昨天在家做蛋撻，發現沒有玉米澱粉了，就讓芽爸出門買包澱粉回來。

沒想到他揣了一包土豆澱粉回來，弄得我哭笑不得。

不過這件事兒還真怪不了他，澱粉的種類實在太多了，連芽媽有時候都分不清楚。

今天芽媽就跟大家好好捋一捋澱粉的種類和不同澱粉的區別。

一、澱粉的種類

1.玉米澱粉

玉米澱粉還有個名字叫粟粉，是我們日常中經常使用的一種澱粉。

由於它的

吸水性很強

，所以用來給食物掛糊最合適不過，比如玉米烙；或者混在一些原料裡，比如蛋撻，可以增加粘稠度。

2.土豆澱粉

在日常生活裡，

土豆澱粉、紅薯粉這種粘性比較強的，一般都是用來做粉條

的。

做出來的粉條白白胖胖，軟糯中還帶點嚼勁，芽媽非常喜歡吃。

另外，在炒肉的時候，也可以加一點這類澱粉來讓肉更滑嫩；或是勾芡讓菜式的口感更豐富。

3.小麥澱粉

我們日常裡用得不多，不過你一定在街邊的小吃攤上見過它的身影。

讀書的時候，每天早晨都要買的腸粉就是小麥澱粉做的。

它的特點是

透明度高，粘性不強

，做出來的成品有種晶瑩剔透的感覺，顏值屬實一流。

另外，它是

沒有面筋（也叫麩質或者麵筋蛋白）和蛋白質

的，就是單純的小麥粉。

4.木薯澱粉

以往不知道這個東西的時候，芽媽還以為珍珠奶茶裡的珍珠是人工合成的一種物質，甚至還懷疑它是兔兔的便便。

然鵝，

看似不健康的珍珠其實是非常普通的木薯澱粉做成的，是實實在在的天然成分

。

加了木薯澱粉的珍珠、芋圓、波霸、西米露會更加Q彈，還會形成半透明狀，嚼起來又糯又勁兒，彈牙卻不黏膩，簡直讓人停不下嘴巴，想要一直嚼嚼嚼。

5.綠豆澱粉

夏天用得比較多，一般拿來做綠豆粉絲、綠豆涼皮涼粉啥的。

它

粘性足，吸水性小，顏色比較潔白

。在炎熱的夏季吃上一碗綠豆涼粉，清涼沁爽，消暑又祛熱！

二、其他傻傻分不清的粉

粘米粉

就是大米做成的粉，

粘性較足

，用來做米糕什麼的非常香，自帶大米的淳樸氣息，給人一種吃了會很滿足的感覺。

江米粉

江米粉就是糯米粉，這個還是比較好區分的，大部分家庭用得都比較多。

寶寶愛吃的

年糕、湯圓、糯米糰子

等等都是糯米粉做的，在煮粥的時候加一點糯米粉，還能讓煮出來的粥更稠更糯。

玉米粉

雖然它跟玉米澱粉只有一字之差，但本質上還是有較大的區別。

玉米粉也叫玉米麵，是玉米直接磨成的面，一般直接用來做玉米粥、玉米饅頭、玉米窩窩頭之類的。

玉米麵屬於粗糧，

有利於增加寶寶對膳食纖維的攝入

哦~

三、關於粉的小問題

問：生粉究竟是什麼？

生粉其實是一個比較廣泛的概念，可以指紅薯粉，也可以指玉米粉，可以看成粉類的總稱。

問：寶寶吃糯米粉能消化嗎？

糯米粉屬於比較黏糯的粉類，做成的成品，如年糕、湯圓都屬於大家認為不易消化的食物。

不過，糯米澱粉屬於

支鏈澱粉

，而大部分的糯米制品質地比較緊實，並且含有大量的脂肪，吃起來幼滑、細韌，所以給人一種不好消化的感受。

實際上，

支鏈澱粉比直鏈澱粉更容易消化

。因為它的末端眾多，可以結合更多的消化酶，而直鏈澱粉（如大米粉）只有兩端的位置可以結合消化酶。

對於吞嚥功能和胃腸功能尚未發育完全的寶寶來說，糯米粉製品容易造成噎食和積食。

但這並不是說糯米粉不好，適當地新增糯米粉在輔食中也是不錯的選擇，而像年糕、糯米糰一類的製品儘量少給寶寶吃更好。

相信看完這篇文章，媽媽們對自己平時接觸的澱粉已經有了一些認識，別再認錯它們了哦~