麻香牛蹄筋

川菜以辣著名，這道麻香牛蹄筋就是川菜中的經典小菜。做這道菜一點也不難，只需1點要注意，就是切牛蹄筋的時候，片要薄，如果厚了吃起來會硬。這道麻辣牛蹄筋味道香辣可口，口感很勁道，而且非常適合做餐前菜，開胃、讓你食慾大增。

滷牛蹄筋原料：姜1小塊、小蔥1棵、料酒35毫升、生抽60毫升、老抽8毫升、鹽4克、糖3克、八角1個、花椒約30粒、桂皮1小塊、香葉兩片、幹辣椒5個。

拌牛蹄筋原料：紅油40毫升、花椒油5毫升、香油少許、白糖3克、香菜1棵、小蔥1棵、花生碎少許、白芝麻少許。

做法：

1、用剪刀將牛蹄筋上一些肥肉修剪掉，這樣處理後滷出的牛筋口感不油膩，晾涼後上面不會有凝固在上面的脂肪。把處理好的牛蹄筋冷水入鍋，加入薑片，蔥段料酒開火焯熟，這樣可以去掉羶氣。

2、將焯好水的牛蹄筋放入高壓鍋，加入生抽，老抽，糖，鹽，薑片，花椒，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，料酒，調料放好後添入沒過牛蹄筋5釐米的水。高壓鍋上汽開始計時， 壓30到40分鐘，時間根據家火力大小決定，如果家裡火比較急，那麼水要多添時間要縮短。滷好的牛蹄筋晾涼後放入冰箱冷藏，這樣牛筋口感會很好。

3、把滷好冷藏後的牛蹄筋切成薄片，不然牛筋厚了會偏硬，影響口感。在切好的佔蹄筋裡放入紅油，花椒油，香油，糖和孜然粉。

4、放入切碎的香菜和蔥花拌勻，最後撒上花生碎和芝麻就好了。

爽口脆皮兔

特點：流行菜，成菜色澤白淨，肉嫩皮脆，辣香爽口，是上等的開胃佐酒菜。

原料：三個月大的帶皮仔兔1只（毛重約750克，去毛去內臟後約500克），青尖椒20克，老薑30克，紅尖椒10克，大蔥20克，嫩仔姜10克。

調料：鹽2克，香菜5克，老壇泡菜水50克，糖1克，味精2克，炒熟的芝麻3克，紅油50克。

泡菜水配比一例：涼開水500克、鹽50克、花椒2克、乾紅辣椒5個、老薑大蒜各5克、白酒3克、白糖2克。可用來醃製泡姜、泡海椒、泡蘿蔔等。

製法：

1、將仔兔宰殺後用沸水燙一下，用刀颳去兔毛（小心不要刮破仔兔的嫩皮），成為“燙皮兔”，去掉內臟，用清水衝淨，入沸水鍋中汆去汙物（約3分鐘）。老薑、大蔥拍破待用。

2、鍋內換清水，放入兔子肉、拍破的老薑和大蔥用小火燜15分鐘至八成熟，離火後加蓋燜至水涼後撈起，把兔肉斬成5釐米長、1釐米寬的條狀裝入盤中。

3、將青紅尖椒、嫩仔姜、香菜剁成米粒狀，放入碗中，將老壇泡菜水、鹽、味精、糖、芝麻、紅油加入碗中攪拌均勻製成味碟，上菜時隨兔肉上桌（香菜末可根據客人口味新增）。

製作關鍵：刮兔毛要手輕，儘量不要把仔兔皮刮破，兔肉較嫩，燜制時間不要過長。

雪蛤桂花銀耳燉津梨

特點：

清香，梨味突出，清熱潤肺。

原料：

發好雪蛤50g，銀耳30g，津梨1只，桂花，冰糖各適量。

做法：

去皮津梨同發好的銀耳，加礦泉水，冰糖，小火煲至汁稠、梨香突出即可，冷熱都可以食用。

靈感：

霧霾天氣的多發，對此類功效食品的需求更多。簡單的傳統中式甜品，用心，想通透這個食品味型核心架構，廚藝匠心效果能體現出來，就是一個境界層次。