海鱸魚應該是南方一代人經常能吃到的一種美食，海鱸魚的營養價值高，所以愛吃的人也特別多。海鱸魚在沿海一帶價格便宜，而且刺也少，所以無論是節假日還是家裡宴請朋友，都少不了清蒸鱸魚這道簡單上手的美食。要說吃鱸魚應該是海邊人的家常便菜，他們處理加工更加的正宗美味一點，因為海邊人在最大程度上保留了鱸魚的鮮香肉質，而且做法也比較簡單，今天呢，為大家分享一位老漁民給我傳授清蒸鱸魚的做法。

【美食分享——- 清蒸鱸魚的做法】

——【開始製作】——

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主料】：鱸魚

【

配料】：蔥、姜、啤酒、紅椒、蒸魚豉油、

第一步：首先我們把鱸魚處理一下，因為養殖場養的魚一般都吃的飼料，成長速度也比較快，也比較腥。比不上海邊的鮮鱸魚，我們在處理的時候要認真處理一下。先用剪刀把鱸魚的魚鰭全部給剪掉，這樣家裡有老人或者孩子在食用的時候就不會被刺到。

第二步：接下來用刀把鱸魚身體上的黏液全部給刮下來。

第三步：再用流動的清水把鱸魚清洗乾淨。

第四步：把鱸魚放進盆中，加入適量的蔥、姜，再加適量的啤酒。用力地抓捏出蔥姜的汁水，再把蔥薑汁塗抹在鱸魚身上，把啤酒也塗抹均勻，然後醃製15分鐘。

第五步：鍋中燒開水，水開以後把醃製好的鱸魚放進鍋中，開中火蒸8分鐘。

第六步：準備適量的蔥白切成細絲，適量的紅椒切成細絲，適量的蔥青改刀切成細絲。全部切好以後，放入小碗中，加入適量的清水浸泡一下。

第七步：鍋中倒少許食用油，油熱以後，將切好的蔥、姜、蒜末倒進鍋中，開小火炒出香味。炒香以後再倒入小半碗蒸魚豉油，加入小半碗清水，開大火，將湯汁燒至冒泡以後盛出備用。

第八步：時間到了以後，將蒸好的鱸魚取出來，再將切好的蔥白絲，紅椒絲，蔥絲，放到鱸魚的身體上面。然後再將熬好的湯汁澆在鱸魚盤子中，再用7成熱的熱油澆在三絲上面，激發出蔥香味。這樣一道美味的清蒸鱸魚就製作好了。

技術總結：

1、啤酒中有天然的麥香味，用啤酒醃製出來的鱸魚，不僅能最大程度上鎖住裡面的水分，而且蒸出來的香味會更加的好吃。

2、鱸魚在開水上鍋之前找一個刷子，在魚身上刷少許的食用油，鱸魚在鍋中蒸的時候可以減少一部分水分蒸發，而且蒸出來的魚皮也不會破，這樣鱸魚的賣相會更加的美觀又漂亮，這也是飯店好多大廚採用的手法。

3、如果家中有老人或孩子愛吃鱸魚的，切記不要直接用蒸魚豉油，我們可以把蒸魚豉油加少許的清水在鍋中稍微的熬製一下，淡化一下鹹味，肉在蘸料汁的時候會保留魚的香味，而且吃起來也不會非常的鹹，非常適合家裡有老人或者孩子食用。