倪月琴

根據資料記載，國營渦陽紅旗飯店於1958年建設完工，由商業部門出資建造，國營飲食服務公司具體管理，馬壽凱師傅負責經營。渦陽紅旗飯店和紅旗旅社完美地結合在一塊，吃住形成一體，是當時渦陽縣唯一的高階接待場所，是如今各地高階飯店的雛形，這在當時全省所有的縣級城市來講都是首屈一指的。

90年代以前，能去紅旗飯店吃飯，就是一件很奢侈的事情。那時候去飯店吃飯統稱為“下館子”，當時一般的百姓由於收入低，沒有條件“下館子”去吃飯，到“館子”裡去吃飯的一般都是一些有身份和地位的人。那時，在紅旗飯店工作的人員身穿統一的白色工作服裝，氣宇軒昂，形象瀟灑，十分讓人羨慕。因此，那時在紅旗飯店上班的服務員個個都顯得牛氣十足，處處都顯得高人一等。但那時紅旗飯店的食品安全是絕對有保障的，既無摻假和以次充好，又無缺斤少兩等坑害顧客的現象，體現了良好的商業道德。

當時，去紅旗飯店吃飯的時候都是先交錢和糧票，接著再領取餐票，然後憑餐票領取餐食，和我們現在先點菜食用，而後再付錢的方式完全不一樣。紅旗飯店緊鄰人民影劇院（也被稱為老戲院），彙集了吃、喝、住、玩、遊、樂等消費形式，於是紅旗飯店便成為了渦陽縣城中唯一的地標性建築。

隨著社會的發展，人們的工資及生活水平不斷上升，月工資從最初的幾元不等漲到20-30元左右的時候，紅旗飯店更是成了社會交際和青年人見面相親的重要場所，彷彿在那裡相親見面是對對方的極大尊重，陪同孩子相親的父母更是覺得很有面子。

在當時，馬壽凱師傅、王影師傅和他們的同事們創作出了一道又一道極品佳餚，其中的“冰糖肘子”和“葡萄魚”是最具代表性的招牌菜餚之一。其他還有象“拔絲丸子”和“琉璃饃”等也都是紅旗飯店的招牌菜。冰糖肘子選用了散養的精品豬大腿肉，用特製的秘方加工入味，擺盤上桌後菜品的顏色顯得鮮紅奪目、晶瑩剔透，簡直就是一件藝術品，令顧客食慾大振，在紅旗飯店乃至整個渦陽縣的餐飲行業經久流傳。“葡萄魚”也是紅旗飯店的招牌菜之一。“葡萄魚”出鍋後表皮酥脆，魚肉鮮嫩，酸甜適中，口感極佳。又因為這道佳餚在外觀上更具特色，精心調製的秘汁在魚身上濃稠厚滑，像極了顆顆飽滿的葡萄，色香味形俱佳，因此取名“葡萄魚”。不過“葡萄魚”的做法太過講究，首先需選用5斤以上的鯉魚或草魚，經過剔骨去刺，減頭去尾，再用精細的刀工把它雕刻出來，然後才能進行烹飪，整個過程費工、費時、費料，價格不菲，不適宜大眾消費。後來馬壽凱師傅透過對魯菜“糖醋鯉魚”的研究，結合“葡萄魚”的烹飪方法，用渦河盛產的鯉魚作為基本食材，創造出了自己的色香味形俱佳的“糖醋鯉魚”（簡稱糖醋魚）。由於“糖醋鯉魚”中間帶有一個“鯉”字，而“鯉”“禮”同音，極賦地方禮儀文化的內涵，一經推出便受到廣大消費者的青睞。“冰糖肘子”和“糖醋魚”這兩道菜餚很快便從紅旗飯店走到了渦陽各大飯店的餐桌之上，是婚喪喜慶大席上重要的不可替代的兩道極品菜餚，一直流傳至今，令人回味無窮。

紅旗飯店的故事已經成為我縣餐飲業的經典歷史，被人們載入到我縣餐飲行業歷史的相簿之中。

九十年代以後，國營紅旗飯店開始走向衰落，隨著私人飯店的興起，也隨著紅旗飯店的謝幕，承載著老一輩廚藝大師精品的絕活，也只能留在渦陽食客淡淡的記憶和鄉愁之中了，這是非常令人惋惜的。

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