這款檸檬蛋白酥皮派，包裹著透明的檸檬汁內餡，以及香氣濃烈的檸檬凝乳，入口十分驚喜，味道清爽不油膩，冰冰涼涼太適合夏天吃了~

為什麼說一定要做，首先拋開味道，它的綜合性很高，你不僅能學會酥皮撻皮的製作，法式凝乳、蛋白霜、瓊脂果凍的應用統統都能做一遍；

其次，這個方子的任意一項內容，都可以配合其他蛋糕的製作，可謂是百變運用呀！

清爽檸檬蛋白派 / 配方

酥派皮：

冷水：30g 糖：3g 鹽：0。5g 低粉：130g 黃油：90g

檸檬凝乳：

水：75g 檸檬汁：60g 糖：45g 玉米澱粉：18g

黃油：15g 蛋黃：18g 檸檬皮屑適量

檸檬果凍內餡：

水：150g 檸檬汁：15g 糖：35g 瓊脂粉：2g

蛋白霜：

2個蛋清+80g糖+2g香草精

模具尺寸：

20CM

首先我們得準備2-3個的檸檬汁，可以用青檸，也可以用黃檸檬，將汁水擠出備用~

1. 酥派皮

糖與鹽倒入冷水中攪拌融化備用。

在碗裡放進低筋麵粉，再加進冷的無鹽黃油；

用刮板翻將黃油粒切成小粒，大小如下圖所示；

接著把剛剛冷藏的水倒進去，

像下圖這樣的手法將其抓勻

然後將它揉成麵糰；

揉好後的麵糰用保鮮袋裝起來，按壓成一個方形，接著放進冰箱冷藏1小時；

冷藏期間，我們來做檸檬凝乳

2. 檸檬凝乳

取一奶鍋，將糖、玉米澱粉、水與檸檬汁統統倒入。

開火加熱，記得一邊加熱一邊不停攪拌，直到水分蒸發，液體變濃稠，

就像卡仕達醬一樣的狀態就關火

。

這時候趁熱加入溫室軟化的黃油、削好的檸檬皮屑（黃色的也可以），攪拌至黃油充分融化及融合。

這時候的青檸醬顏色特別好看，特清新，還有點Q彈的感覺。

接著加入蛋黃攪拌均勻。

基本上現在的溫度也就80度左右，完全可以殺滅雞蛋上的有害細菌。

最後倒入小碗，蓋上保鮮膜冷卻備用。

3. 開酥

麵糰從冰箱取出，在案板上撒上低筋麵粉防粘

用擀麵杖將麵糰擀開到3倍長，然後將麵糰折起來，擀平，第一次開酥就做好了；

上面的步驟重複4-5次後，接著撒點麵粉到案板上，這回要擀的長一些，薄一些，然後再對摺；

對摺後要擀的更薄更長，接著對摺收起來；

放入保鮮膜中包裹起來，入冰箱裡冷藏30分鐘；

30分鐘後取出，將其擀平成直徑大約25CM的圓皮，總之就是要比模具的直徑大，然後放入模具，按壓緊實。

然後將多餘的邊切除，用叉子將整個底部戳出均勻的氣孔，送入預熱至180度的烤箱烘烤15分鐘。

15分鐘後取出，立刻刷上一層蛋液，再送回烤箱以180度烘烤23分鐘。

烤完的酥派皮放在烤架上冷卻備用。

4. 檸檬果凍內餡

水、檸檬汁、糖、瓊脂粉倒入奶鍋中攪拌一會，然後開火，一邊煮一邊不停攪拌，讓瓊脂粉充分融化融合。

（煮到奶鍋中心冒著大氣泡就可以關火了，一般融化就幾分鐘的事）

將檸檬果凍液倒入容器，待冷卻備用。

5. 組合

取出檸檬凝乳，刷一層在酥派皮上

然後倒入檸檬果凍液，送入冰箱冷藏20分鐘。

冷藏凝固後，將檸檬凝乳裝入裱花袋，像這樣一圈一圈擠在果凍上

最後將打發好的蛋白霜裝入用聖安娜裱花嘴的裱花袋內，先由中心擠出6朵花瓣

再從每片花瓣之間擠出新的花瓣，就這樣一直延續下去

注意蛋白不要打的太硬，不然擠出的蛋白霜泡泡較多不細膩，影響成品。

好了，全部擠滿後，我們用噴槍將蛋白霜烤一遍，只需要將蛋白霜的背脊烤焦就行。

做好後就可以放上自己的LOGO啦

切開一塊，清香撲鼻，加上透明的內餡，一看就讓人感受到清爽滋味

檸檬凝乳真的非常好吃，濃烈的檸檬香氣迅速霸佔味蕾，酸味與甜味交織，加上酥皮與果凍，口感十分豐富~

夏天就是適合吃這些清爽、冰涼、酸酸甜甜的甜品啊！

版權宣告：本配方來源YouTube@cooking tree，由滋味翻譯編輯，如果喜歡去分享給朋友吧！