說起泉州的美食，大家可能會想到面線糊，看起來平平無奇的面線糊可是登上過《舌尖》的美味哦，在泉州大街小巷都能吃上美味的面線糊，而除了面線糊之外，泉州人還愛吃牛肉羹，大大小小的街道，到處都是牛肉店，比如說這家牛肉俺，在泉州已經火了38年，是兩代人堅守傳承的古早味道，深受泉州人的喜愛。

牛肉俺在鯉城區，營業時間是上午十點半到晚上八點半，他們家的價效比很高，飯點附近的居民和學生都會來吃，可能是因為孩子太多，所以老闆的調味比較清淡，老人小孩都能吃，不會吃完口乾。

這家店還是比較大，有兩個門面，招牌很醒目，屋內的裝修簡單大方，而且收拾得很乾淨，據說第一代老闆是在路邊挑擔子賣牛肉，能做到現在的規模，十幾個小桌子滿滿全是回頭客，還是不容易，牆上貼了一些獎狀，什麼“福建名小吃”之類的稱號足以證明他們家的味道好。有人說牛肉俺最好的就是湯頭，清爽鮮美，冷的時候喝一碗，渾身都舒爽愜意。

來店裡的客人一般就是一碗鹹飯一碗牛肉羹，人多會點個青菜和大雜燴，湯裡沒有放複雜的調料，就是簡簡單單的本味，牛肉的分量很足，燉得酥爛。鹹飯非常簡單，和炒飯不一樣，口感鮮香可口，有一股牛油的香味，小小的一碗米飯能吃出清涼感，真是太有意思了。

店裡的牛肉羹非常不錯，一直是老闆親力親為，堅持人工抓大攪拌牛肉，所以才有瞭如此鮮美的牛肉羹，選用上好的黃牛胸肉和腿肉，先去掉筋皮再沿著紋路切成片，把切好的牛肉放在大盆裡，放入醬油等調料就開始用力抓打牛肉，這個過程非常累，而且還不能停，不然會影響口感，不停抓打一個半小時，這個時候的牛肉黏黏的卻不是肉沫那種軟爛，吃起來還有韌性有嚼勁，口感不一般。

做牛肉羹是體力活，二代老闆一直堅持父親傳授的經驗，用最傳統的人工製作工藝，讓客人吃到最原始的牛肉羹的鮮美味。一碗熱騰騰的牛肉羹，放上一點切得細細的薑絲，入口爽口清鮮甜美，真是讓人吃不膩啊。除此之外，牛雜湯也不錯，主要是牛腱子肉牛肚和牛蹄筋，燉得很軟爛，肉質細膩，雖然不是放羊的牛肉，但是也能吃出新鮮感，知道牛肉的品質不差，而且因為人手有限，老闆一天最多做200斤，賣完就沒有了。

他們家還有各種麵條，什麼牛肉麵牛筋面，麵條很筋道，湯底是牛骨頭熬製的高湯，配上一點酸菜和油潑辣子，簡直是絕了，保證你吃一次就唸念不忘，有興趣的小夥伴可以來試一試哦！