自打入春後，小編就沒少在廚房裡忙活，畢竟春天的鮮味實在太多，做法又花樣，所以隔三差五，小編的餐桌上就換一些新菜色。

說起春季的鮮味，小編之前也給大家推薦過不少，比如薺菜、蒲公英、艾草等等，但其實，春季的鮮味並不僅僅只有野菜，河裡的鮮味也是不容錯過的。

正如張志和在《漁歌子》中寫到，“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，這個時候的

鱖魚

，是最鮮嫩肥美的。

中醫上，鱖魚味甘性平，具有補氣血、益脾胃的功效，鱖魚的蛋白質非常豐富，而且刺少肉嫩，嘌呤含量也非常低，對於痛風患者、脾胃虛弱的人來說，是非常好的補益食物。

鱖魚雖好，但是一說起做魚，很多人可能就會頭疼，雖然魚肉好吃，但是魚的腥味可是肉類中最難以接受的，而且想要吃魚肉不吃到骨頭，如何剔骨又成為了一個難點。

所以今天小編要以一道

鮮花椒鱖魚

為例，不僅幫大家解決做魚會遇到的兩個難點，還要讓大家能嚐到鱖魚的鮮味。

鱖魚如何去骨

鱖魚去骨主要分為兩步，先在魚鰓、魚尾處劃一刀，之後再用刀貼著魚骨，刀尖向下劃，切開魚肉，就能取下一塊完整的魚肉。

鱖魚如何去腥增嫩

通常為了遮蓋魚肉的腥味，一般家常的做法是用更厚重的味道去掩蓋，雖然聞著香，吃著可口，但是魚肉的鮮味基本上已經沒有了。

所以在做這道鮮花椒鱖魚時，去腥有兩步，第一是醃製，第二是焯燙，第三步，增香。

透過醃製不僅能去掉魚肉的腥味，還是讓魚肉不散的關鍵，除了加入鹽之外，還應該再加入蛋清、水、生粉、油，可以讓魚肉在

保持滑嫩的同時，做到魚肉不散，腥味全無

。

第二步的焯燙，是為了讓魚肉進一步去腥，並且達到成熟，只需要水開後，下入魚肉略微汆燙成熟，既保持了鮮味，又達到了去腥。

第三步的增香是整道菜的點睛之筆，將鮮花椒、小米辣放入鍋中略微炒香，之後順著熱油淋在魚肉身上，鮮花椒和小米辣的香氣透過熱油的激發，與魚肉的鮮味完美融合在一起，讓魚肉吃起來

鮮香味十足

，味道也不會很濃重。

夾一塊魚肉放入嘴中，新嫩的口感讓人慾罷不能，唇齒間充滿著鮮美的滋味，實在是香的撩人，雖然看著普通，但卻飽藏了滿滿的春天味道。

想知道這道鮮花椒鱖魚如何製作嗎？接下來就和小編一起戳影片學起來吧~

鮮花椒鱖魚

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影片教學

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圖文教學

1、鱖魚去骨取肉切片，加鹽、水、蛋清、生粉和油醃製。

2、鍋坐水燒開，下入魚頭、魚尾、魚骨煮熟撈出裝盤，下入魚片飛水撈出，碼在魚骨上。

3、鍋中熱油，放入鮮花椒、香蔥和小米椒煸香，倒在魚肉上面，貼邊淋上加入雞粉的蒸魚豉油即可。

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