大家也都知道，現在各個地區都有不同的飲食方式和口味兒，也有著不同的煲湯方式，但是對於燉骨頭湯來說都是想要把骨頭湯燉的湯汁濃白，所以很多人都會覺得燉骨頭湯非常的難，因為燉出來的湯味道總是淡淡的，而且也沒有飯店裡面那種燉出來的乳白色。

首先推薦的吃燉筒子骨或者是排骨燉這種食材還是需要一定技巧的，有的人燉出的骨頭湯顏色不白、不濃、不香，這個跟食材是沒有任何關係的，那是因為你沒有掌握其中的濃湯的決策。首先如果想要把湯燉的比較白的話，那麼我們就要學會如何去除骨頭中的血水。飯店的廚師在燉湯的時候是這樣處理的，首先把骨頭砍成塊，然後不要著急把骨頭用清水洗乾淨，首先要做的就是浸泡和醃製骨頭。

具體的做法也是非常簡單的，先用盆子接上一盆清水，然後再往裡面加入兩三勺的料酒，醃製15分鐘左右，這樣骨頭裡面的血水和髒東西才會逼出來，還有需要注意的就是在浸泡和醃製骨頭的時候，一定要將骨肉的切口處朝上，不然骨頭的營養液也會流失很大一部分，用冷水清洗浸泡至血水出來。

然後在鍋中焯一下水，焯水的時候一定要記住，必須是冷水下鍋慢慢的加熱，這樣才能夠更好的把血水去除乾淨，而且在鍋中煮的時間還要稍微久一點，畢竟切的都是塊狀，不能看著表面變色了就著急撈出來。一般煮五分鐘左右就可以了，最後撈出來再用清水沖洗一下骨頭上面的血沫渣子，這樣才算是把食材給清洗乾淨了。

第二步：想要燉出來的湯又濃又香，就需要在這個步驟上面注意了，正確的步驟應該是水泡—焯水—清洗—爆炒—加開水—加蓋燉，整個過程中爆炒也是最為關鍵的，為什麼這麼說呢？

因為只有爆炒過後，湯才能夠又濃又香，還需要注意的就是放在高壓鍋中燉的骨頭湯都不會白，那就是因為沒有加鍋蓋燉。意思就是說骨頭在鍋中爆香之後，加了水就要直接加上鍋蓋，用大火燉一隻燉成白色的湯，才可以放入高壓鍋或者是砂鍋裡面轉小火繼續燜多了，這樣燉出來的湯不但非常濃郁而且還很香。