所謂煎炒烹炸，作為烹飪中的主要方式，油炸食品也是大家日常餐桌上的主角之一，炸雞翅、炸魚、炸薯條……在這些令人吮指的美味之後，油炸中使用的食用油至關重要，不僅影響食物的口感和風味，甚至關係到餐廳的經營狀況。

能出色地呈現食材本身的質地，具有更好的穩定性，有效減少油炸過程中產生的油煙，這都是人們對油炸食用油提出的新要求。如今，“高油酸”食用油正在讓這些轉變為現實。

相對於傳統食用油來說，高油酸食用油飽和脂肪酸含量非常低、不含反式脂肪酸、可幫助降低心血管疾病發生，同時還具有煙點高、儲存時間較長等特點，而這一範疇的食用油中就包括高油酸大豆油。

高油酸大豆油中的油酸即單不飽和Omega-9脂肪酸含量超過70%，與普通大豆油相比，飽和脂肪酸降低了20％。對於油炸，高油酸大豆油有著更加卓越的表現，主要因為：

突出的功能性

與其它常規油品和高穩定性油品相比，高油酸大豆油在高溫情況下具備更佳的抗氧化效能且能減少餐飲裝置上的沉積物。

理想的中性味道

高油酸大豆油具備中性風味的特徵，可以更好地呈現食物本身的天然風味。

油炸使用時間更長

由於高油酸大豆油的高溫穩定性和氧化穩定性，其在高溫環境下和需長時間使用的應用中，要比標準植物油的表現更持久。

高油酸大豆油在油炸烹飪中的應用

炸薯條和炸魚

好吃的炸薯條一定是口感細膩，且突出薯條本身的味道。這要求油炸用油需要具有較為中性的味道，否則當薯條吸收了油的味道後，便會影響其風味。高油酸大豆油的中性風味可以幫助薯條最大限度呈現本身的風味，油炸至金黃色後，就可以取出瀝油了。好吃的炸魚與炸薯條有點像，都是內裡軟嫩、外部酥脆。有了高油酸大豆油，便可以在高溫下能保持長時間的穩定，從而確保優質的出品。

炸雞翅

布法羅雞翅得名於它的起源地，紐約州布法羅市。炸雞翅的過程中，如果長時間使用油炸鍋，油炸鍋裡會堆積很多碎渣。而高油酸大豆油的優點之一，就是它不像其他油那樣產生聚合作用。換句話說，它不會產生殘渣。

炸豬排

好吃的豬排包裹著酥脆的麵包屑，鮮嫩多汁。要確保外層面包屑炸至酥脆，裡面豬肉炸熟，需要相當高的溫度才行，這樣也可以最大限度防止過多的麵包屑掉入油中。高油酸大豆油的高煙點可以完美勝任。用高油酸大豆油炸的豬排，在切的時候能聽到麵包屑脆脆的聲音，內裡豬肉色澤誘人，多汁美味。

高油酸大豆油勝任麵包糠油炸、麵糊油炸、裹粉油炸，不但能在油炸鍋中烹飪出非常美味的食物，在平底鍋中也表現出色，例如煎炸和爆炒，因為它能承受強烈的熱量。

高油酸大豆油在餐飲運營中的卓越表現

對於餐廳來說，由於高油酸大豆油的高溫穩定性和氧化穩定性，在高溫環境下和長時間使用的應用中，它的使用壽命是普通油的2-3倍，這也意味油的用量會相對節省，更換油所需的勞動力也相應減少。

此外，高油酸大豆油的氧化穩定性指數（OSI）大於25小時，可以減少對新增劑的使用，而且在與其它種類植物油混合使用時也能增加OSI，因此非常適合在長時間使用油炸鍋來製作食品的餐廳使用。透過減少人工成本和維護成本，成為餐飲企業運營的有力幫手。

目前，北美和歐洲是高油酸油脂的主要生產消費區。高油酸大豆在北美的廣泛種植，美國大豆種植農民們也正在與相關技術公司密切合作，努力提高作物產量，滿足對於高油酸大豆油的不同需求。有資料顯示，鑑於北美大豆種植可用土地面積之廣，其供應量預計將在未來三年會達到20億磅，在未來十年達到90億磅，在2027年超過其它所有高油酸產品的可供量總和。

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