洛川素有“蘋果之鄉”的美譽，在洛川不僅有酸酸甜甜的蘋果，還有一種美食歷史悠久，那就是洛川“圪嶗菜拌麵”（ge一聲 lao二聲）。

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“圪嶗菜拌麵”得名於當地地名圪嶗村，村子在洛川縣城以北，210國道旁邊，每天經過的長途車司機總會在這裡吃一碗香氣十足的“圪嶗菜拌麵”。今年50歲的李紀伍，做圪嶗菜拌麵已經有30多年。

延安洛川圪嶗菜拌麵店老闆 李紀伍：

1980年我父親在210國道邊的圪嶗村

開起了首家圪嶗菜拌麵店

隨著客流量的增多增大

到97年到了高潮期

全村公路兩側開起了40多家圪嶗菜拌麵店

要做一碗好吃的圪嶗菜拌麵，炒菜是必不可少的環節，現在拌麵的菜品已經從原來的圪嶗燒豆腐變為蒜臺炒肉、大豆芽炒肉等十多種。

延安洛川圪嶗菜拌麵店老闆 李紀伍：

而且每道菜都要炒得汁大湯濃

容易拌麵 拌起來面比較有味

吃圪嶗菜拌麵還有一個講究，那就是吃麵喝麵湯，原湯消原食。

外地顧客:

今天我（特意）帶我幾個朋友一起過來吃

味道確實好

外地顧客：

洛川的圪嶗面非常好吃

這是我吃過最好吃的面