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在之前的文章給我365天，還你一個從烘焙白痴到藍帶第一的奇蹟裡我提到在藍帶畢業之前我就找了一份翻糖師的工作，當時的初衷是做一些學校裡不教的手藝。而這份工作在我畢業後也繼續了下來，現在已經做了整整三年的翻糖師。

從一個從沒碰過翻糖的小白，到最後也能在重要的訂單中獨當一面，完成每個蛋糕最後的裝飾收尾工作，這個過程中不僅收穫了一門新的技藝，也揭開了翻糖之前在我心中高不可攀的面紗。

PS。 本文除皇室婚禮蛋糕外，其他蛋糕

都是自己或者和同事一起做的

，手機拍攝，光線有限，有時又趕單，畫素略渣。

之前做的一個很喜歡的歌劇主題的蛋糕

翻糖，英文Fondant， 本質就是一種糖漿和食用膠的混合物。它本身是

源自英國

的，最早就是給

皇家做婚禮蛋糕

用的。因為技法比較難，又很耗時，最初也是隻有皇家貴族才能買得起。

翻糖摸起來

手感比較像陶泥

，吃起來的話

口感有點像大白兔奶糖

，但是味道上除了甜基本就沒有別的味道了。而且正常室溫下翻糖會慢慢失水變硬，最後硬到像石頭。所以雖然工作的這幾年，也確實見到過非常喜歡吃翻糖的人，但是

大部分人都是不喜歡單獨吃翻糖本身的

。

然而一個

口感和味道都算不上上乘的材料，到底是怎麼變成皇室青睞的材料呢

？

凱特王妃和威廉王子結婚時的翻糖婚禮蛋糕，非常傳統又華麗

一對在澳洲結婚的義大利Gay Couple的婚禮蛋糕，很有“男人味”了。從最初的英國皇室到現在的同性婚姻，都會用到翻糖蛋糕

翻糖最早就是被用作婚禮蛋糕的裝飾的。它的種種缺點在這個場景下完全轉變成了優點——糖分高所以

保質期長

，而且因為會變硬所以可以

保證蛋糕不變形

，而且因為它的陶土一樣的質地，可以把裡面的蛋糕坯和夾心完全包裹在裡面

不接觸空氣

，這種情況下本來室溫1天就會變質的蛋糕，起碼可以放置2-3天。

去年做的一個8層的80週年紀念蛋糕，全都做完就要2-3天的時間，還要提前1天放到公司週年慶的場地。除了翻糖，別的材料估計已經都要變質了

另一個巨型生日蛋糕，只有翻糖才能讓裡面的蛋糕保持溼潤不變質

剛開始工作時和同事一起做的聖誕主題的火腿蛋糕。因為需要聖誕夜的前一天送到，客人是聖誕日才享用，中間需要等3天。普通的蛋糕在澳洲的夏天很容易就變質了，翻糖則不會。

翻糖歸根結底只是一種

捏造外皮的技術

，至於蛋糕本身好不好吃，還是取決於裡面的

蛋糕坯和夾心

，因為大部分蛋糕收到時翻糖都已經開始變硬了，而且因為翻糖基本都是糖，大家會把翻糖皮揭下來只吃裡面的蛋糕。

之前工作的地方，香濃型的有黑巧克力蛋糕加黑巧克力甘納許，清爽的有椰子蛋糕加檸檬甘納許，特殊些的也有紅絲絨蛋糕加芝士夾心，這幾個口味都非常好吃，不過要切比較小塊，因為

蛋糕是比較重油的配方

，夾心也是比較厚重的型別。

這是因為翻糖本身比較重，婚禮蛋糕之類又多是多層的蛋糕，所以內部的蛋糕坯不能用太輕盈的戚風，夾心也不能用太輕盈的奶油，不然

很快就會塌掉

。通常翻糖蛋糕在活動、生日聚會、婚禮上會切成差不多5cm見方的小塊，配咖啡一起食用。

一個在船上舉行的生日派對，蛋糕是酒盒子和酒瓶子。船上會搖晃還會有顛簸，普通的蛋糕很快就散架了，即使是翻糖也需要額外的固定

一個愛麗絲主題的蛋糕，茶壺是一個裝飾品，裡面沒有蛋糕，所以最後客人還把茶壺單獨留了下來作為紀念。

給查理和巧克力工廠做的慶祝演出成功的蛋糕。因為主題是巧克力工廠，所以蛋糕全部都是用巧克力蛋糕來做的。

而

展示用的蛋糕

，或者一些婚禮蛋糕為了更奪目或者能夠長期儲存，會使用Styrofoam也就是

塑膠泡沫

來做裡面的“蛋糕坯”。

之前婚禮展時候做的一個純“擺設”的蛋糕，裡面不是蛋糕坯而是泡沫，這樣基本可以無限期的儲存，供展示使用。

這是和我的“師父”，也是一個藍帶老師一起給藍帶悉尼校區21週年做的一個慶祝展示蛋糕。這個蛋糕因為是供展示使用的，所以全都是用的泡沫來製作，這樣只要放到玻璃櫃裡避免暴曬，儲存5年都沒有問題的（蛋糕太大，手機拍照當時有點變形）。

給一個土豪的小女兒做的一歲生日蛋糕。下面都是蛋糕但是米妮和椅子都是泡沫做的，這樣小姑娘在生日之後還可以單獨留下米妮作為一個小擺件

這個姑娘的蛋糕最下面的書也是泡沫做的——因為並沒有那麼多賓客吃那麼大的蛋糕，但是姑娘又想讓蛋糕看起來更大更高，所以也會用到“假蛋糕”來增添高度。當然這個招數在婚禮蛋糕中是最常見的。

翻糖的技術也是有很多種，其中糖花需要

最大的就是耐心

，一片一片的花瓣，一片一片貼上擰緊，有時一個小時也做不出幾朵花。

一個用到很多小糖花的蛋糕。並不複雜但是非常耗時

然而做這個行業確實也都是耐得住性子的人，更大的挑戰就是在

完成一些看似不可能的任務

。例如有客人想要悉尼塔的蛋糕，怎麼找到它的藍圖，縮放比例，設計承重點保證蛋糕的穩定性，——每個蛋糕都是獨一無二的，也因此每一個訂單都是一個挑戰。

之前給Australia Square做的一個建築的蛋糕，手機裡沒有高畫質圖了。這種型別的蛋糕才真的稱得上是“挑戰”，僅僅物理上就有很多要克服的困難

為了把蛋糕做得像“球鞋”，也是看了很多很多圖片才明白球鞋的每一層的設計。平時根本不會關注這些細節。

到現在最頭疼的大概還是做模擬3D動物蛋糕。頭身比例，彎曲的動作，肌肉走向，很難做得非常像。每次都要來來回回設計好多遍

還記得第一次做“地球儀”，苦苦思考了很久，怎麼把網上的2D地圖描繪在3D的平面上？描繪完的地圖又要怎樣上色才看起來更真實呢？到現在已經做了不下10個地球了，基本已經能徒手彩繪，還給老師的地理知識也都一一補齊了。

純手繪地球儀。蛋糕的平衡，怎麼保證它既不會塌，又不會晃動移位，海洋的顏色、漸變，土地和綠地的比例、漸變，各個大陸的輪廓、海島。。。每一步都是需要精準的參考

這個帶著地球儀和旅行箱的蛋糕的細節多到炸裂，種種細節背後都是好多小時的耐心成果

另一個大挑戰就是

根據2D圖或者迷你尺寸做出3D和巨大的蛋糕

，既要保證跟圖片一致，又要考慮蛋糕的尺寸和受重。

巨型模擬“雪糕”蛋糕，我一個人都搬不動

右上角是客戶給的圖片，是不是基本完全還原了呢？

根據小姑娘最喜歡的玩具做出的模擬蛋糕

根據遊戲人物主題做的蛋糕，這個頭重腳輕的虛擬人物可是讓我費了好大勁

暗黑主題的巫毒娃娃蛋糕。當時骷髏頭我用翻糖蓋好之後就有事先走了，同事幫我上的色。第二天他很惡趣味地把骷髏放在我的桌上。。。還真是嚇了我一跳！模擬的真境界——嚇到自己人哈哈哈

警察叔叔別急啊我們不是犯罪分子，只是在扔舊蛋糕而已啊！

很多人經常會說，

這只是食物而已，真的需要花費這麼多精力去做嗎

？費盡功夫，最後不還是進了肚子？

海浪和天空都是純手繪的，這麼可愛最後也是一刀下去全都拜拜了

留下人偶和小狗，剩下的也是一刀毀所有

一個很多小細節的複雜蛋糕，確實讓人“無從下刀”

普通在家吃，確實不需要把蛋糕做成這樣，翻糖蛋糕含太多糖也確實不健康。我自己在家會更愛烤個簡單的戚風，配一杯熱茶，比翻糖蛋糕好吃還好做得多。

然而

如果是西方婚禮，誰也不可能擺一個簡單的蛋糕坯子分給賓客

，或者冒著蛋糕在

室溫放一天會變質或者完全化掉的風險只放點鮮奶油

。

而如果是公司送給合作伙伴，一定更希望是一個

既好看又能體現自己合作誠意的蛋糕

，而不是一個雖然吃起來合口但是賣相不佳的蛋糕。

模擬的咖啡膠囊。靠手裡的原版計算出這個“超大版”的蛋糕設計，作為公司的慶祝蛋糕就明顯比一個普通的蛋糕要有氣氛得多

模擬的可樂瓶蛋糕。可口可樂的合作伙伴公司給可口可樂定做的蛋糕——這時一個模擬的可樂瓶既好玩又好吃，就比一個普通的長方形大蛋糕高階好多了

一個今年國外比較流行的大理石婚禮蛋糕，很難想象沒有一個好看的婚禮蛋糕，西方人婚禮上非常重要的“切蛋糕儀式”拍出來會是什麼效果

每個行業存在是有它的道理的，每個行業做到極致都會向藝術的方向靠攏，食物也不例外。既有路邊香辣可口的麻辣燙和烤串，也有高階餐廳裡的藝術品一般的精緻料理。根據需求選擇適合自己和自己喜歡的就最好嘛。更何況翻糖也可以做得既好看又好吃，一些重要的場合或者合作，能用一個蛋糕表達高度的誠意，何樂而不為呢？

Whisky的話：

快說看到我更新到底是更多驚喜還是更多驚嚇！放心你們說實話我是不會打你的（狗頭）！

2019是連軸轉的一年，有專業上的忙碌也有私人生活的忙碌，但是年底終於得了一些空閒，感覺這一年的充電讓我有很多想跟大家分享的東西，於是列了個清單，咱們

慢慢開始聊聊這一年的美食和生活

。

在微博@Whisky微醺 上我也會經常發一些在家做的小甜品，有哪些簡單易做的可以給我留言，以後也會分享些食譜（因為每天做挺多東西，沒法每個都拍食譜）。這一年還有很多別的內容想跟大家分享呢！幫我點下“在看”或者分享一下，讓你們年輕時關注的博主再多碼點字嗯（ ω ）