選了好久

彷彿只有這首歌比較搭

近期的香港牽動了大家的心，我也不例外。

但被勸說，其實工作日還是比較平靜的，於是坐上了福田開往西九龍的高鐵，去赴一場米其林二星的約。

天空龍吟

——日本龍吟餐廳的香港分店。

位於環球貿易廣場的101樓，還有專門的直達電梯。臨出電梯前，確認了一下自己所在高度——399米，而我呼吸著海拔400米之上的空氣。

第一次打卡二星餐廳，緊張的差點在101樓迷失方向進錯餐廳。因為旁邊也是日料餐廳，用簾子遮著，而且都沒有迎賓員。瞅了半天才確定最角落的一個小門是天空龍吟的入口。

轉進門便是一條長長的通道直達用餐區，中間會路過收銀臺，米其林二星的牌子就被放在最顯眼的位置。

入座，滿滿的儀式感。最底下的托盤是塑膠的，開餐的時候會直接被收走。

開啟選單看看今晚的菜品都有哪些。

一開始還以為會有一個很分子料理的名稱，開啟選單後發現菜名也是直觀到會好奇他們對食材是有多自信。

每道菜上桌後，服務員也會對菜品進行詳細的介紹，還會建議食用步驟，甚至細緻到連醬料也給你解釋清楚，不懂就直接問。

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北海道毛蟹 魚子醬

綠醋果凍 椰菜花慕斯

雖然菜名很直觀，可是上來的菜品造型已經足夠分子料理了。不做解釋根本不知道這紅紅綠綠的是透過什麼食材製作而成。

底部是毛蟹肉，和透過毛蟹特製而成的紅色“果凍”。蟹肉鮮甜無比。

若早些時候我還在擔心日本核輻射對食材的影響，現在在吃這口蟹肉時，我的腦子裡只有：人生自古誰無死，吃完這口還想吃。

而中間綠色部分則是用椰菜花做成的慕斯，並和綠醋果凍混制而成。頂部的魚子醬清甜可口。將所有食材混在一起吃，也不會顯得重口。也給後面的菜品做了足夠的預熱。就像煙火大會剛開始的那幾簇，讓你開始把注意力集中過來。

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備長炭燒靜岡甘鯛魚

雲南松茸 蕪菁

一品高湯

從半年前約定好的這場宴席，我就一直有在關注天空龍吟的菜品。基本就是時令的菜品結合自己本身的一些特色創意，不停地變換選單、做法。給每一位食客都帶來不同的體驗。

就好比這高湯，大部分食客體驗到的應該都是同一道湯底。不過高湯之鮮甜且清亮，也是讓我眉頭都挑了起來，驚呼牛逼。

蕪菁，服務員說是白蘿蔔。在中國蕪菁是大頭菜，而這湯裡的則是剛出生的大頭菜。味道上與茼蒿差不多，一股子特色植物香氣。

最不懂欣賞的便是松茸。

菌類的烹調，不管刺身還是高湯；不管是黑松露還是冬菇，我也從來都感受不到它們在味道上帶來的體驗有多大的不同。

倒是這甘鯛魚，肉質緊實，肉汁清甜，魚味頗豐，配著高湯一同下嚥，美。

幾個食材下肚，彷彿一連串的煙火在口腔綻放，各自精彩，卻也不喧賓奪主。

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時令刺身——鰤魚

嫩煮千葉赤鮑魚

熱湯過後，依舊冷盤。

鰤魚正當季，肉質肥美，師傅已用豉油醃製，配上磨好的山葵、紫蘇一同享用，山葵的清香和微弱的辛辣感微微在口中綻放，紫蘇舒緩了一絲腥味，恰到好處。

赤鮑魚，蘸上鮑魚肝醬吃。

原諒我是個俗人，這鮑魚肝醬，味道竟與狗罐頭有一絲相似。再配一點鮑魚盤內的芥末，解除一些鮑魚肝所帶來的厚重感。

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北海道海膽 鮮腐皮

茶碗蒸

滿滿的蛋白質，鮮腐皮與雞蛋同蒸，最後蓋上海膽並淋上特製的透明調料，點綴上的芥末主要還是提鮮去腥之用處。

透明的醬汁我倒是對其充滿好奇，品了半天沒吃出個所以然，倒是像淨化過的海水一般。海膽的鮮甜超過了下面的鮮腐皮和雞蛋，特別是混在一起吃的時候，完全蓋住了鮮腐皮和雞蛋的味道。

芥末不辣，淡淡香氣緩解了海膽本身的腥味，給這滿滿的蛋白質增加最後一點爆點。看那煙火在半空爆裂，卻留下一條小尾巴繼續向上方攀升。下一秒，空中一朵青黃色花朵盛開。

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日式炸竹岡太刀魚

天婦羅的全新呈現方式，將天婦羅、天婦羅醬汁、白蘿蔔放置一起，醬汁與白蘿蔔調和過，可以當湯汁飲用。

太刀魚外酥裡嫩，就著調和過的天婦羅汁，更有一些上湯魚肉的感覺。簡單幹脆是這道菜最直接的感受，美味的天婦羅汁最後還要用勺子颳得乾乾淨淨耙入嘴裡。

稍重的口味也為下一道菜起到了承上啟下的過渡，這場煙火大會的盛宴也即將進入高潮。

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備長炭燒A4宮崎和牛 佐 黑蒜汁

A4的牛肉，脂肪含量已經超出想象。感覺比在布里斯班吃到的M9的脂肪還多。根本不敢想象如果這是A5，脂肪是得多成啥樣。

宮崎和牛也是今晚選單中口味最重的一道菜。油炸過的蔥絲鋪在牛肉上，黑蒜汁裝飾。夾一塊牛肉，帶著金黃色的蔥絲，蘸滿黑蒜汁，最後加一點不辣的芥末解膩。

肉汁在嘴中噼裡啪啦的散開，口腔立馬被牛肉、蔥絲、黑蒜的香氣佔滿。細嚼慢嚥後，芥末再出來清理口腔中油膩的味道。

喝上一口蘇打水，緩解一下，這刺激的感覺依然在口腔中縈繞。再喝上一口蘇打水，準備開始第二段、第三段的高潮。

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“心太”海藻果凍

純番茄汁 紫蘇花

海藻果凍，很抽象，我說俗一點可以理解為：細的涼粉、海石花。吃起來的體驗就像是涼拌的番茄汁紫蘇花涼粉。

中間的一點紅是番茄醬，泛紅是因為蒸餾出來的番茄汁。番茄汁口感純淨無渣，伴著海藻果凍，倒是紫蘇花最搶鏡。最後滿嘴的紫蘇味道和淡淡的番茄味，一同下肚。

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沙甸幼魚 蕪菁漬 蒸米飯

鮭魚子

沙甸，國內叫沙丁。

沙甸幼魚和米飯混在一起。服務員推薦將鮭魚子一同倒入飯裡拌勻了吃。而這碗鮭魚子沒有醃製過，而是用了一點新鮮陳皮點綴一下。

一同拌入飯中食用，身心愉悅。淡淡的陳皮味，魚子一顆顆在嘴裡破開，如今回味依舊在咽口水。

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梨 冰雪

山形刈（yì）屋梨冰，

橄欖油雪糕

其實是沒看懂的選單。經過服務員的介紹，大概知道了是用新鮮雪梨做成的刨冰，裡面是用橄欖油製成的雪糕，底下是梨蓉和梨製成的蒟蒻。

整個感受就是把雪梨徹底分解，再又一點點，用師傅的智慧，融合其他食材，將梨用另一種形態展示出來。

將所有盤中的食物混在一起吃，感覺就像吃了一口完整的凍梨。淡淡的甜味，融合著橄欖油雪糕的一絲酸味。最後來點梨蓉和蒟蒻，又把那一絲酸味掩蓋走，剩下的只有梨的香味和清甜味。

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綠茶 二重奏

香脆忌廉泡芙，

枝豆朱古力

枝豆，就是我們常吃的毛豆。

最後一道甜品，也是這場味覺上的煙火大會的終章。

香脆的泡芙內裡，是濃郁的抹茶忌廉，稍顯甜膩，但注意力會馬上又回到香脆的泡芙身上。