山東曹縣有一種特色的小吃，叫做豬雜碎，豬雜碎就是指豬的豬頭，豬腦，豬心，豬肝，豬肚，豬大腸，豬尾巴，豬耳朵等的統稱，其實就是我們說的滷菜，南方叫燒臘，只是他們那邊叫雜碎，這種豬雜碎滷好了可以直接吃，它不像南方的燒臘要放很多花生，辣椒，它吃的就是個原滋原味。

這家店是專門賣豬雜碎的，老闆是個小夥子，他說他也是繼承了他父親的手藝，在這裡開店加上他爸爸那代有30年了，而且他家是這裡第一家賣雜碎的，雖然周圍姓石的雜碎很多，但是他們家才是最正宗的。

早上他們4點就要起來，這時候有新鮮豬頭豬雜送過來，然後人們就開始忙活，現是把豬雜處理乾淨，再倒入一口大鍋裡滷5－6個小時，鍋裡有幾個大黑包，老闆說是他家秘製的調料包，這個香料滷出來的味道才獨特。

不要看著這個過程很簡單，其實很累的，老闆每天就滷兩大鍋，500斤的雜碎，每天都賣的乾乾淨淨。所以雖然老闆辛苦，但是這些辛苦是非常值得的，為什麼？因為老闆靠這些雜碎一年的收入都上百萬。比一般上班族掙的多太多了！所以人要想富裕，那是要辛苦付出的，懶人可沒這種待遇。

他家的雜碎處理的特別乾淨，很衛生，剛出鍋的雜碎紅亮紅亮的，油光水滑，看起來特別誘人，豬頭肉入口即化，特別軟爛，豬大腸特別Q彈，很有嚼勁，他家的味道偏濃，非常入味，屬於那種不加辣椒也很香的滷菜，真的太好吃了！

雖然他家的雜碎特別好吃，生意也很好，但是老闆特別任性，他家不批發不外賣，只賣給本地人，也可以說是優先賣給本地人吃，所以一般外來客運氣不好是吃不到的，是不是很任性？