土豆燜肉

用料

土豆1個

豬肉150克

八角1個

香葉1片

桂皮1塊

幹辣椒2個

青椒1個

蔥1根

姜4片

蒜2瓣

生抽1勺

蠔油半勺

老抽半勺

鹽，油適量

做法

這次選擇的肉是半肥瘦，但是老闆幫我把皮和比較肥的部分去掉了。這肉看起來很漂亮。切成小塊，放一點鹽和一點油醃製10分鐘。

大土豆一個，洗乾淨，削皮

一開三，再開三，繼續開三。就成了這樣的小塊了～

一個青椒小塊，再準備好其他配料。

熱鍋下油，倒入姜蒜小火煸香，再倒入豬肉，小火煸出油。

豬肉微微焦黃後，加入一勺生抽，半勺蠔油和小半勺老抽，翻炒均勻，再加入八角香葉桂皮。

倒入一大碗清水至漫過所有食材，大火燒開轉最小火，蓋上蓋子燜20分鐘左右。

中途可以稍微攪拌一下。全程火力不要太大，防止汁太快收幹了。

倒入土豆塊和幹辣椒，蓋上蓋子繼續燜10分鐘左右。

燜至土豆軟，拿筷子可以輕易戳進去。

倒入青椒，加入一點點鹽，調中小火翻炒收汁。

出鍋，撒上蔥花就可以了。

辣子肥腸

用料

肥腸一根

胡蘿蔔半根

二條青一小把

蔥薑蒜料酒少許

做法

肥腸冷水洗淨，浸泡半小時

洗淨的肥腸撈出，加料酒，醋，薑片，蔥，搓洗後醃製半小時去腥。

鍋內下冷水，將肥腸連醃製的料酒蔥姜一起倒入，煮開，撇去浮沫。

肥腸撈出，放入冰水沖洗。這樣比較有嚼頭。

將洗淨晾乾的肥腸放入滷水中煮半小時，然後浸潤入味。滷水配方老丁另行提供，如果現做現吃是可以省去滷肥腸這一步的。直接在焯水的時候多煮一會斷生。

滷好的肥腸撈出晾乾。

肥腸，胡蘿蔔，二條青切好備用

熱鍋涼油，油多放些，燒熱，然後下肥腸大火爆炒。待肥腸邊緣微變色把肥腸撥到鍋邊，鍋中間下辣椒，胡蘿蔔炒出味道，然後將肥腸和辣椒胡蘿蔔翻炒在一起，加鹽，一點老抽上色，根據口味加入雞精或者味精，出鍋即可。

乾鍋花菜

用料

花菜一個

五花肉少許

幹辣椒4個

大蒜2瓣

青辣椒2個

做法

五花肉切片，花菜洗淨切開小朵，然後焯水撈出備用，辣椒切長段，大蒜切片。

熱鍋涼油，油三成熱，放入五花肉，慢慢焙出油。

肉炒好後，加入紅幹辣椒和大蒜片翻炒。

加入花菜，青辣椒翻炒，由於花菜焯過水，所以炒的時間不易過長。待花菜邊緣略微有一點點焦加入一點老抽調色，一點糖和適量鹽和味精，出鍋即可。