘烤：把浸泡好調味液的魚肉用烤魚籤串上，串好後放在木炭烤魚爐上烘烤。時不時

地

翻動一次，使其受熱均勻。

當魚肉表面烤得水分稍干時，就開始刷烤魚油，一邊烤一邊刷。繼續烤，繼續刷烤魚油，同時還要刷燒烤汁。反覆烤至兩面金黃色即熟。由於在烤制過程中，魚的水分和油脂會有部分流失，所以要及時

刷

烤魚油、

刷

燒烤汁。

若喜食辣味，亦可稍灑些辣椒粉，待魚兩面烤至金黃色時，刷些辣椒醬，裝盤食用。