成都自從前幾年開始成為網紅城市後，四川的美食也開始受到大家關注，成都也成了四川美食的聚集地，但是想吃正宗的還是要到當地去。人們瞭解最多的就是口味偏辣的食物，比如火鍋、缽缽雞、串串香、麻辣兔頭等，除了這些外地人都知道的，還有一些小吃是很多本地人吃了幾十年的。比如葉兒粑。

四川葉兒粑，樂山最獨特

葉兒粑是四川傳統的特色小吃，用糯米粉和大米粉混合後包裹著各種餡料。除了四川，雲南貴州等地也有類似的美食，但叫法不同。四川樂山的葉兒粑和其他地方的也有所不同，選用的葉子是樂山特有的大葉仙茅。這種葉子的特點就是很大，能很好地包裹住食物，從而形成了樂山的一個獨有的特色。

老葉兒粑店，一天能賣1300個

樂山有一家開了很多年的葉兒粑小店，從老闆爺爺輩兒就開始做了。小店開在一個老小區裡，應該是自己家的房子，基本沒什麼堂食，大都是自己買回家吃的。

小店從晚上八點多就開始做了，需要七個人連續做一晚上，早上八點開門，但經常九點的時候就賣完了，大多是提前訂好很多過來就取走了。每天要做1300個，基本都可以賣完，遇到節假日還要翻倍做。

這家小店雖然開了很多年，生意也很好，但是老闆和老闆娘依然待人和藹，進門會熱情地推薦和介紹，讓食客嚐鮮，待人總是笑嘻嘻的，似乎打破了生意好服務就下降的規律。

甜的鹹的，都好吃

他家的葉兒粑有好幾種餡料，有白皮肉餡、甜皮肉餡、豆沙餡、芝麻花生、全紅糖、白凍粑、肉凍粑、油凍粑，價格基本都在3元上下。據說爆款是甜皮肉餡，而甜皮肉餡和白皮肉餡的區別就是，白皮是單純的糯米做的外皮包裹著芽菜和肉餡，甜皮則是在糯米中添加了紅糖，使其口感微甜。因為餡料里加了芽菜，提升了香味，甜皮的口感軟糯，配上香味四溢的餡料，怪不得是賣得最好的。

豆沙餡也是甜皮的，餡料不是很甜，很飽滿，口感就是紅豆沙的感覺。

芝麻花生是長條形狀的，餡料是芝麻加花生，薄薄的外皮軟糯，餡料飽滿，一口下去滿口都是香味。相比於豆沙餡甜一點。

肉凍粑和油凍粑主要區別是，肉凍粑加了肉餡，油凍粑加了豬油做成的。兩者都類似於發糕。紅糖凍粑就是整個，糯米粑都加了紅糖，但味道沒特別甜。

這家店的口味種類還比較豐富，照顧了大部分喜歡吃葉兒粑的食客。喜歡甜口的建議選甜皮豆沙和芝麻花生的，喜歡鹹口的建議選白皮肉餡和肉凍粑。兩種都喜歡的就可以都品嚐一遍了。

評價

很長時間沒有遇到生意很好，老闆又親和的店了，原來以為可能是因為客人不是很多，大多都是預定的，所以人流量也快。後來看了老闆微信的簽名“騙人的生意不長久，長久的生意不騙人，有一種服務叫回頭客”後，才明白為什麼他家可以將美食三代傳下去。