麵糰材料（份量約5克）

高筋麵粉150g

細砂糖 22g

鹽1。5g

奶粉 5g

酵母粉 1。5g

冰水 70g

鮮奶油 5g

全蛋蛋液 26g

無鹽奶油 15g

全蛋蛋液 少許（刷麵包表面）

冰過的羅馬生乳麵包，大口咬下甜而不膩，麵包體冰過一晚卻不會幹硬，反而有軟Q的口感！

熱愛研究手作烘焙的知名部落客「OREOの甜食町」，集結使用氣炸烤箱實驗成功的經驗，在新書《氣炸烤箱也能做甜點！嚴選話題甜點35款，一次學會蛋糕、麵包、餅乾、常溫點心》中詳盡拆解制作步驟，跟著操作就能完成現在最夯的羅馬生乳麵包等多款點心，除了搭配書中作者特製的香草蜜茶鮮奶油，也可以用一般現成鮮奶油和喜愛的水果來搭配喔！

網紅點心！羅馬生乳包

製作步驟：

1將高筋麵粉、細砂糖、鹽、奶粉，放入碗中攪散拌勻。再倒入酵母粉，一樣拌勻。

2將冰水和鮮奶油倒在另一個容器中，並稱入打散的全蛋蛋液，攪拌均勻。

3在麵粉中央以刮刀挖個洞，把液體分4～5次加入，以刮刀將麵粉蓋住液體，再切拌。重複動作直到液體加完，拌至看不見散落的麵粉並呈雪片狀，此時取出奶油回溫。

4在碗中用手稍微將麵糰揉一下，接著取出放在桌上揉，此時會是非常溼黏的狀態。一邊向前揉開，一邊用刮刀翻回。揉約10～15分鐘，麵糰開始變得細緻，推開時帶有些微彈性，還有些微黏手但沒有一開始那麼黏。

5將麵糰壓扁，加入回溫十幾分鐘左右的奶油，繼續揉捏至奶油吸收完全，並帶有更好的彈性。從加入奶油後至少需要再揉10分鐘，若10分鐘後還是很黏手，表示手溫或環境溫度可能過高，麵糰蓋上保鮮膜靜置一下再揉。

6此麵糰無法揉到完全不黏手，但要揉到以刮板能夠鏟成圓球狀為止（一手拿刮板往下鏟，一手扶住麵糰，並將麵糰抬起換邊，持續動作就能鏟成圓形）。

7將麵糰放入碗中，蓋上保鮮膜，靜置於28度的溫度下發酵1小時。1小時後，麵糰發酵成兩倍大，即可取出，將麵糰壓扁排出空氣。

溫馨提示：夏天可放置室溫發酵即可，冬天可放進烤箱，裡面放一碗熱水，維持28度環境即可。

8把空氣都排出來後，再次整型成圓形，可順便稱重看看麵糰總重量。將總重量除以五，平均分成五份麵糰。

9把每個麵糰拉開後不斷往下折，折起處捏合，幾次後即可有光滑的表面，並在桌上將麵糰滾圓 （用手輕輕將麵糰壓住邊緣，中心點固定，將手貼著桌面小幅度的畫圈）。每個都搓圓後，蓋上保鮮膜在桌上靜置10分鐘讓麵糰休息。

10。10分鐘後，將麵糰再次拍扁排出空氣，並照上述方式同樣整圓，但這次整圓後直接放到烤盤上。刷上一層薄薄的全蛋蛋液，烤完表面才會有漂亮的顏色。

11將麵糰連同烤盤一起進行放入烤箱中進行最後發酵，烤箱中放入一杯熱水，溫度維持在32度左右，麵包表面不用蓋保鮮膜，讓它自然膨脹40分鐘。

溫馨提示：烤箱內建議放一個溫度計，冬天只放熱水時溫度可能會不夠，而溫度若不足會導致發酵不足，烤出來的麵包不夠大，且會偏硬不夠鬆軟。溫度不夠時可開啟烤箱的發酵功能，或是開啟最低溫度40度幾分鐘，待裡面溫度升高後即可關閉。

12小時後發酵完成後，麵包一樣會膨脹兩倍大，即可直接進氣炸烤箱烘烤160度12分鐘，在最後3～4分鐘時可以將烤盤前後轉方向，讓烤色更均勻。

溫馨提示：一定要讓麵糰發酵到兩倍大喔！如果不夠大可以延長髮酵時間，不然烤出來會偏硬。

13出爐後儘快放涼，直到麵包完全冷卻了再切開，否則一切開面包冒煙的同時，裡面的水分也會蒸散掉，麵包會變得比較幹。麵包完全冷卻後，斜刀由上往下斜切，不要水平切，這樣填餡後較不美觀。

14將打發完成的鮮奶油厚厚的抹入麵包中，並用軟質塑膠片（投影片或硬慕斯圍邊亦可），順著邊緣將鮮奶油刮成圓弧形。依喜好自行新增水果等裝飾即可完成。

溫馨提示：沒有軟質塑膠片的話也可以用抹刀，但是比較難抹出漂亮的半圓形。

note：

1。抹完後先不要急著吃，當下沒那麼好吃，要密封冷藏三小時以上或一晚，隔天吃更好吃。

2。 隔天還沒有要吃的話也可以密封冷凍起來，可以放3～5天左右。

各位觀眾朋友們，看完後您有什麼想法？評論區期待您的留言。