紅燒雞塊

用料

3個雞腿：700克

料酒：20克

鹽：5克

味好美青花椒：3克

大蔥：30克

生薑：20克

蒜瓣：8個

乾紅辣椒：5個左右

桂皮：2克

八角：3個

老抽：6克

生抽：15克

耗油：12克

白糖：8克

青椒：2個

花生油：25克左右

郫縣紅油豆瓣醬：35克

雞精：適量

芝麻香油：適量

以上配方為一大份量（人少減半）

做法

所用到的主要食材大集合。

買肉時讓超市裡賣肉師傅剁好的雞塊，清洗乾淨，撒上5克鹽好好按摩一下，再倒入20克料酒翻拌均勻，醃製20分鐘左右，去除血腥味（當然透過焯水去腥味也行）。

前期準備：

1、蒜瓣一分為二切成大顆粒（囫圇著也行，切太小容易煮化），生薑去皮切薄片，蔥白切成長段。

2、青椒切塊。

3、幹辣椒去除籽粒切大段，桂皮、花椒也集中在一起備用。

把醃製過的雞塊用廚房紙巾擦乾水分（把醃製出的血水擦乾烹飪時少濺油）。

鍋裡倒入25克食用油，把味好美青花椒粒倒入，開小火慢炸（大火容易炸糊），把青花椒粒的香味完全炸出後就把花椒粒撈出來。

把醃製過的雞塊倒入炸過花椒的油裡，開大火翻炒4分鐘左右，把雞塊的水分炒幹，炒到雞塊微微變黃即可。

把大料倒入翻炒出香味。

再把紅油豆瓣醬倒入翻炒幾下

倒入800ml左右的熱開水（這個加水量是針對我家廚具的用量，鍋口大小不同蒸發也不一樣，所以加水量不會是統一的），蓋好鍋蓋水沸騰後轉中小火燉。

半個小時後開啟鍋蓋肉已經離骨了（上圖是半個小時開啟鍋蓋時的狀態），湯汁有點多，開大火收一下湯汁。

把青椒塊倒入、撒入適量雞精，淋入適量芝麻香油攪拌一下即可出鍋裝盤了。

裝入盤中拍照留存，麻辣香超下飯，特別是湯汁用來拌大米飯口感絕了！

臘肉炒青椒

用料

臘肉：250克

青椒（螺絲椒）：3個（150克）

大蔥：40克

生薑：20克

大蒜半頭：40克

鹽：2克左右

雞精：適量（隨意）

做法

處理臘肉：

先把臘肉表面的灰塵清洗乾淨，然後用涼水浸泡半小時。

臘肉很鹹也很乾硬，炒菜之前要先進行處理一下：把臘肉放入一個大鍋內，倒入涼水，加入幾片生薑片（這裡薑片不在菜譜裡）、3個八角、1克花椒，1塊桂皮，倒入15克料酒，開大火水開後轉小火煮40分鐘左右（煮的時間根據肉塊大小來定）。

煮熟後撈出控水（煮到九分熟或者剛剛熟，也不要煮過頭了，煮過頭就不好切薄片了）。臘肉含鹽量特大，經過水煮再衝淡一下鹽味！

螺絲青椒切段，當然可以切成自己喜歡的其他任意形狀即可！

把臘肉切薄塊（這種不是肥瘦相間的臘肉可以切成稍厚點的小片，肥瘦肉就不散開了）。

鍋燒溫熱不用加油，把切成薄片的臘肉倒入，翻炒幾下，把肥肉的肥油煸出一部分，煮過的臘肉很快就煸出油了！

如果是肥瘦相間的臘肉，就可以切成這樣大的薄片，鋪鍋底兩面煎一下，把肥肉煎成透明狀。

把大蔥末、去皮生薑沫、大蒜末倒入後快速翻炒幾下烹出香味。

蔥薑蒜末倒入翻炒後的狀態。

把切好的青椒倒入，加入一點點鹽

青椒倒入後快速翻炒一下變軟就可以出鍋裝盤了。

如果想要臘肉上色的話，就加入一點點老抽，我怕太鹹就沒再加其他調味汁了！

出鍋裝盤！

香菇炒蛋

用料

雞蛋4個

鮮香菇6朵

青椒1個

紅椒1個

蔥1棵

姜2片

蒜3瓣

小米椒2個

鹽適量

雞精一勺

生抽一勺

蠔油一勺

香菇炒蛋的做法

熱油直接倒打四顆雞蛋

煎到兩面焦脆

切塊備用

蔥薑蒜爆香

下香菇片翻炒變軟

再放青椒紅椒塊 和煎蛋塊

小米椒 鹽 雞精 生抽 蠔油調味

翻炒均勻 辣椒斷生即可