重慶是一座魔幻的城市，但是你知道嗎？重慶還有傳承的很多精湛的釀造技藝。。。。

看看這些技藝，你瞭解多少……

永川豆豉製作技藝

永川豆豉製作技藝是國家級非物質文化遺產。

永川豆豉生產工藝起源於永川家庭作坊，已有300多年的歷史，屬毛黴型豆豉。

其傳統制作方法以黃豆為原材料，經過浸泡、曬乾、蒸煮後自然發酵，再與食鹽、高粱白酒、醪糟等混合拌勻，裝入壇內密封儲存，半年即為成品。

羊角老醋傳統制作技藝

羊角老醋廠位於武隆縣羊角鎮。

“羊角老醋”生產製作在民間起源於清朝，距今已有近150多年曆史，它以大米、玉米、糯米，小麥、白馬山脈優質礦泉水為原料，輔以四十多種名貴中藥材，採用獨特的傳統工藝精釀而成，不含任何新增劑，屬純糧釀造食醋。

忠州豆腐乳製作技藝

忠州豆腐乳始於唐代，憑藉獨特技藝和純正口感，千餘年來旺盛不衰。

據民國《忠州志》載“冬令嚴寒之際，以黃豆所制之豆腐，切成方形小塊，置木架上黴之彌月，菌滿滌以火酒，浸以黔鹽入甕封固約平年，啟而食之，味極鮮美……往來過客無不購之以佐餐者，每年銷額較各貨為巨。”

江津醋釀造技藝

江津醋釀製技藝，凝聚著傳統釀製的精華，採用純天然發酵，將固態醋酸發酵好的醋醅裝入瓦醰，用食鹽封口，透過自然溫度發酵，時間為8到12個月。

“江津醋”獨特的輔料，在於“百種中草藥”進入食醋釀製，綜合了古法釀製的實踐經驗，充分體現了中藥進入醋釀製的民間工藝屬性。

墊江永安梅砸酒傳統釀造技藝

墊江永安梅砸酒採用梅氏獨創的“窖中窖”複式發酵釀酒工藝，發酵、釀製時間充足，蛋白質、氨基酸轉化充分，產生人體所需的蛋白質和多種氨基酸及微量元素。

產品香味濃郁，滋味鮮美，原汁原味，甘甜爽冽，營養豐富。

適當飲用此酒，可以促進新陳代謝、清熱解渴、舒筋活血、健脾開胃、醒腦提神，夏能解渴、冬可禦寒，有強身健體、益壽延年之功效。

涪陵百花潞酒傳統釀造技藝

百花露酒有悠久歷史。它與涪陵榨菜、涪陵油醪糟可謂涪陵“三寶”。

它棕紅橙明，芳香濃郁，柔和醇甜，酒性舒緩。

百花潞酒最初由山西人譚氏製作，名為涪陵潞酒，其後代譚耀廷在20世紀30年代繼承祖技，以釀製大陸春百花潞聞名於世。

南岸賈氏桂花酒傳統釀造工藝

賈氏桂花酒的取材只能選擇金桂和銀桂，每年七八月份桂花盛開的季節就要開始做釀酒的準備。

賈氏桂花酒的調製和窖藏是很有講究的。

桂花起碼發酵3個月後才取出來，加入冰糖、蜂糖、高粱白酒以及人參、枸杞、紅棗、杜仲等30多味中藥材，再按祖傳秘方調配好後，就可下窖。

窖藏的泥土共有三層，最下面一層是黃泥土，中間是白散泥，最後鋪上泡沙石。

每個月還要定時撒一次補料，使之滲透進泥土中這樣更有利於提高窖藏質量。

窖藏好後就是漫長的等待，少則三年，多則十年甚至更長。（資料來源：重慶地理中心、網路）

重慶的這些釀造技藝就不一一羅列了，為我們的大重慶打call~