今天分享的美食，潮汕地區的朋友應該很熟悉，靠海吃海，這道地方特色滿滿的『潮汕魚冊』，將魚肉的鮮美展現的淋漓盡致，吃過一次就難忘！

新鮮的魚肉去皮去骨，改刀打成肉泥，正宗的做法需要手工捶打成泥，省力一些就直接用絞肉機完成，可以多打一會兒，一定要讓魚肉足夠細膩。

將魚肉抹開鋪平，再慢慢刮回來，褶皺多而輕薄的魚冊皮就完成了，開始可能不熟練，多試幾次就能掌握。再捲上蔬菜段和肉餡，魚冊就做好了。

水開下魚冊，煮熟加簡單調味，做成清湯味道是最鮮的。魚肉輕盈彈牙，肉餡鹹鮮入味，咬一口滿滿的汁水迸發出來，真是眉毛都要被鮮掉了~

操 作 步 驟

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step1

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去骨去皮的魚肉切成小塊，放入料理棒打成魚泥，多打一會兒打細膩一點。

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step2

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加4g鹽，往一個方向攪拌兩三分鐘，直到魚肉呈現膠質狀態。

（*如果不出膠質可以再多加一些鹽，會幫助出膠）

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step3

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放到案板上，用手壓刮板平鋪抹開魚肉，再斜板刮回來，褶皺多而輕薄的魚冊皮就做好了。

（*沒有刮板可以直接用刀）

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step4

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鋪在生粉上防止粘底。

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step5

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豬肉餡加2g鹽、清水、5g松鮮鮮、豆瓣醬、木薯澱粉，抓捏均勻至非常粘手。

（*加鹽可以增加粘性，有時間豬肉可以手打成泥，會更勁道）

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step6

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用虎口擠出一個小肉丸子。

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step7

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放在魚冊皮一端，擺上紅辣椒段和芹菜段，輕輕壓一下。

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step8

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慢慢捲起來，卷得緊實一點。

（*一次吃不完可以冷凍儲存，吃多少煮多少）

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step9

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水開入鍋，表面定型後輕輕攪拌，全部浮起來就熟了。

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step10

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加料酒、2g松鮮鮮、青菜碎，煮開即可。

食 材 準 備

【潮汕魚冊】

純魚肉 400g、鹽 4g+2g、豬腿肉 200g、清水 5g、松鮮鮮 5g+2g、豆瓣醬 10g、木薯澱粉 6g、紅辣椒段 適量、芹菜段 適量、料酒 6g、青菜碎 適量

一次可以多做些，冷凍儲存隨吃隨取，能直接當主食，也可以下點麵條或者涮火鍋。

*資料來源：網路