哈嘍，大家好，高先生今天又和大家見面啦，說起做魚的話，在重慶相信大家，都比較熟悉的，那肯定就是水煮魚了，其次的話就肯定就是酸菜魚了，不過高先生對於水煮魚，並不是那麼喜歡，但是對於酸菜魚的話都是愛的不得了，水煮魚的話，相對來說比較偏辣，很多外地的朋友都吃不慣，但是酸菜魚的話相比於水煮魚那就清淡了很多了。

那麼一份酸菜魚應該怎麼做呢？如果說按照以前的老辦法來做水煮魚的話，非常的簡單，只需要將魚宰殺好後片成片，然後魚骨和酸菜一起炒，然後加水燒開，將魚骨和酸菜的味道煮出來過後最後再將魚片煮起來，最後再炸上一點，大蒜米和辣椒，即可了。

但是高先生今天要跟大家分享一種，不一樣的酸菜魚，高先生，今天跟大家分享的這一道酸菜魚不是用水煮的，而是用炒出來的，相信吃過巫溪烤魚的朋友們，都知道，他們那裡就是將魚，放在錫紙裡面再放上料，這樣燒出來的，等錫紙一開啟香味馬上撲鼻而來，非常的香，吃起來非常的鮮嫩，而且營養儲存得非常好，但他們的烤魚大多數都是香辣的和其他味的，並沒有酸菜這樣味道 那麼今天高先生在這裡就跟大家分享一下，酸菜魚的烤魚做法。

酸菜烤魚

主料：鱸魚

輔料：酸菜，蓮藕，西芹，金針菇，香菇，泡蘿蔔

調料：鹽，味精，白糖，泡椒，野山椒，姜蒜，香菜，大蔥

首先我們先將鱸魚宰殺乾淨，然後在爐魚的表面，趕上一字花刀，再放入盆裡加入姜蔥，料酒放入盆裡醃製，另外再將蓮藕，金針菇，香菇，焯水，放入錫紙的底部。

這時候另取鍋中加入少許油，下入酸菜，炒香，再加入姜蒜，大蔥，泡椒和野山椒，繼續吵，等把鍋中的酸菜炒制，幹香過後，加入一點點料酒進去。再調入，少許的鹽，味精，白糖，翻炒均勻過後加入適量的水，最後再放入西芹，等鍋中水燒開過後，關火備用。

將醃製好的鱸魚放到金針菇和香菇，蓮藕的上面，再將已經炒好了的酸菜，倒在魚上面，浙江錫紙給他封好，放入烤箱，200度的溫度烤制30分鐘左右即可食用。

小貼士

1，如果朋友們嫌這樣做太麻煩的話，高先生再教大家一種簡單的方法，那就是，將魚碼好味過後直接放在油鍋裡面炸，炸至金黃酥脆過後撈出來，再將炒好的酸菜倒入上面，就可以直接吃了。但是味道的話相比考的來說會相差很多，營養流失也非常的大。

2，在炒酸菜的時候，大家一定要注意酸菜炒的時間，一定要把酸菜炒幹這樣才吃的出酸菜的味道，如果說不趕時間的朋友可以在酸菜炒後加入水加多點，等他熬一會兒過後再倒入錫紙裡面，這樣的話吃起來會更有味道。

當然這烤魚的配料，除了高先生上面所說的這些外，大家還可以根據自己的喜好加不同的東西，比如什麼，洋蔥啊，豆芽這些都可以放的，所以說這個沒有一個一定的標準，好了高先生，金天跟大家分享的家庭版的酸菜烤魚，就分享到這裡了，如果說大家對於高先生分享的這道還有什麼不懂的地方的話，歡迎在評論區下方進行提問。