木薯有毒，木薯粉條能吃嗎？木薯和紅薯有啥不同？弄懂再買不吃虧

紅薯粉條是最好吃的粉條，也是“造假”的重災區，很多商家以次充好，不是用食用膠做粉條，就是用其它澱粉代替，來冒充紅薯粉條。315晚會曝光的紅薯粉條，就是用1元1斤的木薯澱粉，代替5元1斤的紅薯澱粉，卻打著紅薯粉條的旗號銷售，來欺騙消費者，賺取差價。

如果你瞭解過木薯，應該知道木薯是有毒的，那用來製作粉條的木薯澱粉還能吃嗎？用它做成的粉條有沒有毒？木薯和紅薯有哪些區別？今天我們就來說一說，不懂的快看一看。

1、木薯

木薯是大戟科木薯屬植物，原產於巴西，我國在19世紀20年代引進，主要在福建、臺灣、廣東、海南、廣西、貴州及雲南等省區有栽培，現以廣東省和廣西壯族自治區的栽培面積最大。

紅薯專門是供食用的，但木薯分為食用型木薯、工業型木薯2種。

木薯也有營養價值，含有蛋白質與氨基酸、澱粉、維生素、β-胡蘿蔔素、礦物質、纖維素、糖類、脂肪等，但也含有氫氰酸、單寧等抗營養因子。

木薯確實是有毒的，毒性就來自於氫氰酸，它是由亞麻苦苷在酶或弱酸作用下分解而成的。單寧沒有毒性，但它會影響蛋白質等營養物質的消化、吸收。如果直接吃生的木薯，就可能引起中毒，甚至會危及生命。

既然木薯有毒，那木薯澱粉有沒有毒呢？用它做成的木薯澱粉能不能吃呢？

告訴大家，木薯澱粉是沒有毒的，木薯粉條也沒有毒，都可以放心吃。這是為什麼呢？是因為加工過程中，已經去除了毒性。

木薯去毒的方法，常用的有4種，即水煮、烘乾、微波加熱、青貯。這4種方法各有各的優缺點，水煮、烘乾後的木薯塊莖中氫氰酸的去除率最高，而青貯的去除率最低，但也超過了50%。

而且水煮、烘乾、微波加熱，都需要消耗能量，還流失了大量的營養，而青貯不需要能量，雖然去毒率低，但最大程度地保留了營養。

生產木薯澱粉時，經過了粉碎、提取、分離、過濾、濃縮、乾燥等步驟，已經沒有毒性了。

2、紅薯

紅薯也叫番薯，原產南美洲及大、小安的列斯群島，明朝時引入中國，營養價值很高，含有蛋白質、脂肪、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2和8種氨基酸等營養元素，被稱為“長壽食品”。

紅薯和木薯主要有3個區別：

1、塊莖不同。

木薯的塊莖還有白色的乳液，外形又細又長的圓柱狀，表皮土黃色，肉質呈白色。紅薯表面有絨毛分佈，大小、顏色差別很大，有紅心、白心、黃心等多種。

2、食用方法不同

紅薯可以直接生吃，但木薯塊莖含有氫氰酸，必須用水浸泡或煮熟後才能吃。

3、用途不同

紅薯可以當糧食吃，做成紅薯澱粉，或是生產飼料，製作粉條等。但木薯一般就是生產木薯澱粉或飼料，常見的小吃芋圓就是用木薯粉製作而成，晶瑩剔透。

現在知道了吧，木薯和紅薯的差別挺大的，做出來的粉條口感差別也大，購買時一定要了解清楚。下面和大家分享小吃【芋圓】的做法。

準備南瓜200克、木薯澱粉100克。

1、南瓜去皮，洗淨後切片，上鍋蒸熟，趁熱壓成南瓜泥，加入木薯澱粉。南瓜和木薯澱粉的比例是2：1，攪拌成面絮後揉成光滑的麵糰。

2、把麵糰搓成細細的長條，再切成小丁，用手把面丁搓圓，芋圓就做好了。

3、燒一鍋開水，倒入芋圓，煮至全部漂起來後就可以了，撈出放進冰水裡浸泡2分鐘，口感更佳爽滑Q彈。

4、沒吃完的芋圓，不要煮，直接裹點木薯粉，用保鮮袋裝起來，放進冰箱裡冷凍儲存，隨吃隨取，特方便。

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