春暖花開，氣候變暖，眼瞅著夏天也不遠了，既要解饞又要不長肉，魚肉是首選。

北方的淡水魚比較多，針對魚型巨大，魚肉肥厚的特點，我們也總結了一些燉魚的方法，特別是對去除淡水魚有土腥味，很有一套。

今天我就來一鍋啤酒燉草魚，一點兒魚腥味兒都沒有，肉肥美鮮香入味，魚湯濃郁，泡飯泡餅都特別有滋味。

草魚營養含量豐富，其中含有不飽和脂肪酸、豐富的硒、磷、銅、蛋白質等對身體極有好處。草魚肉質鮮嫩肥美不油膩，還可以滋補開胃，對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，是淡水魚中首選。

去除魚腥味的竅門我在製作過程中都有提到，不但適用草魚，對其它淡水魚都適用。這鍋魚端上桌，全家老少都喜歡，下酒下飯都很棒。

——-【啤酒燉草魚】——-

【材料】

草魚1條，啤酒800毫升，洋蔥半個，紅辣椒1個，香菜3棵，香蔥2棵，鹽少許，醬油適量，八角兩顆，花椒1撮，香葉2片，清水適量，雞蛋1個

【製作過程】

1。 3斤多重的草魚一條，刮鱗去鰓去內臟，清洗乾淨；

2。 草魚切在塊，魚頭中去掉魚牙，這是導致魚腥的一個原因；半個洋蔥、1個紅辣椒、香蔥、香菜準備好；800毫升的鮮啤酒，可用清純啤酒代替，不要用黑啤酒，口味太清苦會影響魚鮮味；

3。 洋蔥切大塊，香蔥香菜切段，紅辣椒斜切成段；

4。 雞蛋打入碗中，將魚塊兩面蘸滿蛋液；炒鍋中提前倒適量油，中火加熱；

5。 將肉塊入油鍋中煎至兩面金黃；剩餘的蛋液煎熟；

6。 將煎好的魚塊和雞蛋同入砂鍋中，再放幾片鹹肉去腥提鮮；

7。 炒鍋中留底油，將洋蔥和辣椒煸炒出香味；

8。 倒適量鹽、醬油、八角、花椒、香葉同入鍋中，再把800毫升鮮啤酒倒入鍋中，啤酒不夠可加適量水，大火煮沸；

9。 將洋蔥啤酒濃湯倒入魚塊砂鍋裡，水與魚塊持平，不要超過砂鍋的最高警戒線；

10。 中火加熱魚湯沸騰後，蓋上蓋子，轉小火燉30分鐘，湯濃肉香。

——-【蘋果私房話】——-

1。 草魚選擇體大肉厚的，魚肉鮮美；

2。 去除魚腥，儘量把體內的汙血去除乾淨；魚牙也是腥氣的一大原因，也要把其去掉；

3。 加清啤酒同燉，不但能去腥，其中的麥芽香更助魚肉鮮美鮮嫩；鹹肉的鮮味和其中的少許油脂也能讓魚肉鮮而不腥。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的純正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。