炸薯條來自哪個國家呢？有人說來自比利時，有人說來自法國，到目前為止，這還沒有定論。

不過比利時是歐洲國家中炸薯條人均消耗量最大的國家。

比利時人喜歡炸薯條上加生雞蛋的吃法，在比利時還有一家名為“Freitmuseum”的炸薯條博物館。

炸薯條的切割種類

朱利恩切

“朱利恩（julienne）”是法國最常用於蔬菜的一種切絲法，就是把食物切成細長的條狀。

朱利恩炸薯條就是用朱利恩式的切絲法處理的炸薯條。官方的朱利恩切絲尺寸約為0。3×0。3釐米的厚度，5釐米的長度。還有一種更“高階”的尺寸，大概為上述尺寸的一半。

中條切

中條（batonnet）法語的意思就是“小棍子”，這也是一種切絲的刀法。它的厚度約為0。65×0。65釐米。但是用“中條”處理的炸薯條通常比這個尺寸還要厚。

皺紋切

這就是一種炸薯條的表面有類似皺紋的處理方法，也有人稱呼它為“波浪紋”。這種需要使用特殊的切割工具，比如起皺刀或曼託林切片器。

規模比較大的連鎖店可能還會使用更先進的裝置，而且通常這種處理的炸薯條比普通炸薯條還要更厚一些。

圓切

如果你看到過一些圓形的、笑臉的炸薯條，那麼你不會陌生。

圓形切面的炸薯條就是那種硬幣形的半厚尺寸，可以放在油裡炸，也可以放在烤箱裡烹飪，這樣會更加酥脆。最流行的一種圓切薯條叫鄉村炸薯條。

華夫餅

這種炸薯條類似華夫餅，是用諸如曼陀林切片機之類的裝置來處理的。它是一種橫切技術，在過程中每次土豆都會旋轉90度。

通常，它們的厚度在0。65到1。25釐米之間。

楔形

顧名思義，這種薯條就是楔形的。

通常是沿著土豆的長邊延伸切割，通常外面比較厚，然後像楔子一樣逐漸變窄。

炸薯條油炸風格

小酒館風格

小酒館炸薯條是一種在歐洲小酒館和家庭式餐廳裡常見的炸薯條，這種薯條是厚切的，通常是炸兩次，用小紙袋或金屬杯裝著，當然也會因餐廳而異。

之所以要炸兩次，是為了獲得最理想的酥脆度。小酒館炸薯條簡單而美味，和其他提供的食物搭配得很好。

木板路風格

木板路炸薯條的歷史源於美國馬里蘭州烏斯特郡瀕臨大西洋的一個度假城鎮大洋城的木板路。

木板路薯條一開始是在餐廳或小攤的木板路人行道上供應的，但是諸如“Five Guys”這樣的美式漢堡連鎖快餐店把這種薯條推廣到了全球各地。

烤牛肉風格

本質上，只要在薯條上放上烤牛肉（烤側腹牛排或裙排），然後搭配乳酪、墨西哥鱷梨醬、薩爾薩辣醬、生菜和酸奶油，任何薯條都可以是烤牛肉風格。

具體的配料也會因餐廳的不同而不同，很多墨西哥餐館都能找到這些炸薯條，尤其是聖地亞哥地區非常常見。

芝士薯條

在美國，經常能看到在一堆炸薯條上淋上乳酪碎或融化的乳酪，這是一種常見的快餐食品。

一些廉價的快餐店裡還會使用液態乳酪，而其他餐館一般會把磨碎的乳酪放在熱騰騰的炸薯條上。帕爾瑪乾酪、切達乳酪、馬蘇裡拉乳酪和蜂窩乳酪都是理想的選擇。

辣味芝士薯條

這是上面放有辣椒醬的芝士炸薯條。除此之外，這種薯條還會加入雞肉末或火雞肉末。

辣椒醬的選擇有很多，你可以購買或者自己製作。

薯條（Chips）

“Chip”是英國對炸薯條的稱呼，它和法式炸薯條基本是一樣的製作方法，但是它的薯條切得更細，而且做成脆皮的形式。

鄉村炸薯條

鄉村炸薯條類似“chips”，是一種大約0。65釐米厚的圓切土豆做成的。

你可以選擇帶皮或不帶皮的土豆來製作，油炸或放在烤箱裡烘烤，然後用多種方式調味，比如黑胡椒、卡宴辣椒或其他香料。

螺旋薯條

螺旋薯條也是一種廣泛流行的薯條，因為旋風薯條像玩具一樣，所以孩子們也很喜歡它。

它的厚度通常不會太厚，但是因為捲曲的形狀，所以可能需要多咬幾次。

旋風土豆

旋風土豆是一種韓國常見的街頭小吃。形狀就像旋風一樣盤旋，土豆片比較薄，經過油炸後十分酥脆。

鞋帶薯條

這是一種非常薄且長的薯條，用“鞋帶”形容非常形象。

鞋帶薯條可以根據個人的喜好切得更薄更長，吃起來很有層次感。

側彎薯條

和其他薯條相比，側彎薯條是一種比較新的薯條。

它是透過把土豆螺旋切成小塊後製成的，它看起來就像是由圓切土豆捲曲和油炸而成。

炸薯球

炸薯球就是把土豆磨碎然後做成小圓柱形狀，再進行油炸。

通常，它們還會被冷凍後包裝好再在超市出售。

調味薯條

每個人都喜歡使用不同的調味料，調味薯條裡的調味料可以是簡單的鹽和胡椒粉，也可以加入辣椒。

常用的調味料包括大蒜粉、洋蔥粉和辣椒粉。

家庭薯條

自制薯條常被當做早餐，它外層酥脆內裡柔軟，十分美味。

雖然家庭薯條看起來很簡單，但是準備起來卻有些麻煩，弄不好的話會出現部分夾生的情況。

牛排薯條

許多厚切的薯條都被稱為牛排薯條，通常薯條末尾還帶著土豆皮。

牛排薯條通常是調味的，在牛排館連鎖餐廳裡很常見。

薯條戰爭

這是比利時、斯堪的納維亞半島和歐洲其他地區常見的快餐食品。

把薯條和蛋黃醬以及生洋蔥一起放在蛋筒裡，然後再加入沙爹醬。沙爹醬來自印度尼西亞，由花生、薑黃、姜和辣椒等做成。有些薯條戰爭裡還會加入濃厚的花生醬。

肉汁乳酪薯條

肉汁乳酪薯條是加拿大著名的小吃，在很大程度上，這就是一種深夜醉鬼小吃。

肉汁乳酪薯條的薯條只是常規薯條的厚度，肉汁也更稀薄，裡面還加入了起司丁（乳酪凝乳），這是法裔加拿大人的特色美食。

迪斯科薯條

迪斯科薯條來自美國新澤西州，也被稱為埃爾維斯薯條，還有人將其稱為肉汁乳酪薯條。迪斯科薯條是70年代流行的晚餐食物，人們通常在迪斯科舞廳關門後吃它；它們本質上被認為是一種“醉鬼餐”。

迪斯科薯條也是加拿大肉汁乳酪薯條的一種變體，但並不是完全相同。迪斯科炸薯條通常使用較大的炸薯條和濃厚的肉汁，上面放上馬蘇裡拉乳酪。

紐芬蘭薯條

這是一種常見的深夜小吃，來自加拿大的紐芬蘭，也是肉汁乳酪薯條的另一種變種。

酥脆的薯條加入調味料或香料或者在上面覆蓋餡料，並淋上牛肉汁。餡料和肉汁的選擇因人而異，因此你能品嚐到不同口味的紐芬蘭薯條。

雞肉薯條/雞條

漢堡王推廣了這種雞條，其實就是切成小塊的雞肉，做法和傳統的法式炸薯條類似。

如果你對炸雞不感興趣，那麼這種雞條應該也不是你的菜。

紅薯薯條

現在的人追求更健康，所以會選擇用紅薯來代替土豆製作薯條。

紅薯的熱量和碳水化合物含量較低，並且所含的維生素A比土豆要多得多。紅薯烹飪起來也更容易，而且會更酥脆。

怎麼準備薯條？

給土豆去皮

事實上，土豆的大部分營養都存在土豆皮裡，如果你不在乎營養的話，可以先把土豆去皮。

在外面餐館裡炸薯條，有去皮的也有沒去皮的，你可以根據自己的需求選擇。

切土豆

你要先決定炸薯條的形狀。在家裡自制薯條，直接切條是最簡單的。

而餐館裡一般都用不同的裝置來切割薯條。比如手工切割機，幾分鐘或者更短的時間內就可以切四五十斤的土豆。

洗土豆

在烹飪之前，當然要先清洗，去除土豆上的汙垢和其他髒汙。

同時，清洗和浸泡土豆會極大程度地影響油炸的效果。

你可以直接把整個土豆沖洗乾淨，但是最好是在土豆切成所需的形狀後再徹底清洗並浸泡。

土豆中含有大量的澱粉，不管去不去皮，都要把澱粉給清洗掉。去除了澱粉的薯條可以更好地烹飪。

很多餐廳都會徹底清洗薯條，人工清洗過程可能會耗費幾個小時，還需要持續攪動。必須反覆排幹髒水再用乾淨的水浸泡。一些餐廳也會用機器來攪拌薯條，達到幾分鐘內就去除多餘澱粉的目的。清洗乾淨的薯條會油炸得更均勻。

焯薯條

焯薯條，也可以說是燙煮的過程，就是用沸水把薯條煮幾分鐘，然後放在冷水裡。

“焯”在烹飪裡常被用作食物的預處理，特別是大量烹飪中十分需要。

炸薯條的三種方法

烘烤

不是每個人的廚房都準備油炸的工具，所以在家裡烹飪炸薯條的時候，可以選擇烘烤的方式。你可以把切好的薯條放在烤盤裡，再放在烤箱裡烘烤。

隨著時間流逝，薯條會變得柔軟。時間更長以後，薯條會轉而變脆，你也可以在薯條上刷油，這樣外層會變得酥脆。

用食用油油炸

油炸可能是最常見的炸薯條方法。自己在家裡炸薯條，還要確保使用了正確的油。

中性口味的油：花生油、芥末油、植物油、葡萄籽油和紅花籽油都是中性口味的油，它們的煙點遠高於350度，因此你可以放心地炸薯條。

這裡說明一下，油的煙點也很重要，因為煙點太低的油會讓薯條還沒炸好就燒起來。比如特級初榨橄欖油就是要避免的油。

風味油：一些風味油可以賦予的薯條一些特別的口味，比如玉米油、椰子油和芝麻油等。但如果你只想要單純的炸薯條，那麼還是使用中性油吧。

氫化油：氫化油可以炸出更脆的薯條。

非氫化油：非氫化油，比如花生油，不僅健康，而且外層會產生輕微的酥脆感，內部又很柔軟。

二次油炸

二次油炸通常是在充分浸泡和洗滌後進行的。第一次油炸，實際可以說是一個準備過程，並且需要幾分鐘時間。等炸薯條冷卻後，內部的水分轉移到表層，就會變軟，這個時候進行第二次油炸，就可以脫水，因此薯條會變得更幹且更脆。

第一次油炸的質量很大程度上決定薯條的最終質量，但是前提是你對自己的油炸技能有把握，如果炸過頭那真的是前功盡棄了~

總而言之，製作完美的炸薯條需要充分準備食材以及選擇正確的油。

如果你準備好了，就開始試著製作一份冬日炸薯條吧！

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