說起酸菜，大家可能會想到東北的酸菜，在東北地區酸菜可是一道特色小吃，幾乎每家每戶都愛吃，而且做得都不錯，燉五花肉、燉血腸都很好吃，而且清脆爽口，鹹淡適中，能吃到白菜本身的香味，真是想起來就流口水啊。其實除了東北地區，西南地區的老百姓也愛吃酸菜，在四川雲南重慶一帶，他們的酸菜和東北酸菜有所不同，口感豐富，開胃解膩，是西南地區老百姓桌子上常見的菜餚。

這裡的酸菜是現做現吃，今天做好明天就可以撈出來吃了，整個過程要求無油，我們在四川鹽亭的街道上看到一位大爺賣酸菜，1塊錢1斤過路的行人簡直是搶著買，到底這個酸菜有什麼魅力呢？

大爺用的是本地的芥菜，一顆顆分量很足，菜葉多菜白很肥美，這個酸菜的做法也很簡單，和傳統的四川老壇酸菜不一樣，首先手洗乾淨芥菜，不需要放鹽什麼的，裝在桶裡用開水燙一下，然後蓋上蓋子讓它自然發酵就可以了，帶點酸味，整體的口感酸脆可口。

大爺家的酸菜是自己家裡種的芥菜，每一顆都很新鮮，讓人吃得放心，聞起來酸吃起來清脆，真是想起就流口水，而這個酸菜可以做的菜品也非常多，可以炒酸菜飯，也能煮麵，味道都很贊，今天就教大家用大爺家的酸菜炒一道簡單易上手的酸菜飯。

買回家的酸菜首先洗乾淨，然後切成小顆擠出水分，首先要熱鍋不放油炒一下酸菜，目的是炒幹酸菜的水汽，吃起來更脆爽，炒幹之後撈起來，放入一些豬油，等到豬油融化後，放入幹辣椒和蔥蒜爆香，然後放入適當的酸菜一起大火爆炒，酸味被激發之後就倒入剩飯，加適當的鹽，最後放入蔥花，一碗香噴噴的酸菜炒飯就做好了。

這個酸菜飯菜白部分吃起來脆脆的，菜葉部分很入味，酸味滲入米飯裡，米飯的清香和酸菜的酸香融合在一起，簡直是無法形容，一口氣吃兩三碗也不過癮，再來一個紫菜蛋花湯、一點小鹹菜，簡直是絕了。

這種酸菜和一般外面吃到的酸菜魚、酸菜肉絲麵什麼的裡面的酸菜不一樣，雖然也有發酵的過程，但是更健康，純天然的綠色食品，雖說簡單卻讓人懷念，是西南地區人民喜歡的味道。老爺爺的酸菜做得好，是老手藝，而且價格還這麼便宜，因為精力有限，家裡的薺菜也不多，所以只有在薺菜的時令季節有賣，每天只有一桶，賣完就沒有了。

如果你在哪個街頭看到這樣的特色菜，可以買一點回家試一試，感受一下當地的飲食文化！