魚肉很常見，價格也不貴，才七八塊錢一斤，不過它的寓意好，年年有餘，所以過年的時候，魚肉就是餐桌上的必備標配。魚肉相比其他的肉類更鮮更美，並且脂肪大都是不飽和的脂肪酸，多吃對身體面板好，腸胃還沒負擔。

魚的吃法有很多，有的人喜歡紅燒，有的人喜歡清蒸，而我們家最喜歡的是燉魚湯，肉質細膩，魚湯鮮美，熱乎乎地喝一碗，又舒服還過癮，很是解饞。不管是海魚還是淡水魚，都有一股腥味，想要魚湯魚肉鮮美好吃，去腥是最重要的。

給魚去腥，大多數的人都是用的料酒，但我想告訴大家的是，燉魚湯用料酒是不對的，正確的做法應該是換成它，去腥解膩效果好，魚肉細膩可口，魚湯更加鮮美，比飯店裡老師傅燉的都要好。

家常燉魚湯的做法：

1、最好用活魚，現殺現做，去掉魚鱗、內臟、魚牙，還有就是肚子裡黑色的膜要去幹淨，因為這是苦膽，不去掉的話，吃到這個地方的時候會很苦。

2、把魚放在水龍頭下衝洗乾淨，瀝乾水分，把魚放在案板上，拿刀在魚身兩面劃幾刀，這樣更方便魚肉入味。

3、大蔥剝皮洗乾淨切成段，生薑去皮洗乾淨切成片，幹辣椒切成小段，八角、花椒用，準備一瓶啤酒。

4、起鍋熱油，油熱以後放入瀝乾水分的魚，小火慢煎，直到魚身兩面呈現焦黃色，把魚推到一邊，放入蔥段、薑片、幹辣椒、八角、花椒煸炒出香味。

5、然後倒入適量的生抽、啤酒翻炒均勻，飄出香味以後，倒入足夠的清水，儘量一次性把水添足，大火燒開。

6、稍等幾分鐘以後換成中火，燉煮10-20分鐘左右，撒入適量的食鹽，倒入適量的醋，繼續燉煮5-10分鐘左右，就可以關火盛出食用了。

烹飪小技巧：

燉魚湯的時候，用料酒是不對的，料酒所在魚肉裡面出不來，雖然魚腥味沒有了，但多了一股料酒的味道，魚肉魚湯都不香了。正確的做法應該是換成它，這個它就是啤酒，啤酒去腥的效果是很好的，並且還能激發魚肉的鮮美，所以用啤酒燉好的魚湯，特別的細膩鮮美。