羊肉泡饃

食材

飪飪饃 1 張

羊肉 200 克

水發粉絲 80 克

蒜苗 20 克

羊骨湯適量

蔥花少許

調料

鹽 3 克

雞粉 2 克

食用油、白胡椒粉各適量

做法

1 將羊肉洗淨，瀝乾水分，切成片，待用。

2 將飪飪饃掰開，一分為二，二分為四，再撕成黃豆粒大小的碎粒，裝入備好的碗中，便於湯汁的五味入饃。

3 鍋中注入適量清水，大火燒開，倒入羊骨湯，大火將其煮至沸騰，轉中火，放入切好的羊肉片，煮至羊肉變色。

4 放入洗淨的水發粉絲，攪拌均勻，撒入鹽、雞粉、白胡椒粉，攪拌均勻，再澆上適量的食用油，攪拌一會兒，煮片刻至食材完全入味，用勺子將煮沸的湯汁上的浮沫撈出。

5 繼續往鍋中放入蒜苗、飪飩饃粒，攪拌均勻。

6 關火，將煮好的菜餚盛出，裝入備好的碗中，最後撒上少許蔥花即可。

東坡魔芋

食材

墨魚 300 克

蒜末、薑末、紅椒末、蔥絲、蔥段各少許

調料

料酒 10 毫升

生粉 20 克

鹽 3 克

雞粉 2 克

白糖10 克

陳醋 20 毫升

生抽 18 毫升

老抽 5 毫升

豆瓣醬 30 克

水澱粉 30 毫升

芝麻油8 毫升，食用油適量

做法

1 把處理乾淨的墨魚劃開成兩片，再切上一字花刀，放入盤中，放入料酒、鹽，拌勻入味，醃漬 3 ～ 5分鐘。

2 鍋中注水燒開，放入墨魚汆至變色，撈出瀝乾水分，放入碗中；倒入生抽，拌勻；撒上生粉，拌勻入味。

3 鍋中注油燒熱，將墨魚放入油鍋，大火炸約 1 分鐘，撈出瀝油，放入盤中擺好。

4 鍋中注油燒熱，放蒜末、薑末、紅椒末、蔥段爆香，放入200毫升水、陳醋、豆瓣醬攪勻，放入剩餘的鹽、雞粉、白糖、剩餘生抽、老抽煮沸，倒入水澱粉勾芡，淋芝麻油，製成汁，澆在墨魚上，撒上蔥絲即成。

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臘汁肉夾饃

食材

白吉饃 200 克

五花肉 700 克

幹辣椒段8克

八角 2 個

香葉適量

草果 2 個

桂皮適量

豆蔻10克

花椒粒6克

茴香5克

薑片15克

蔥段 20 克

青椒圈適量

調料

老抽 5 毫升

鹽 3 克

冰糖 15 克

白糖 40克

食用油、料酒各適量

做法

1 備好一碗清水，將五花肉放入其中，淋上適量的料酒拌勻，浸泡 30 分鐘，去除腥味。

2 熱鍋中注入適量食用油，倒入適量清水，放入白糖，炒至糖色變成深紅色。

3 鍋中倒入適量清水，放入草果、桂皮、八角、豆蔻、茴香、花椒粒、幹辣椒、薑片、蔥段，攪拌均勻，調入老抽、鹽，拌勻，煮至沸騰。

4 將煮好的滷水盛入備好的鍋中，放入浸泡好的五花肉，攪拌均勻，蓋上蓋子，大火煮開，轉小火滷煮 3 小時，將煮好的五花肉取出。

5 將滷煮好的五花肉晾涼，冷卻後將其剁碎。

6 白吉饃從側面切開，夾入熟五花肉和青椒圈即可。

岐山臊子面

食材

熟麵條 200 克

五花肉 110 克

油豆腐 40 克

韭菜15 克

胡蘿蔔 80 克

水發木耳 60 克

水發黃花菜60 克

蛋皮絲 80 克

辣椒粉 30 克

蔥段少許

調料

鹽 2 克

雞粉 2 克

生抽 5 毫升

陳醋 10 毫升

食用油適量

做法

1 將油豆腐切成丁；將洗淨去皮的胡蘿蔔切粒；將韭菜、水發木耳、黃花菜切碎；將五花肉切成小塊；將雞蛋打散，入油鍋煎成蛋皮，取出切絲，備用。

2 熱鍋注油燒熱，放入五花肉翻炒至轉色，放入蔥段、辣椒粉，炒勻，放入胡蘿蔔，翻炒勻。

3 放入木耳、黃花菜，翻炒勻，淋上生抽，注入適量清水，攪拌均勻，放入油豆腐，稍稍攪拌，煮至開，放入鹽、雞粉、陳醋，攪拌調味。

4 放入蛋皮絲、韭菜，攪拌均勻，煮至食材完全熟透，將煮好的臊子盛出，澆在麵條上，食用的時候攪拌均勻即可。

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