在甘肅省白銀市，說起靖遠的風味美食，那可真是品類眾多、口味豐富，米麵肉蔬、應有盡有，隨著烹飪技術的不斷改進，加以融合時代元素和健康理念，這讓靖遠的美食別具特色。這次讓我們一起來品味一下靖遠的風味美食酸爛肉。一碗酸爛肉，成就了寒冷時間裡最溫暖的鄉情。一碗酸爛肉，承載了我們的父母化腐朽為神奇的神奇。凡是中年白銀人，不管你如今奮鬥在哪裡，無論你見過多少山珍海味，總是會發現沒什麼“一碗酸爛肉+糝飯”更讓自己的胃踏實的！

白銀酸爛肉

酸爛肉，就是酸菜炒肉，它的美味不僅是來自肉，還有一種配料就是酸菜。以往吃酸菜炒肉是要到了季節才可以的，如今則不同了，想吃就有，四季常備，但最好的時節還是冬季。在靖遠，酸爛肉已經成為普通人家餐桌上的常菜，大小餐館也少不了這道美食。酸爛肉，這道家喻戶曉的靖遠美食少不了三樣“肉、酸菜、土豆粉”，這三樣樸實無華的食材遇到一起，實在很意外！竟然產生這麼驚豔的化學反應。酸菜作為這道菜的主角，充分發揮了神奇的力量，讓原本帶著有點騷氣、油膩的豬肉變得酸嫩可口，加上百煮不爛的會寧土豆製成的土豆粉，有種大冬天在溫泉裡雪花飄過眉梢的愜意，有種大冬天圍爐夜話的熱鬧……即使吃完酸爛肉倒頭就睡，也能倒頭就睡。酸菜是由大白菜醃製而成，白菜古時叫菘，即菜中之王的美稱。

白銀酸爛肉

靖遠酸菜醃製方法極其講究，先從靖遠田裡挑選結實肥壯、翠綠翠綠的大白菜，去掉外表兩層葉子，清水洗淨，切成碎片入缸，加上適量的醃製鹽，我爸喜歡放海鹽，然後放上花椒和紅辣椒等配料，然後開始醃製，大概半個月就可以食用。酸爛肉的肉，通常精選滷製好的肘子，取其無骨的類似“五花肉”部分，切成薄寬片。等料備齊，先將肉片爆炒至捲起出油，然後將酸菜放置和肉炒成肉汁入味“你中有我，我中有你”狀，再放入土豆粉，小火微燉，至整個房間都瀰漫著香味起鍋，一道完美的酸爛肉出鍋。在靖遠，這道酸爛肉可以配白飯、白麵片、白麵條，成就無數讓人久久難以忘懷的美味！

白銀酸爛肉

酸爛肉，一種白銀地區獨有的特色美食，能品出白銀的味道。那份西北高原的樸實，那份移民小城的熱情，那份容納五湖四海的廣闊，那是家鄉的感覺，厚重踏實。對於白銀人而言，酸爛肉不僅僅是簡單的一盤菜，更是一種生活方式，一份濃烈的家鄉情結！即使在蘭州或是在其他與白銀相鄰的城市街頭，也不常見酸爛肉的招牌。由此可見，酸爛肉這道菜的地域屬性很強，地方風味濃厚。小夥伴們，白銀酸爛肉，你吃過嗎？