雞蛋羹，有的地方叫水蛋或者雞蛋糕。今天作者給大家分享一下它的做法，只要按照步驟操作，絕對能吃上又嫩又滑的雞蛋羹。

首先準備材料：雞蛋，香蔥，食用油，鹽，味極鮮。

把香蔥切末放入碗底。這裡說一下，有的人愛吃生蔥，那就蒸好了再放蔥末。有的人愛吃韭菜，那就換成韭菜。本次做的是熟蔥，因為作者覺得把蔥放裡蒸，能去雞蛋的腥味。

打入雞蛋，放鹽，放油，攪拌。攪拌到蛋液變成均勻的橙黃色液體，用筷子挑起蛋液，完全沒有沒被打散的蛋清蛋黃。重點是一定先放鹽，鹽能讓雞蛋更容易被打散。也可以不放油，不放油做出來的賣相更好，但是味道差一些，魚和熊掌吧。

往打好的蛋液里加水。網上的說法是1：1。5到1：2的水，其實1：3的水是沒問題的，更嫩更滑。老家的笨雞蛋，作者都是1：4來蒸，從未出現不成形的情況，前提是上一步一定要做好。今天我們就是1：3的水。雖然知道比例了，那麼怎麼準確操作呢？一個雞蛋50-60克，三個雞蛋加一500ml礦泉水瓶的水。還有一種方法，就是上圖的勺子，一個雞蛋一勺水。

加水攪拌好，就是上鍋蒸了。大約需要蒸15-20分鐘，看你量的多少定。時間短了不成形，時間久了水和蛋分離。

這樣雞蛋羹就蒸好了，可以淋上點味極鮮生抽之類的，還是按照個人口味喜好操作。

還有個注意事項需要說一下，就是不能放不溶於水的粉末。比如花椒粉、胡椒粉。這些東西會讓水和蛋分離。

以上步驟雖然說了這麼多，操作起來就是分分鐘的事。如果仔細點，都可以成功的。