春

季萬物復甦，大自然中天然的一些美食又陸續登上了我們的餐桌，不是山珍，勝似山珍！今天為大家介紹的地軟兒，吃起來有一種獨特的香味，相信大家都有兒時的記憶！

地軟菜， 又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地皮菜、地瓜皮等，是真菌和藻類的結合體，一般生長在陰暗潮溼的地方，暗黑色，有點象泡軟的黑木耳。地皮菜富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質，以色列的科學家研究發現，地軟菜所含的一種成分可以抑制人大腦中的乙醯膽鹼酯酶的活性，從而能對老年痴呆症產生療效。

地軟菜是一種美食，最適於做湯，別有風味，也可涼拌或燉燒，也是寒性食品。地軟兒富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質，中醫認為地軟可以清熱明目，補虛益氣功效。地軟色味形俱佳，口感甚佳。似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之軟，但比粉皮為脆，潤而不滯，滑而不膩，有一種特有的爽適感。食用方法很多，可炒食、涼拌、餾、燴、作羹等。

現在給大家介紹6種地軟菜的吃法：

一、

地軟餃子

原料準備：

地軟、韭菜、雞蛋、蔥、粉絲，鹽、醬油、生抽、香油、花椒粉、胡椒粉、姜粉、食用油

製作步驟

1。提前把地軟菜浸泡，反覆清洗乾淨；和好麵糰備用。

2。雞蛋炒好晾涼，用鍋鏟弄碎。

3。韭菜、粉絲、蔥切碎

4。把韭菜、粉絲、地皮菜、蔥、雞蛋放在一起（我順勢放在炒雞蛋的鍋內）

5。調入鹽、醬油、生抽、香油、花椒粉、胡椒粉、姜粉、食用油等調味品拌勻。

二、

地軟包子

原料準備：

特粉500克，酵母5克，泡打粉8克，水發地軟：350克，豆腐100克，蔥40克，熟豬油50克，薑末15克，鹽10克，胡椒粉、味精各6克，五香粉3克、香油15克。

製作步驟：

1．和麵：麵粉加酵母、泡打粉用溫水和成發酵麵糰待用。

2．制餡：蔥切末，地軟洗淨剁碎，豆腐蒸熟切成0。3釐米大的丁；炒鍋上火加熟豬油，燒七成熱下蔥姜煸出香味，倒入豆腐丁，加調料翻勻離火倒入地軟再加香油拌勻成餡。

3．成形：將發酵好的麵糰揉勻，搓條揪成每兩3個的劑子，壓皮包入餡心成帶褶包子生坯。

4．熟制：包子生坯上籠旺火蒸8分鐘即成。

三、

涼拌地

軟

新鮮地軟250克，蔥花適量。將地耳洗淨，去雜，入沸水鍋內焯一下，撈出瀝水，裝盤，加入精鹽、醬油、蔥花等，再淋上麻油拌勻即可。此餚具有清熱明目的功效，適用於目赤紅腫，夜盲，久痢等病症。

四、

地

軟

豆腐

地軟10克，豆腐200克，香蔥適量。先將地耳洗淨；豆腐切小塊入鍋煮片刻撈出；鍋中燒油，煸香蔥花，入豆腐、精鹽和適量水煮沸，最後加地耳燉至入味出鍋。此餚具有清熱益氣，和中的功效，可輔助治療脫肛病症。

五、

地

軟

炒韭菜

地軟100克。韭菜25）克。地耳、韭菜各洗淨，瀝乾水：鍋燒熱放油。至油熱投入地耳煸炒，將適量精鹽，入味出鍋待用：韭英（切段），入鍋煸炒，加鹽入味，再倒入地耳燜炒數分鐘即可裝盤。此餚具有益氣補腎的功效，可輔助治療脫肛．陽痿遺精，子宮脫垂等病症。

六、

耳燒肉鮮

地軟 200克，豬肉 150克，姜、蔥各適量。將地耳去雜洗淨，豬肉洗淨切片；鍋燒熱，投人豬肉片煸炒至水乾，加入姜、蔥、料酒、醬油煸炒，至肉熟透，再入精鹽、白糖燒片刻，放人地耳和適量水，燒至人味，投少許味精即成。此菜具有補中益氣的功效，適用於體倦乏力，脫肛，陰虛乾咳，便秘等病症。