餐飲要發展我們就要透過提供質優價廉的服務。如果企業顧客自己覺得他們沒有在家裡吃得實惠、吃得便宜那就不可能將中國絕大多數都是中國人從家裡能夠吸引學生出來，餐飲的大氣候就不能形成。餐飲的大戲就唱不起來。連鎖餐企為什麼控制不了成本呢？如何才能有效控制成本呢？聯鎖雲小編認為有以下幾點：

1、如何降低價格？

先說原材料。來測試一下我們的老闆和廚師，每一道菜你們到底付出了多少，每一個賴你們到底賺了多少？誰能說清楚？“茄子鍋”很好吃，18元一個都不貴。尤其是冬天，吃起來還挺實惠的。但是夏天茄子幾毛錢，也是18塊錢一份，讓人竊竊私語，心裡不平衡。和店家爭論，店家說；「茄子夏天便宜，冬天貴？我們正在談論成本會計。“聞聞！成本核算，一年一次？我們這些吃飯的人，夏天得吃一次，冬天別忘了再去一次。否則，我們會賠錢的！

在原料進行採購上。我們憑的是經驗，是直覺，而不是社會科學。正確的採購、科學的成本 核算，應該透過建立一個數學學習模型，為其它的菜餚提供重要參照，以此來把握企業整個蔬萊系列的成本會計核算，這就叫成本風險控制。依此類推，還可以同時建立蛋禽 系列、海鮮產品系列、肉食系列問題等等。現代主義大工業生產中，這種教學方法研究已經成為司空見慣了。可惜的是，我們搞餐飲的還在封建制農業發展生產的層面上徘徊。

加上處理。 根據正常經營情況，多少天可以買到石油？ 一袋味精能做多少？ 誰來賠償石油和水的損失？ 在平時使用水是否可以像“不用水”那樣便宜？ 煤氣一定要一直開著嗎。老闆，真討厭！ 這就是“管理”，就像這樣“管理”不能累嗎？ 想不想累？ 也容易，你睜一隻眼，閉一眼就是！至於成本核算，算了吧！只要你賺的比浪費的多，那就好了！

還有烹飪。用火做飯，用火救人，是大學的知識。用火炒菜，用火燒，時間大，時間小，一天下來，節省了很多開支。油倒進鍋裡就是說斤，不只多少可以倒，多倒點油炸的東西就會溢位來，那就溢位來了，就浪費了。每道菜，味精多少，醬油多少，糖多少，都是要‘克’數的，不用大勺子用多少就可以了。做糖醋萊，糖放多了，加醋，醋多了，再放糖，最後因為沒有“原汁”也不能吃什麼“原味”。

再說川來。這兩天後廚的廚師和前廳的服務員都“不舒服”。廚師炒的菜就是不傳，客人就不耐煩走了。把那個服務員趕走，換一個新的。我不知道廚師的炒賴。客人們等不及了。他還說“馬上就好”。其實，賴錯了！這些事情幾乎每天都在我們眼皮底下發生。不知道我們是沒有想法還是真的沒辦法？至於那勒裡的蒼蠅，頭髮，甚至老鼠。我們真的沒有好辦法阻止嗎？在這裡，我們對老闆和廚師說這些，是因為它們與我們每一個消費者息息相關——哪些是損失的，哪些是浪費的，都應該計入成本，最終由消費者承擔。當然，你要知道，這一切都與你息息相關——你付出的多，得到的少。完全吃不到的時候，廚師就走了；老闆，回家吧！這一切和我們所有人，和整個餐飲行業都有很大的關係！不控制成本，價格降不下來，價格降不下來，吃飯的人就少了。吃的人少了，就漲價，然後就沒人來吃了，餐館就得關門。這樣的迴圈是惡性的。

2、重視費用管理

眼下，餐飲的價格問題已經在不斷下降。原來，一瓶普通啤酒企業轉手成本加價一倍的情況不多了，甚至 連酒吧工作之類的地方也都學乖了。中餐市場縮水，客房服務縮水，酒水行業縮水……春水流啊流，流到天邊無盡頭。

3、應該降低的價格把它降低

為什麼現在有那麼多餐廳不能繼續營業呢？為什麼一家新餐廳的臉色不是那麼好？賺不到錢是一個原因，太辛苦是一個原因，太辛苦卻賺不到錢是一個原因。另一方面，消費者仍然不滿意，在吃之前到處找一個便宜、便宜的，結果在結賬甚至上鉤的時候，當面發誓“再也不吃了”。是的，價格沒有從應有的地方降下來，還是由消費者來承擔，老闆賺得少，這絕不是真正的降價。早些時候，我們提到了降低成本和減少消費的問題，這是餐飲業健康發展的一劑良藥。有很大一部分，這就是代價。如果解決得好，也是獲益匪淺。

先說房租吧。就目前的房屋租金而言；雖然有一定程度的縮水；但是還是有點貴。有意為之，房租越來越貴甚至貴，並不是業主的一廂情願。某種程度上，是酒店老闆們自己在炒作——一起開酒店，總要去一條‘街’，誰的生意火爆，誰就開在旁邊——結果洛陽紙貴，造成了“不應有的經濟損失”。

再說裝修費。裝修，是一筆企業不小的開支，而且對於現在的裝修設計都是可以不惜自己血本——越來越 豪華，越來越成為奢侈．頻率也越來越多越快。你家新修了，我也得重灌，你家換門臉兒了，我不換一個怎麼成？那牆裡頭，地上面，棚下面，全是錢 哪 ！再加上沒有燈光控制效果、音響進行效果研究什麼的，硬是把老闆的口袋問題一次次掃個清光。儘管裝來修去．我們的飯店管理很少有獨特藝術風格意 境的！大部分是低水平學生重複，是在勞民傷財，但人們生活還是“明知山有虎，偏向虎山行”。我們應該看到的則常常是，裝修時，大把時間大把的錢往 外拿，拿的老闆直咧嘴，但因為“那是該花的”，我們的老闆工作並不不能吝惜。裝修分析完了，廚師長就可以找到這個老闆娘要幾塊抹布，領班也順便學習要點香皂 ，老闆娘說“能省就省吧！”

4、合理使用餐飲後端管理系統

選擇適合自己的後端經營管理軟體，讓控本增效變得簡單。