要說江西撫州人最愛吃的美食是什麼，那就非米粉莫屬了。早上可以是一碗泡粉，中午一碗煮粉，晚上再來一碗炒粉。不同於北京人的豆汁兒、蘭州人的拉麵和江浙人的餛飩，撫州人習慣在早晨上學、上班前吃一碗熱騰騰的泡粉，所以泡粉店遍佈撫州大街小巷。泡粉是撫州米粉的特色，不像其它地方的粉，泡後還要加入各種料：醬油、味精、蔥花、炸花生米、蘿蔔乾、蝦米等等，堆得像小山似的，那點粉被委屈地壓在下面。撫州的粉泡完之後，可以什麼都不加，卻味道鮮美、柔潤爽滑，其中道理就在那泡粉的熱湯中。

江西撫州泡粉

撫州的粉店不下上千家，每一家都有屬於自己獨特的味道，早上吃碗泡粉是一定要搭上豬雜的，那才稱為一份完美的早餐。撫州泡粉三要素，粉、湯、豬雜中，一碗粉味道好不好全靠湯料，各家泡粉都是自己的秘方，很多老店都會私藏一口“老湯”。大部分都是以骨頭湯為主，也有老鴨湯，牛骨湯。泡粉真正用心的在湯，有采用老鴨，大骨、牛骨等等食材慢熬一宿吊出來的高湯，可以說一碗粉正不正，湯料好不好看湯的顏色就知道了，將泡好的米粉撒上蔥花、香菇等佐料，澆上香濃的骨頭湯，那滋味妙不可言。一碗泡粉好不好，最重要的就是下鍋時撈粉對粉軟硬程度的掌控。煮的久了可能蕩掉，煮的短了可能會夾生。泡好的粉，用筷子和爪籬將粉在手中巧妙的一翻、一抖，碼到碗裡，一份泡粉，宛如一件工藝品。

江西撫州泡粉

撫州泡粉是江西撫州傳統的漢族小吃。具有久煮不糊、久炒不爛的特點。主要以優質大米為原料，經過浸泡大米、石磨磨米、布袋過濾壓漿、揉粉成球團、鍋內煮熟、石臼打爛、搓成長團放入鐵製粉筒壓榨，透過鐵底板小孔壓出粉絲、成形於塘鍋中煮沸撈起、再放入冷水缸內冷卻、最後撈起待用等多道工序，從外表看上去非常潔白細嫩，尤其是剛煮好以後從湯水中撈出來，感覺就像白玉一樣。吃法有很多種，可做成炒粉、煮粉、泡粉、拌粉等，通常會採用熬製了四五個小時的大骨湯或鴨湯做為湯料，再加上一道撫州的特色輔助小菜：牛雜（或豬雜），味道極其鮮美。

江西撫州泡粉

晾乾的粉可以儲存很久，使用方便快捷。想吃的時候，用熱水泡個十幾分鍾之後撈出，放上喜歡的調料，用熱湯汁一澆，就著各種配菜就可以吃了。泡粉盛在碗中，食客可以根據自己的口味選擇配菜。配菜的製法有兩種，一種是事先做好的菜，傳統的有荷包蛋、雪菜肉絲等等，另一種是在紫砂鍋中現燉的，有豬大腸、豬肺，牛雜、三鮮等等。“早起嗦碗粉，開啟元氣的一天，這是撫州人再簡單不過的日常生活了”一碗撫州泡粉，折射出的更是一種鄉土情懷。想念家鄉的時候，嗦一碗泡粉，工作繁忙的時候，點份煮粉，想吃宵夜的時候，去粉店裡來一碗炒米粉，這滋味自然只有撫州人才知。小夥伴們，江西撫州泡粉，你吃過嗎？