麵食最常見的吃法就包餃子、蒸包子饅頭和炸油條，這些都是我們從小吃到大的，口感和風味都沒有太大的改變，所以偶爾也會有覺得吃膩了的時候。今兒就分享8種好吃的麵餅做法，個個酥到掉渣，孩子大人都能吃，還特別的受歡迎。

1、脆皮蔥油餅

〖 食材清單 〗

麵粉300克、鹽3克、常溫水70毫升、蔥花30克、鹽3克、麵粉40克、熱油10克、芝麻醬10克

〖 製作步驟 〗

1、先來和麵吧，麵粉300克，鹽3克，常溫水70毫升。

2、上手揉麵，揉成一個光滑偏軟的麵糰。

3、移到砧板上不用揉，直接搓成長條，分成小劑子，每一個小面劑都要揉光收圓，然後用手掌壓成小餅。盤子底部刷油，放入小餅後表面繼續刷油鎖住水分，用保鮮袋裝起來後醒發2個小時，醒的時間越久，麵糰兒的延展性越好。

4、來做油酥，蔥花30克，鹽3克，麵粉40克，熱油10克，拌勻，熱油不僅可以激發蔥花的香味，還能將它燙軟，避免搓破面餅，再來一勺芝麻醬拌勻，濃郁醇香的味道立馬就出來了。

5、麵糰兒也醒好了，可以看到延展性非常好了。

6、多餘的油倒在砧板上，取一個小麵餅，直接用手掌輕輕地推開，不用擀就可以整理成一個特別薄的長方形的面片，這就是麵糰醒好的優勢，再均勻的塗抹上油酥。

7、先交叉對摺，再捲起來，收口處包起來，整理一下後生胚就出來，可以看到這個餅皮是非常的薄，已經是半透明的狀態了，裡面是鼓鼓的，說明有空氣在裡面，這樣烙出來的餅會更柔軟，這也是今天做脆皮蔥花餅其中一個要注意的地方，全部做好後先鬆弛20分鐘，這一步也是很重要的。

8、鬆弛好後來烙餅，平底鍋提前預熱刷油，放入麵餅，用手掌輕輕地把這個麵餅壓開壓薄，像我這種鍋的就不太方便用手來操作，可以藉助鏟子按壓，中火烙2分鐘後翻面，既然是脆皮餅，油肯定是要比平常烙餅多一些的，油少了烙出來的餅不是脆的 而是硬的，尤其放涼了以後特別的硬。

9、烙至麵餅微微發黃後勤翻面，繼續烙，直到烙至兩面金黃焦脆就可以出鍋了，其實光從顏色就可以看到非常的脆，還是聽聲音來感受一下吧，雖然外層是脆到不行，但裡面的層次還是非常分明的，而且還尤其的柔軟，不信你看。

2、醬香餅

〖 食材清單 〗

麵糰：中筋麵粉300克 鹽2克 開水70毫升 涼水70毫升

醬汁：洋蔥半個 大蒜1頭 生薑1塊 番茄醬1勺 黃豆醬2勺 豆瓣醬2勺

白糖1勺 蠔油1勺 紅辣椒粉1勺 花椒粉半勺 清水適量 白芝麻適量 蔥花適量

〖 製作步驟 〗

1、先來揉麵，中筋麵粉300克、鹽2克，先加70毫升開水和麵，再加70毫升涼水，半燙麵做出來的餅即柔軟又勁道，上手揉成一個光滑的麵糰兒後，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘；

2、麵糰兒鬆弛的時間我們來做醬汁，洋蔥半個、大蒜1頭、生薑1塊，一起打成末，倒出來備用；

3、另準備一個碗，加一勺番茄醬、兩勺黃豆醬、兩勺豆瓣醬、一勺白糖、一勺蠔油、一勺紅紅的辣椒粉、半勺花椒粉，最後來小半碗清水，拌勻；

4、起鍋熱油，油多倒一點，順便把後面要用的油酥也一起做了，碗中一大勺麵粉，澆上熱油，拌勻後就行了；

5、鍋裡剩下的油加蔥蒜薑末爆香，再倒入我們調好的醬汁，用小火慢熬5分鐘，出鍋前撒上白芝麻，萬能的醬汁就做好了，這個醬真的是超級的好吃；

6、鬆弛好的麵糰兒取出來，不用揉直接分成三份，擀開擀薄，倒上油酥抹勻，然後分成八份，中間不要切斷，每一片都向中間摺疊包裹起來，最後整理下 ，三個麵糰兒都是同樣的操作；

7、全部做完以後從第一個包起來的開始擀，再次擀成薄片，怕漏油酥就在面板上撒少許的麵粉；

8、起鍋熱油，放入麵餅，小火煎，一面煎到金黃翻面，煎至兩面金黃焦脆就可以了，我擀的已經算很薄咯，小火差不過五分鐘就熟透了；

9、關火刷上醬料，這個真的是靈魂之處，最後撒上蔥花就大功告成了，切塊後就可以開吃啦。

吃起來真的是層層酥脆 ，你們聽這個切開的聲音，我再吃一塊兒，你們有沒有流口水呀，這麼薄的餅竟然有這麼多層，濃郁的醬料鮮味搭配脆脆的口感，比我想象中的還要好吃。

3、蔬菜餅

食材清單

麵糰：麵粉200克 鹽2克 酵母3克 雞蛋2個 清水250毫升

輔料：胡蘿蔔丁 青椒丁 鹽 胡椒粉

製作步驟

1、先來和麵，麵粉200克、鹽2克、酵母3克、雞蛋2個，拌勻後加250毫升清水，攪拌成沒有面粉顆粒的細膩麵糊，這個麵糊是比較稀的，蓋上保鮮膜醒發至體積的兩倍大；

2、今天做蔬菜口味的小油餅，青椒洗淨後切碎，不愛吃青椒的也可以換成蔥花或者其它食材，胡蘿蔔擦絲後也切成碎丁，備用；

3、麵糊醒好後表面有很多的大氣泡，先攪拌排氣，再把切好的胡蘿蔔丁和青椒丁也加進來，一勺鹽以及適量胡椒粉調味，拌勻後就可以下鍋炸了；

4、倒油，可以多倒一點，鍋裡的油燒熱後先把勺子放進去炸一分鐘，避免炸的時候不容易脫模，用筷子試一下油溫，能迅速的鼓起小泡泡就可以開始炸了；

5、舀一勺麵糊在勺子裡，用中火去炸，第一個脫模的時間會稍微的久一點，多炸幾個就好了，後面基本上勺子放到油裡面，麵糊就馬上離開勺子了，非常的簡單快速，注意翻面，炸至兩面金黃就可以出鍋了。色澤誘人，外酥裡嫩，好吃不油膩，大人孩子都愛吃。

4、千層餅

食材清單

麵糰兒：麵粉300克 酵母3克 白糖5克 常溫水150毫升

油酥：麵粉30克 鹽3克 熱油40克 白芝麻適量

製作步驟

1、先來和麵，麵粉300克，酵母3克，白糖5克，常溫水150毫升，揉成一個光滑的麵糰兒後醒發至兩倍大。

2、再來做一個油酥，麵粉30克，鹽3克，熱油40克，拌勻。

3、最近的溫度又降了下來，我這個麵糰兒足足醒發了3個小時，先揉搓排氣，擀成長方形的薄片，全部抹上油酥。

4、用刀像這樣劃出口子，這是麵餅出層次的關鍵，再疊起來，收口處捏緊實後先醒10分鐘。

5、10分鐘後再來輕輕地擀開，擀薄，擀成一個大面餅後表面抹上一層清水，撒點白芝麻，吃起來的口感更香，放入蒸鍋醒發至體積的1。5倍大。

6、現在上鍋蒸，冷水上鍋，大火15分鐘，關火燜5分鐘，出鍋。

7、平底鍋刷油，放入麵餅，用小火慢慢地烙，烙至一面金黃再翻面，這個發麵餅是包了油酥的，烙一下外層會特別酥香焦脆，你們看一下這個顏色，是不是特別誘人，吃的時候直接切小塊兒就可以了，一層一層的，完全可以一片片撕開了吃。

5、紅糖燒餅

〖 食材清單 〗

麵糰：麵粉300克、鹽3克、食用油30克、常溫水140毫升

油酥麵糰：麵粉150克、食用油80克

糖餡兒：紅糖80克、麵粉20克、白芝麻10克

〖 製作步驟 〗

1、先來和麵：麵粉300克、鹽3克、食用油30克、常溫水140毫升，上手揉麵，覺得不太好揉光滑就先鬆弛10分鐘，再來揉就特別容易了，表面抹上一層食用油後用保鮮膜包起來醒發1個小時以上，醒發的時間越長，這個面的延展性就會越好；

2、再來做一個油酥麵糰：麵粉150克、食用油80克，拌勻後上手揉酥，多揉一會兒，儘量揉得細膩一些，揉成一個麵糰後包起來一起醒發；

3、再來做一個我自己特別愛吃的糖餡兒：紅糖80克、麵粉20克、白芝麻10克，拌勻後就是一個簡單又香甜的糖餡兒了；

4、麵糰兒醒好後取出來，先來看一下延展性，拉扯都不會斷，說明已經非常好了

取出來揉一揉後搓成長條，油酥麵糰兒也是一樣的搓成長條，再分成小劑子，普通麵糰兒和油酥麵糰要分成同樣的等分，先把油酥麵糰兒團成一個小圓球，方便等一下包起來；

5、普通麵糰兒的小劑子直接用手掌壓成小餅，包上油酥，包起來，收口處捏緊實，整理下後先輕輕地壓開，再擀成小餅，不用特別薄，最後包上一勺紅糖，包起來，收口處捏緊實，輕輕的壓開後再來擀，這樣麵皮就不會擀破了，生胚就全部做好了；

6、涼鍋涼油，放入麵餅，表面再刷一層油，蓋上蓋子開火烙，中火烙兩分鐘後翻面，繼續烙，烙至兩面金黃就可以出鍋了；

我這個糖餅做得比較大，翻了3次面才出鍋，其實還是比較好熟的，沒有擀破的餅在烙的時候也會鼓起大泡，呈現空心的狀態，酥脆到掉渣的糖餅就可以開動啦

外皮都是脆脆的，輕輕一碰就掉了，一捏就成了渣，掰開看一下，超級香甜誘人的紅糖餡兒哦。

6、酥餅

〖 食材清單 〗

麵糰：麵粉300克、白糖5克、酵母3克、豬油30克（或者植物油代替）、170毫升溫水

油酥麵糰兒：麵粉250克、豬油130克

糖餡兒：白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、食用油20克

〖 製作步驟 〗

1、先來和麵：麵粉300克、白糖5克、酵母3克、豬油30克，沒有的豬油的就用植物油代替，170毫升溫水和麵，上手揉麵，揉成一個光滑偏軟的麵糰，醒發至2倍大；

2、再來做一個油酥麵糰兒：麵粉250克、豬油130克，先攪拌開，再上手揉酥，多揉一會兒它會更細膩光滑，再用保鮮膜包起來；

3、再來做一個糖餡兒：白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、食用油20克，攪拌一下，

不喜歡吃芝麻餡兒的可以換成豆沙；

4、這個麵糰兒醒得非常好了，先取出來排氣，搓成長條後分成小劑子，揉光收圓，全部做好後再擀開；

5、我們現在把油酥面也整理下，分成和麵團同樣的數量，來包油酥，包之前把油酥先團圓，這樣更方便操作，再像包包子一樣包起來，整理一下；

6、全部做好後我們就準備擀麵了，擀麵之前先把這個小麵糰輕輕的壓成一個小餅，再用擀麵杖輕輕的，慢慢地壓開，這一步一定要記好了，這就是為什麼不會擀破皮的原因，壓開後我們再來擀麵，擀成一個長方形的大面片對摺起來，從中間繼續往兩邊擀開擀薄，再從一端捲起來，收尾處抹點清水，如果你的砧板比較小，不太好操作的話建議邊擀開邊捲起來；

7、卷好後對半切開這個餅的層次就出來了，切面朝下，不規則的一面按壓出小碗狀，包上芝麻糖餡兒，收口，捏緊實

現在來完成入鍋前的最後一步，用手掌輕輕的壓一下，再用擀麵杖壓出小餅，輕輕的壓開，不用擀的，我們的小酥餅生胚就完成了，醒10分鐘後上鍋；

8、平底鍋或者是電餅鐺多倒點油，放入麵餅後用中火烙，表面再刷點食用油，勤翻面，因為是發麵餅，烙的時候這個餅的體積還會稍微的膨脹一點點

烙至兩面金黃就可以出鍋了，其實在鍋裡就已經能感覺到它到底有多酥了，因為鍋鏟輕輕地碰到就會掉渣，而且這個小酥餅的層次你應該也看見了，非常的漂亮；

出鍋後我就迫不及待地嚐了一個，就是超級酥 ，搭配芝麻糖餡兒，還特別香甜，輕輕一捏就全碎了。

7、玉米餅

〖 食材清單 〗

麵糰：玉米麵100克 開水100毫升 溫水70毫升

鹽3克 白糖3克 酵母3克 麵粉200克

油酥：鹽3克 麵粉20克 熱油30克 蔥花適量

〖 製作步驟 〗

1、玉米麵100克、開水100毫升，先將玉米麵燙熟，吃起來的口感會更細膩，再加70毫升常溫水，讓面的溫度降下來；

2、鹽3克、白糖3克、酵母3克，攪拌至酵母完全溶解後加200克麵粉，上手揉麵，揉成一個麵糰兒後移到砧板上繼續揉；

揉成一個光滑偏軟的麵糰兒，切開要沒有氣孔，做出來不僅成品比較好看，口感也會更好，揉好後先醒10分鐘；

3、切一把蔥花，切好後裝入碗裡，加鹽3克、麵粉20克、熱油30克，拌勻後就可以了，蔥花的香味也出來了，而且燙一下以後蔥花會變軟，不會搓破面皮；

4、油酥就做好了，現在來擀麵，擀開、擀薄厚度在2毫米左右；

5、均勻的抹上油酥後捲起來，切成小劑子，大小你們自己定，切均勻一些就行；

切好後兩頭都分別捏緊實，多出來的往裡面對摺，翻過來後整理一下，表面刷上清水，灑上白芝麻，生胚就做好了，蓋上保鮮膜醒發至體積的1。5倍大；

6、醒好後放入蒸鍋，冷水上鍋蒸，水開後大火蒸15分鐘，關火再燜3分鐘出鍋，胖乎乎的玉米餅就做好了；

7、平底鍋預熱刷油，放入麵餅，煎至一面金黃再煎另一面，表面可以再薄薄的刷一層油後翻面，兩面金黃後就可以出鍋了。

煎一下後的玉米餅會更香，表面都是焦焦脆脆的，吃起來口感也比較豐富，裡面還是超級柔軟，你們自己看，按下去都能迅速的回彈起來，柔軟程度非常好了；

8、蔥花餅

〖 食材清單 〗

麵糰：麵粉300克、酵母3克、白糖3克、雞蛋1個、常溫水140毫升、食用油15克

油酥：麵粉40克、鹽1克、熱油40克、蔥花

〖 製作步驟 〗

1、先來和麵，麵粉300克、酵母3克、白糖 3克、雞蛋1個、常溫水140毫升，揉成麵糰後加15克食用油；

2、上手揉麵，這個麵糰兒比較軟，但加了食用油以後不會覺得粘手，還是很好揉的，揉成一個光滑偏軟的麵糰兒，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大；

3、來做一個油酥，麵粉40克、鹽1克、熱油40克，拌勻後就是香噴噴的油酥了，再來切點蔥花；

4、麵糰兒醒好後取出來，不用揉搓排氣，直接擀開擀薄就行，儘量保留裡面的大氣泡，做出來的餅更柔軟一些，擀薄後均勻的抹上油酥，撒上蔥花，從靠近自己的一側捲起來；

5、卷好後切成小面劑子，取一個小面劑子，兩頭分別捏緊收口，再往中間收攏後團圓，全部做好後從第一個做好的開始擀麵，全部擀好後蓋上保鮮膜醒面20分鐘；

6、20分鐘後開始烙餅，平底鍋預熱刷油，放入麵餅，表面刷油鎖住水份，蓋上蓋子用中火烙，一面定型後翻烙另一面；

7、多刷點油烙出來的餅比較柔軟，如果是用大火，還會比較脆，當你看到麵餅稍微的鼓起，兩面金黃的時候就可以出鍋了。

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