不得不說，河南人吃鯉魚真的是“有一套”，大抵上沒有什麼地方比河南人更懂吃鯉魚了。

河南重要的宴會上，無論是婚喪嫁娶的紅白喜事，還是喬遷升學之喜，沒有鯉魚是鎮不住桌的，無論前菜多麼豐盛，但還是要等到鯉魚上桌的那一刻，才是宴會的最高潮。“無鯉不成席”是河南宴席的規矩，無可替代，河南人對鯉魚的喜愛是明目張膽毫無掩飾的。

黃河是“銅頭鐵尾豆腐腰”，黃河水在河南地域流速變緩，泥沙增多，產出的“黃河鯉魚”比較特殊，和淞江鱸魚、興凱湖魚、松花江鮭魚被譽為我國四大名魚，自古就有“豈其食魚，必河之鯉”之說。黃河鯉魚金鱗赤尾，體型梭長，肉質細膩，口感極佳。中原的名菜“鯉魚焙面”，是1930年前後河南的廚師之鄉長垣師傅所創，已有百餘年曆史，至今仍是河南系飯店裡的“頂級配置”。

如今純正的河南鯉魚已經難尋，但河南人喜愛吃鯉魚的習慣並沒有改變，紅燒黃河大鯉魚是河南不少高檔飯店的拿手菜，鯉魚可以做的濃香入味，尤其是魚腹部分的肉，入口即化，軟嫩鮮香，好吃的不像話，硬生生的把這種平凡的，甚至被人嫌棄的淡水魚做出了美妙的滋味。分享一種河南做法的紅燒鯉魚。

紅燒鯉魚

所用食材：鯉魚一條（3斤以上為佳），蔥、姜、幹辣椒、鹽、糖、香醋、醬油、五香粉、澱粉、雞粉。

1、家裡的鍋一般裝不下3斤左右的鯉魚，將鯉魚收拾乾淨，切成合適的三段，放入盆中，撒入比較多的鹽，生薑片、蔥段抓勻了醃製10分鐘。

2、醃製過的鯉魚塊，撒入一些五香粉抹勻，淋上一些溼澱粉，水澱粉要濃稠一些，抓起來能成一條不斷的線，給魚塊裹上一層。

3、鍋中充足的油，油溫六成熱，將魚塊放入鍋中油炸，放進去不要翻動，一面定型後翻動炸另外一面。

4、炸的魚表面有些金黃即可，時間一共大約7分鐘，將魚基本都炸熟後撈出備用。

5、鍋中少量油，將蔥、姜、幹辣椒、八角放入炒出香味，澆入3勺醬油炒出醬香味，澆入一大碗開水煮開。

6、魚塊放入鍋中，加入2勺香醋，半勺糖，適量的鹽和雞粉調味，蓋上鍋蓋中火燜煮。

7、需要燜煮大約15分鐘左右，最後根據鍋中湯汁多少開啟鍋蓋收汁，煮到魚肉完全酥爛軟嫩，撈出裝盤即可。

——老井說——

鯉魚刺多，吃鯉魚不能吃小的，否則吃不到什麼肉，在家烹飪也得2斤以上為佳，河南一些知名的做鯉魚飯店，用的鯉魚甚至都是5斤以上的。老話說“鹹魚淡肉”，做紅燒鯉魚鹽要放夠，醃製的時候放一些鹽，燜煮的時候還要放正常量的鹽，吃起來才會有味道。

炸鯉魚的時候要控制好時間，炸時間長魚肉太緊實，吃著不鮮嫩，炸時間短了燜煮的時候會煮散，這個比較講究火候，要多做幾次才會有經驗，喜歡吃鯉魚的可以試試這個紅燒鯉魚的做法。

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