在豐順，每逢家有喜事，宴請賓客，餐桌上總少不了一道美味佳餚——炒麵線。這種古老的漢族麵食，便是豐順當地的特產：湯南手工面線。

長期以來，湯南手工面線以精湛的製作工藝、獨特的口味和深長的寓意，深為豐順當地及周邊地區群眾所喜愛。

獨特口味

湯南手工面線的主要原料是麵粉、水、食鹽和食用油。麵粉以高筋麵粉為佳，其原理是利用高筋麵粉中的蛋白質產生筋度，製作成具有很強韌性的麵筋，再以抽拉的方式，將麵筋拉制成面線。這也是面線與麵條最大的不同點。在製作面線的過程中，必須加入適量的鹽和油，其作用是增加麵糰的韌性、彈性和熟成度，使面能拉得更細更長。加鹽同時可防止面線發黴，這就賦予了手工面線獨特的口味——鹹味。

精湛工藝

湯南面手工面線秉承著傳統紮實的手工制面技術。其製作過程，要充分運用“搓”、“揉”、“捏”、“擠”、“壓”、“拉”、“甩”等精湛手法，經過揉麵、割面、搓面、上面杆、拉麵、醒面、抽面、甩面、曬面、掛麵、蒸麵等10多道程式精心製作。曾有一副對聯貼切地道出了湯南手工面線的製作工藝，“金梭玉帛”、“牽絲如縷”，橫批：“巧奪天工”。

歷史來源

炒麵線作為一種麵食，最初於清朝年間流傳到湯南鎮，至今已有300年曆史，併成為當地的一種特產而遠近聞名。這在當地可以說隨處可見。據瞭解，湯南鎮在歷史上便擁有製作手工面線很好的天然條件：一是擁有“烏金麥”之稱、蛋白質含量高的小麥高產區；二是有較多的富餘勞動力。

美好寓意

湯南手工面線可蒸可煮可炒，配料亦可隨意，慢慢地，由於面線本身細而長寓意“長長久久”、“長命百歲”，一條面線從頭吃到尾，寄託著人們對美好生活的嚮往，是該鎮乃至豐順縣縣城周邊地區人們嫁娶、生日、喬遷等喜慶宴會上必不可少的一道可口菜，深受廣大群眾的喜愛。

2012年7月，湯南面線被列入第四批市級非物質文化遺產保護專案名錄。

2013年4月，羅映森被列入第四批市級非物質文化遺產專案代表性傳承人

部分文字來源：豐順縣文化館