很多人看到生意火爆的美食店就特別羨慕，覺得他們真會賺錢，其實做美食做小吃真的很辛苦，不僅僅要起早貪黑，還要保證質量，如果味道稍有差錯就會把積攢的口碑人氣全部浪費了，很多美食沒啥秘方，靠的就是真材實料，一旦偷工減料後面臨的就是被大家所拋棄，你看那些能紅很多年的美食店，靠的就是質量，一直保持初心。

北京有一位大爺，以前在西翠路路邊賣豬蹄，他沒有因為是一個小攤，抱著僥倖的心理去節約成本，而是二十年來一直保質保量，他們家的豬蹄聞名京西，一直受到大家的喜愛，說起大爺豬蹄老頭豬蹄，大家都讚不絕口，每天四大盆豬蹄，半小時就賣光，想吃這口的要提前三小時來排隊，雖然一直受到追捧，大爺也沒有飄，依然老實做豬蹄，如今大爺從一個小三輪成功進店，味道也依舊如初，生意依然火爆。

這家店叫做豬蹄幫，如今在海淀區的永定路上，營業時間再不是半小時，每天從十點到下午六點都可以來店裡買好吃的豬蹄，所以不會像以前大排長龍，但是人還是挺多，他們家只有兩種菜品，醬豬蹄46。8元一斤，醬肘子49。8元一斤，老湯是51。8元一份，大家是不是很奇怪為什麼湯比肉還貴了，其實買肉要送湯，是滷豬蹄的老滷湯，味道香醇，回家配點白菜一起煮，滋味不錯哦。

據說是大爺當年就是有名的大師傅，後來退休後閒不住就開始買豬蹄，因為精力有限，所以每天的豬蹄數量有限，來晚就買不到，看到遺憾的客人，大爺就想到打包一點老湯送給他們，可以提前嘗一個味，如果覺得符合胃口明天就早點來排隊，也能解饞。後來這個傳統就延續了下來，他們家的老湯有專門的滷店老闆來偷師，但是做不出來，大爺很爽快，直接拿來賣，你喜歡的話買一些回去自己買點新鮮食材在家滷製，能用很久，越久越醇味道越香，所以才有了花錢的老湯。

當然大爺最拿手的還是豬蹄，豬蹄軟糯脫骨，醬香味和鹹鮮味混合在一起，肉很軟爛連骨頭都入味了，瘦肉一絲絲的軟爛軟爛的，有烤過的幹香味，不老不塞牙，特別Q彈，肥肉肥而不膩入口即化，老人小孩也能吃，而醬肘子追求的不是軟爛，而是勁道，瘦肉紋理分明，鮮嫩多汁，很入味，要肥瘦夾在一起吃，配上大蒜簡直完美，買一口餅就是一頓豐富的午餐。

雖然說他們家沒有以前的盛況，但是現在吃起來還是能回憶到當時搶著吃的感覺，這大概就是一種情懷吧，希望大爺的家人能把大爺的手藝一直傳承下去，讓大家繼續吃到這麼好吃的豬蹄！