今日導讀：“三菜一湯”東北菜冰雪奇緣，酸菜白肉、鍋包肉解鄉愁！南方人看到東北人的家常晚餐，瞬間懵圈，北方人：你懂啥！

傳統的東北人家庭，幾乎家家都有一缸酸白菜，冰雪寒天裡，也能嚐到蔬菜的滋味；

發酵的蔬菜酸甜佐以肥美的五花肉片和八角、花椒熬湯，整個油脂包覆在湯頭的酸鹹提味裡，爽口不膩飽含滿足感，是東北人的家鄉味，團圓情。

東北風味菜，還有一道鍋包肉，以豬肉為主，裡脊肉切片醃入味，沾漿炸到香酥金黃撈起，再下鍋糖醋勾芡而成，外酥內嫩，酸甜可口。

這味原始味只是鹹香，但因應東北的俄羅斯人喜歡，把糖醋改為蕃茄醬，因此成為哈爾濱的特色菜。

因天候影響，東北菜多用耐寒或易儲存的蔬菜，反而形成獨特的風格。像是將辛香味濃的辣椒、香菜，加入小黃瓜涼拌而成的老虎菜；

或是馬鈴薯、茄子、甜椒先炸再炒，爽脆入味的地三鮮。

這些道地的東北味，對散居在各地的東北人，入口總是思鄉情懷。

老虎菜

材料：

小黃瓜1根、青辣椒2支、紅辣椒1支、香菜2支、蔥白2支，（醬汁）醬油1小匙、烏醋1大匙、糖1大匙、香油1大匙、鹽少許，（香料油）油100ml、八角1粒、花椒3克、小豆蔻1粒

做法：

1。油燒熱，衝入八角、花椒和小豆蔻，放涼成香料油。

2。小黃瓜、辣椒、香菜、蔥白都切絲。

3。蔬菜絲淋適量香料油，加入醬汁拌勻即可。

鍋包肉

材料：

豬裡脊肉片250克、紅蘿蔔絲30克、青蔥絲20克、薑絲10克、蒜末10克、香菜少許，（麵糊）玉米粉100克、水70ml，（醃料）酒1大匙、鹽少許、白胡椒粉少許，（醬汁）白醋40ml、糖40克、醬油1大匙、鹽少許

做法：

1。豬裡脊肉片加醃料抓醃靜置10分鐘。

2。白醋、糖、醬油、鹽拌勻成醬汁。

3。玉米粉加水拌勻成麵糊，放入肉片抓勻。

4。肉片以170℃油溫炸至略變黃色即起鍋，開大火拉高油溫至180℃至200℃，放入肉片再炸10秒起鍋瀝乾。

5。爆香紅蘿蔔絲、薑絲、蒜末和蔥白，加醬汁煮滾。

6。放入炸肉片翻炒，起鍋前放蔥綠和香菜拌勻。

地三鮮

材料：

馬鈴薯1顆、茄子1根、綠甜椒半顆、黃甜椒半顆、蔥1支、蒜3瓣、蠔油5ml、醬油10ml、鹽1小匙、糖1小匙、水少許、太白粉水少許

準備：

蔥、蒜都切末。

做法：

1。馬鈴薯去皮切滾刀塊，茄子切滾刀塊加少許醋拌勻防氧化，青椒切片。

2。馬鈴薯、茄子以180℃油溫炸至馬鈴薯邊緣略變金黃色，放入甜椒炸10秒，取出瀝油。

3。爆香蔥、蒜，加蠔油、醬油、鹽、糖和水翻炒，以太白粉水勾薄芡。

4。放入馬鈴薯、茄子和青椒炒勻即可。

酸白菜肉片湯

材料：

五花肉250克、酸白菜180克、水1000ml、八角1粒、花椒少許、姜3片、蔥1支、香菇6朵

做法：

1。五花肉加水、八角、花椒、姜、蔥以小火煮20分鐘，取出五花肉放涼，湯汁成高湯。

2。五花肉切成薄片。

3。酸白菜略沖水後瀝乾，放入高湯，加五花肉片和香菇煮滾。