民以食為天，享受美食是所有人都喜歡的一種體驗。而不同的地方，不同的環境，不同的文化和風俗習慣，孕育出千姿百態、形式各樣、風味各異的各種美食。今天小編給大家介紹特級廚師分享美味粵菜，應季美食鮮香味美，吃在廣東好似童年味道，希望大家喜歡並從中受益。

粵菜--檸檬雞

粵菜——檸檬雞

準備食材：雞脯肉300克，麵粉100克，細幹澱粉30克，鮮檸檬250克，番茄100克，白蘿蔔500克，蜜櫻桃4粒，姜，蔥，香菜各適量，白糖30克，川鹽，料酒，泡打粉，胡椒粉，鮮湯，溼澱粉，精煉油，化豬油各適量。

做法步驟：

1、準備好食材，雞脯肉洗淨，切成長8釐米、橫截面0。6釐米的條，入碗，用川鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥碼味，檸檬（一半）取汁，取碗一個，放入麵粉、細幹澱粉、川鹽、胡椒粉、雞蛋、化豬油等調成糊狀待用；

粵菜——檸檬雞

2、用蘿蔔雕刻成一隻雄雞，作鳴叫狀，餘下的檸檬、番茄洗淨，切成月牙片，取圓盤1個，將雄雞頭朝向盤內擺放在盤子的一邊，圓盤四周用檸檬、番茄、香菜、櫻桃圍邊；

3、鍋置火上，放精煉油燒至五成熱時，將雞塊放入麵糊內，均勻地裹上一層後，入鍋炸至定型撈出，整齊地堆放在盤子正中；

4、鍋置火上，摻鮮湯，放川鹽、白糖、檸檬汁等燒沸後，用溼澱粉勾薄芡燒至收汁，舀入味碟中，與檸檬雞同時入席蘸食即可食用。

粵菜、清熱去火、防暑、利尿食譜--炒田螺

粵菜、清熱去火、防暑、利尿食譜——炒田螺

準備食材：田螺500克，豆豉35克，大蒜（白皮）15克，鹽4克，紫蘇葉3克，植物油25克。

做法步驟：

1、準備好食材，將田螺放在盆裡用清水泡養三天，每天換水二、三次，最後把田螺刷洗淨，剁去螺蒂，把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸；

2、旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起，洗淨炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入田螺，然後將精鹽用清水攪勻，淋入鍋內炒勻，加蓋約3 分鐘；

3、放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟即可食用。

粵菜、清熱解毒、便秘、利尿食譜--馬蹄糕

粵菜、清熱解毒、便秘、利尿食譜——馬蹄糕

準備食材：荸薺粉600克，白砂糖100克，冰糖100克，植物油20克。

做法步驟：

1、準備好食材，將荸薺粉放在盆裡，加清水250毫升，揉勻，捏開粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉漿，用紗布過濾，放在桶內；

粵菜、清熱去火、防暑、利尿食譜——炒田螺

2、將白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用紗布過濾， 再行煮沸，衝入粉漿中，衝時，要隨衝隨攪，衝完後仍要攪拌一會，使它均勻而且有韌性，成半生半熟的糊漿；

3、取方盤一個，輕抹一層油，將糊漿倒入，放置蒸籠上，旺火燒沸水鍋，放入蒸籠用中火蒸20 分鐘即可，待糕冷卻後，切成塊即可食用。

粵菜--鹹魚茄子煲

粵菜——鹹魚茄子煲

準備食材：茄子兩根，鹹魚1小塊，蒜蓉，紅椒切粒，蔥花少許，生抽，鹽，糖，蠔油，酒，麻油各適量。

做法步驟：

1、準備好食材，茄子去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡，鹹魚放涼水中泡去部分鹹味，並浸軟，洗刷乾淨魚皮表面上的沙粒，斬成小粒或小塊；

粵菜——鹹魚茄子煲

2、茄片撈出，瀝乾水，燒熱鍋，下油，加熱後，小火將鹹魚粒炸至香酥，撈出，繼續將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份，不想用太多油的話，可以放少一點油，慢慢將茄子煸軟，盛出；

3、利用鍋內餘油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，鹹魚粒，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調入少許生粉，滴醋，加麻油，轉盛入沙鍋裡，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可食用。

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