今天來分享一道家常菜，第一次這樣搭配，做出來非常不錯，全家都喜歡。

我老媽心臟不好，我本人估計也有一定遺傳原因，心臟也不是很好，所以我家會經常吃豬心。

經常吃豬心，確實對我們很受益，對於心臟不太好的朋友可以試試，“吃哪補哪”的說法還是很有道理的，比如豬肚就對脾胃很好，我以前分享過一篇“糊米燉豬肚”的文章，對於腸胃不好的朋友就可以試試。

以前也分享過豬心的幾種做法，一般煲湯的多，但總煲湯老媽就有些不愛吃，也做過醬豬心，今天來分享一個香菇炒豬心的做法。

這個香菇炒豬心，也是第一次這樣搭配，家裡的這種湖北隨州的冬菇囤了很多貨，除了煲湯、做餡外，還經常用來炒著吃，這種香菇口感非常好，所以臨時就把這兩種食材給搭配了起來。

我家常年做的有四川泡菜，做豬肝、豬心、豬腰等這一類有腥味的食材時，我基本都會用上四川泡菜，去腥效果好，也格外開胃。

好了，下面就來看看具體做法……

【食材】

豬心一個、香菇一個（我用的是菇皇，一個很大，所以只用一個）、泡椒兩個、泡姜一塊、玉米澱粉適量、鹽一點點、生抽適量、木姜子油幾滴、芝麻油一點點、油適量、花雕酒一點點

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、香菇提前泡發好。

3、豬心解凍清洗乾淨。

4、豬心切成薄片。

5、豬心裡加入一點點鹽、一點花雕酒，一小勺生抽，抓勻，然後加入適量澱粉抓勻，再加幾滴木姜子油、一點點芝麻香油，抓勻。

這一步是為了給豬心入一個底味和上漿，加一點點花雕酒有助於去腥，花雕酒有微甜味道，有助於提鮮，我覺得比料酒好一些。

加一點點木姜子油也是為了去腥提香了，木姜子油很有一股獨特的香氣，不要多了，幾滴就夠了，沒有的話就不加，這個可能也有個別朋友吃不慣，根據自家喜好來調整。

6、泡發好的香菇切成薄片。

7、泡椒切成粗絲，泡姜切成薄片。

8、鍋燒熱後加入適量油，燒到七八成熱，倒入豬心大火爆炒，斷生後加入泡姜和泡椒，翻炒均勻後出鍋待用。

這一步油稍微要多一點點，一定要油足夠熱，大火爆炒，還有一定要先下豬心炒，再加泡姜和泡姜，如果順序反了會溫度不夠，炒出來的豬心就老。

9、利用鍋裡的底油將香菇片炒熟。

10、然後加入炒好的豬心，再翻炒均勻即可。

11、成品圖。

【小貼士】

一、炒香菇片的時候我沒加鹽，因為炒豬心的時候有放泡姜和泡椒，等後面混合後就有鹽味了，沒有泡椒和泡姜的朋友炒香菇時就適量加鹽，泡椒和泡姜的做法參閱我的食譜“四川泡菜”做法；

二、豬心炒老了就會影響口感，上漿和大火爆炒都很重要。

葉子的小廚，一級營養師，用心分享簡單、美味、接地氣的家常菜餚。

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