各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『泡菜壇生花，加白酒不管用，四川大娘教我1招，壇水清亮1年不生花』

夏天氣溫高，新鮮的蔬菜瓜果很多，價格也便宜，很適合製作一些泡菜。泡菜清脆爽口，酸香甘甜，非常好吃，而且營養價值也很高。泡菜的製作很簡單，把蔬菜浸泡在低濃度的鹽水中，利用乳酸發酵而成的。

市場上的黃瓜、包菜、大白菜、芹菜、蘿蔔、胡蘿蔔、甜菜、嫩姜、豇豆等食材，都可以買回來製作泡菜，幾乎是“萬物皆可泡菜”。

但要注意的是，高溫下泡菜容易變質，還會影響泡菜的口感，所以泡菜罈子要放在陰涼通風處，溫度低於20℃最好。

在製作泡菜時，經常遇到的一個情況，就是泡菜壇生花，即壇水錶面長出了很多白沫，這是細菌滋生引起的“黴花”，如果不及時處理的話，黴花越來越多，最後泡菜就變質了。

我家鄰居是一位四川大娘，每年都能看到她家陽臺上擺滿了大小不一的泡菜罈子，最近也看她泡了很多酸豆角，還給我送了一把，讓我嚐嚐。

大娘做的泡酸豆角確實好吃，顏色金黃，吃起來又酸又脆，所以我也想學著泡一些，按照網上的方法做了一些，結果一個星期過去了，罈子裡就生花了，聞起來還特別酸，和大娘做的完全沒法比。

我趕緊照網上說的方法，朝罈子裡咕咚咕咚倒了小半瓶白酒，結果兩天過去了，

黴花不但沒消，還生出了更多的黴花，我心想完了，這壇泡酸豆角算是沒救了。

早上出門買菜，遇到了鄰居大娘，和她說了泡菜壇生花的事情，她笑了笑說，

加白酒不管用

，並且教了我一招，回家試了試，

過了一晚上，黴花就消失了，壇水特別清涼，到現在一個多月了，都沒有生過黴花。

泡菜壇生花加白酒，為啥不管用？

因為

白酒是發酵而成的，泡菜壇加入白酒後，發酵會越來越厲害

，細菌也會越來越多，產生的黴花也就越來越多了，反而幫了倒忙。

防止泡菜壇生花，就要記住4個竅門

竅門1、保證無水無油

生水、生油，是泡菜的大忌，很容易滋生細菌，導致泡菜發黴、腐壞。

在製作泡菜時，無論是食材還是泡菜罈子，一定要清洗乾淨、消毒殺菌，然後瀝乾水分，這樣才能儘可能避免泡菜壇生花。不要直接用自來水，要用涼開水或是淘米水，這是最容易忽略的一步。

竅門2、保持壇沿水乾淨

泡菜壇都是用水來保持密封狀態的，隨著發酵的進行，罈子裡會產生很多氣體，最後都被壇沿水吸收了，開始變酸變臭，氣溫變高後，是很容易滋生細菌的，使罈子裡的泡菜也被汙染了。

所以說，保證壇沿水乾淨，也是防止泡菜壇生花的關鍵一步。天熱的時候，兩天沒清理，就會發現壇沿水變得很渾濁，建議每天清理一下。清理壇沿水時，先把泡菜壇蓋起來，再用乾淨的布把壇沿和壇口清洗乾淨，要用流動的水。

直到水變得很清澈，然後向壇沿水裡加入適量食鹽，多放一點效果更好，濃度高的鹽水可以防止細菌滋生，能長時間保持壇沿水清澈、乾淨，即使三伏天也不用怕。

竅門3、壇水中加洋蔥

泡菜壇生花後，不要加白酒了，先用一個乾淨的筷子或勺子，用泡菜攪一攪，把表面的黴花攪散，然後準備一個洋蔥，把表皮剝掉後切成大塊，放進泡菜壇裡，過上一段時間，黴花就會消失了。

因為洋蔥含有豐富的大蒜素，殺菌能力是青黴素的1/10，具有很強的殺菌力，能輕鬆去除泡菜壇裡的細菌，就不會生花了。除了加洋蔥，還可以加一些大蒜，效果是一樣的。

洋蔥還含有豐富的硫化物，能讓泡菜的口味變得更好，帶有鮮辣的味道。

竅門4、密封、低溫發酵

溫度越高，泡菜發酵越快，細菌越多，越容易變質，所以泡菜發酵、儲存的環境很重要，必須是密封、低溫的，發酵好的泡菜也要放在溫度低的地方，能放冰箱最好放冰箱，就能阻止繼續發酵，防止泡菜生花，放一年都沒問題。

讓泡菜更好吃的技巧

想讓泡菜的味道更香，不要只加鹽，可以加入一些花椒、八角、香葉、桂皮、生薑、小米椒等香料，這樣泡菜水會變得又香又辣，口味特別好。

另外，還要加入適量冰糖，泡菜的味道比較甘甜，口感也更脆爽。

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