幾道酒樓招牌菜，實力爆款
招牌扇子骨
原料：
牛脊骨800克、幹辣椒節50克、乾花椒4克、紅美人椒節15克、二荊條辣椒節20克、雞精8克、味精4克、白糖1克、美極鮮醬油10毫升、孜然粉15克、白芝麻8克、花椒油8毫升、香油4毫升、紅油50毫升、白滷水1鍋、色拉油適量
製作：
1。把牛脊骨砍鋸成1釐米厚的塊，放入白滷水鍋滷熟，撈出來瀝水後，下入熱油鍋炸至表面酥脆時，撈出來瀝油待用。
2。鍋留底油，投入幹辣椒節、乾花椒、二荊條辣椒節和紅美人椒節爆香，放入炸酥的牛脊骨塊，調入雞精、味精、白糖、美極鮮醬油和紅油炒香入味，淋上花椒油和香油，撒孜然粉和白芝麻顛勻，出鍋裝盆即成。
說明：白滷水是用桂皮20 克、山柰5 克、白蔻8 克、香葉15 克、八角8 克、白胡椒粒10 克、幹辣椒15 克、青花椒5克、甘草18 克和高湯7500 毫升一起熬製而成。
熱拌肺片
原料：
牛雜肺片350克、豆芽100克、青椒碎、芹菜碎、香菜碎、紅小米椒圈、牛肉粉、雞精、藤椒油各適量
製作：
1。將牛雜肺片洗淨煮熟，切片待用。另把豆芽掐去兩端，只留中間，洗淨後放入沸水鍋中快速汆水，撈出瀝乾水，放入盆中墊底。
2。把牛雜肺片汆熱後，起鍋蓋在盆中豆芽上。
3。淨鍋放入礦泉水，加入青椒碎、牛肉粉和少許雞精燒開，調入藤椒油，起鍋澆在盆中肺片上。最後加入芹菜碎、香菜碎和紅小米椒圈即成。
農家胡豆瓣
製作：
1。把幹胡豆瓣用溫水泡漲，再入籠蒸熟，備用。
2。淨鍋下入化豬油燒熱，投入泡酸菜碎炒香，摻入高湯燒沸，並用小火熬出味，然後下入泡漲的胡豆瓣，調入鹽、胡椒粉、雞精和味精煮入味，岀鍋裝大碗裡，撒上蔥花即成。
可樂骨
原料：
仔排500克、可樂粉50克、鹽3克、蠔油3克、糖3克、泰國甜辣醬50克、啤酒50毫升、薑汁20毫升、糖粉10克、色拉油適量
製作：
1。將仔排剁成小塊，用清水衝淨血水後瀝乾待用。
2。 將仔排放入盆中加入可樂粉、鹽、蠔油、糖、啤酒和薑汁醃製12小時。
3。將醃製好的仔排下入燒熱的油鍋中炸至色呈金黃時倒出來瀝油，裝盤後撒上糖粉，稍作點綴，配上泰國甜辣醬碟即可。
鵝肝炒鮮菌
原料：
上等鵝肝400克、杏鮑菇250克、蔥花、魚露、雞汁、蠔油、白糖、味精、生粉、紅酒、橄欖油、色拉油各適量
製作：
1。把鵝肝治淨後切成大小一致的片，拍勻生粉；杏鮑菇切菱形塊；取魚露、雞汁、蠔油、白糖、味精等納碗，調成自制醬香味汁，均待用。
2。 把杏鮑菇塊下入燒熱的油鍋裡滑油，撈出來瀝油後，將其另入鍋，加入自制醬香味汁炒香，夾入盤中擺成型。
3。往淨鍋裡倒入橄欖油燒熱，下鵝肝塊煎制，其間淋入少量紅酒，並加入自制醬香味汁，煎熟後夾出來放在盤中杏鮑菇塊上，撒些蔥花，稍加裝飾，即可。
蟹汁配面
將肉蟹與菠汁面結合，先吃蟹肉，後用醬汁拌麵條，吃法新穎，醬香味濃，口味鹹甜微辣。
原 料：
肉蟹1只（約500克）、 菠汁面100克、洋蔥末30克、高湯300毫升、醬汁150克、黃油30克、蔥油30毫升、生粉、色拉油各適量
製作：
1。將肉蟹治淨剁成塊，刀口處拍勻生粉，下入燒至六成熱的油鍋炸至色淺黃，倒出瀝油。
2。鍋入黃油、蔥油燒熱，下入洋蔥末、醬汁炒香，舀入高湯，加入蟹塊燒至熟且入味時，起鍋擺入大深盤內成型，蓋上蟹殼。
3。將菠汁面煮熟，再用筷子卷好擺入盤中，稍作裝飾即可。
說明：醬汁的製法是，將花生醬200 克、甜麵醬360克、芝麻醬600克、海鮮醬250克、香辣醬350克、花椒油50毫升、蟹黃醬2瓶、蠔油200克、番茄醬300克、小米椒200克，加適量清水打成汁即可。
水煮臭豆腐牛柳
原 料：
牛背脊肉200克、臭豆腐200克、大白菜400 克、青蒜苗50克、白芹50克、薑末20克、蒜末30克、蔥花3克、郫縣豆瓣醬30克、火鍋底料20克、幹辣椒節5克、刀口辣椒50克、高湯800毫升、姜蔥水50毫升、白糖1克、胡椒粉2克、十三香1克、蠔油2克、老抽3毫升、生粉5克、花椒油30毫升雞蛋液、鹽、味精、雞精、色拉油各適量
製作：
1。將牛背脊肉去掉筋膜，切成稍厚的片，納盆加蠔油、胡椒粉、姜蔥水、雞蛋液、生粉拌勻醃入味。
2。將大白菜切成塊，青蒜苗切段，白芹切成節，均備用。
3。鍋入開水，下大白菜塊汆至七分熟，倒出瀝水。鍋入色拉油燒熱，入幹辣椒節炒香，下大白菜塊、芹菜節、蒜苗段，加鹽、味精炒勻，入湯碗內墊底。
4。將臭豆腐打成塊，拍勻生粉後下入燒至四成熱的油鍋炸至發泡，且色呈金黃倒出瀝油。
5。淨鍋入色拉油燒熱，下幹辣椒節、薑末、蒜末、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、刀口辣椒炒香出色，摻入高湯，調入味精、雞精、白糖、胡椒粉，加老抽調色，接著下入炸好的臭豆腐塊燒一下，撈入白菜底料上。
6。 往鍋裡下入醃好的牛肉片煮熟，勾濃芡，淋入花椒油，起鍋澆在盤中，再撒上剩餘的刀口辣椒、薑末、蒜末，最後淋入燒熱的色拉油熗香，撒蔥花即可。
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