哈嘍大家好，這裡是簡食記！中國是一個美食的國度，單說一條魚的做法就不下數十種，紅燒，糖醋，乾燒，清蒸，家燜，風乾等做法，不一而足。從工序繁瑣的紅燒魚到簡單上手的清蒸魚，都深受廚藝愛好者的喜愛！不過對於廚房小白來說，魚是很不願意嘗試的食材，因為一不小心就會做殘……

蒸菜是我國傳統做菜方式之一，保持菜餚的原汁原味，特別是海鮮類食材！所以說蒸魚就成了，廚房小白最愛的做法，沒有複雜的工序，裝進盤子，隨手上過一蒸就是一道霸氣十足的硬菜，關鍵之還美的很！可是，有時候做好的魚，肉質老 腥味重，這是什麼原因呢？下面簡小廚為您揭開這裡面的秘訣，看一下吧……

想要清蒸魚好吃的幾個小技巧：

1：一定要選用活魚，記住必須是活魚，剛死的也不行！魚的重量最好不要超過1。5斤。

2：魚的處理很重要，務必要去除肚子裡的黑膜，魚線。在就是一定要打上花刀，而且要刀刀到骨！

3：在蒸魚的時候，魚最好是提前略醃，魚身塗抹均勻白酒，可以有效的去除腥味。

4：蒸魚時，最好是在魚肚子內，和盤子內加入蔥姜，也能去除魚腥味。

5：蒸的火候最關鍵，一定要開水入鍋，在家蒸的話10分鐘左右，飯店裡8分鐘就差不多！

6：蒸好的魚，要將盤子裡的汁倒掉，澆上自制的魚汁，淋熱油即可。

【清蒸鱸魚】魚汁的做法在文章末端……

原料：1。2斤鱸魚一條，蔥絲，青紅尖椒絲，白酒，米醋，魚汁，食用油。

做法：將鱸魚宰殺處理洗淨，放入清水中浸泡30分鐘，水中加點醋。

2：將泡好的魚，加入鹽，白酒，蔥薑汁醃製20分鐘。

3：在盤子內擺上一層大蔥，上面放上醃製過的鱸魚，再在魚肚子裡塞上蔥姜塊。

4：鍋內加入清水燒開，放入魚大火蒸8分鐘，去除蔥姜塊，再倒掉裡面的汁，撒上蔥絲 辣椒絲。

5：鍋內加食用油燒熱，下入花椒炸香，撈出不用，再次燒熱，淋在魚身上即可。

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我們在酒店做蒸魚的時候，一般都是不用蒸魚豉油的，它味道太單一。跟您分享一種我們自制的蒸魚汁：味極鮮+生抽+白糖+純淨水+胡蘿蔔+芹菜+香菜+青紅辣椒+花椒燒開，再加入少許米醋關火即可。製作很簡單的，無論爭什麼魚，大家萬萬不要再用蒸魚豉油了，換成自制魚汁味道更濃郁