天氣已經逐漸變熱，聰明的冷盤師傅們，已開始用心準備特色冷盤，為了讓自己的出品能讓顧客垂青，冷盤師傅們可謂卯足了勁。今天，給大家帶來了幾款挺不錯的冷盤品種，以讓大家能夠一改往日菜牌面貌，大家請看。

1

奇味汁浸大赤貝

做法：

1、 把泡發好的木耳放開水鍋裡煮熟，撈出來裝盤內墊底。

2、把新鮮的大赤貝切成薄片，連同馬耳朵蔥一併投入開水鍋，汆熟便撈出來裝不鏽鋼碗內。

3、 鍋裡入香醋100毫升、生抽50毫升、蒸魚豉油50毫升、檸檬汁3毫升、味精3克、鹽2克，熬2分鐘再加入小米辣椒圈50克、韭菜末25克、青椒粒10克、香菜末5克和花椒麵2克，稍煮便起鍋澆在赤貝上面，最後用蔥絲、青紅椒絲加以點綴，即成。

2

熗鍋燈影薯片

做法：

1、把土豆刨成薄片，入清水盆中沖水30分鐘，撈出瀝乾水後，再入油鍋炸至酥脆，倒出瀝油；另把熗鍋海椒入鍋炒香。

2、把炸好的土豆片加熗鍋海椒、魚香味汁拌成“香辣魚香味”，撒上蔥花和熟芝麻即成。

3

香酥帶魚

這道香酥帶魚比常規做法多了一個步驟，即放高壓鍋里加醋壓30分鐘，因此成菜的口感特殊，骨刺無比酥軟。

做法：

1、選用肉厚的大帶魚，切成段，再放入七成熱的油鍋裡炸幹炸透至酥脆，撈出。

2、鍋留底油，投入薑片、蔥段、八角和桂皮炒香，摻清水後加鹽、味精、老抽和糖色調色調味，然後倒進高壓鍋，放入炸好的帶魚段，同時倒入香醋（按10千克帶魚加750毫升香醋的比例），燒上汽後壓30分鐘。

3、把原湯和帶魚一起倒進炒鍋，開小火將汁水收濃，其間需分次加入適量色拉油（目的是增加亮度和油潤度），等汁水收濃時，把帶魚揀出來晾冷待用。

4、把煮熟的藕條放入鍋內剩餘的湯汁裡，小火收至入味，出鍋晾冷後放盤中墊底。

5、出菜時，把帶魚擺入墊有藕條的盤中，最後用苦苣點綴即成。

4

斗篷牛肉

做法：

1、取帶皮牛肉治淨，先投入沸水鍋汆一水，再放高壓鍋里加姜蔥和清水，上火壓35分鐘後，取出來修切整齊，隨後製成卷狀並用保鮮膜包裹好，放保鮮冰箱冷藏成型。

2、在盤中墊黃瓜絲，把制好的帶皮牛肉切成薄片後，鋪在上邊，再澆上用蒜粒、姜粒、鹽、醬油、醋、白糖、味精、紅油、花椒油、香油和熟芝麻調成的味汁，最後撒上花生瓣、香菜和蔥絲，即成。

5

熱拌香柺子

柺子，即連線豬蹄和豬肘之間的關節部位，皮厚肉少，口感較為脆爽。這裡以紅油和刀口辣椒調製的酸辣味汁拌制，冷盤熱吃，風味更佳。

做法：

1、把豬柺子放入加有姜蔥、料酒的清水鍋煮熟（不能煮得太過，要保持脆爽的口感），取出來衝冷後，去骨取淨肉，切成條待用。

2、出菜前，把肉條放開水鍋裡燙熱後，裝進窩盤，另取刀口辣椒、醬油、香醋、紅油和適量熱湯，調成酸辣味汁倒進去，最後撒上酥黃豆和蔥花，即成。

6

蕎麵蹄花

做法：

1、把淨豬蹄1只燒毛，下入加有薑片、蔥結、料酒的沸水鍋中過水，撈出，再放入滷水鍋中滷熟，撈出來放涼後，剁成1、5釐米見方的塊。

2、把蕎麵先用溫水泡軟，再放開水鍋裡焯水後撈出來裝盤，並把豬蹄塊擺在上面，然後撒上榨菜末10克、芽菜末10克和蒜泥10克。

3、取紅油50毫升、醋20毫升、香油5毫升、花椒麵5克、雞粉5克、芝麻50克和適量醋汁調成酸辣味汁後澆在豬蹄上，撒上蔥花即可。

7

革命雞片

做法：

1、將三黃雞宰殺治淨，放開水鍋裡煮熟後撈出，去除雞骨後，取淨雞肉200克，把雞肉捲成卷，晾涼定形後切成片待用。

2、將老南瓜150克去皮，切成大小均勻的塊，上籠蒸熟；把青椒、紅椒各75克分別剁成碎末待用。

3、將蒸熟的老南瓜塊墊入盤底，然後把雞片鋪在表面蓋住南瓜。

4、青紅椒碎末分別入盆，加入適量生清油、鹽、味精、雞精、蠔油和麻辣鮮露調味，最後將調好的青紅椒碎分別蓋在雞片上，即成。

8

鮮椒豬蹄

做法：

1、把豬蹄治淨後，放入加有姜蔥、料酒和花椒的清水鍋裡煮熟，撈出來晾涼，剔去大骨並斬成小塊，待用。

2、取一拌味盆，舀入紅小米椒末和蒜泥，調入鹽、味精、雞精、白糖、花椒麵、生抽和辣鮮露，倒入麻辣川香汁並擠入鮮檸檬汁拌勻，再放入熟豬蹄塊稍拌勻，最後下酥花仁和蔥節並淋入紅油，拌勻裝盤即成。