家常版腐竹炒肉，怎麼做才能有嚼勁不軟爛？這個方法值得大家學學！

腐竹又叫豆精，是豆腐製作過程中的最精華的產物之一，晾曬乾透的腐竹沒有水分，很乾很脆隨手一掰就會斷，家常的做法就是浸泡大半天后，再來烹煮或是涼拌，簡單的配上調味料十分的好吃。

不論是在浸泡，還是在燜煮烹炒過程中，都會出現一種狀況，那就是腐竹太過軟爛，一點嚼勁沒有，炒到最後都成糊了，浪費食材不說，這樣狀態的腐竹也讓人難以下嚥，其實這一問題很容易避免，下面是我做腐竹炒肉的詳細步驟，其中有講到一個很好的方法，希望能幫到大家。

腐竹炒肉

——【食材準備】——

【主料】：

幹腐竹150克，豬瘦肉50克

【配菜】：

辣椒醬2勺，小蔥2根

【調味料】：

鹽6克，生抽10克，姜蒜各10克，雞精5克

【

製作時長】：

10分鐘（不含泡發）

——【製作步驟】——

1.備料，

用清水加上少許鹽，然後將腐竹浸泡2小時左右切成長條，將豬肉切成絲加鹽生抽澱粉醃製10分鐘，姜蒜切末紅辣椒大蒜苗切段備用。

2.爆炒，

熱鍋下食用油煸香姜蒜，新增瀝乾水的腐竹快速爆炒，1分鐘後下入肉絲，放在炒鍋的中間煸炒熟透。

3.調味，

開始調味放鹽生抽，就能下入辣椒醬，緊接著加100ml左右溫開水燜煮，這時候燒開儘量採用小火。

4.起鍋，

燜煮1分鐘左右，就是烹飪收尾工作，把雞精撒進去減半勻稱後，起鍋裝盤淋上蔥花就搞掂了。

成品圖：

家常版的腐竹炒肉，不管是營養成分還是口感，不比豆腐豆乾差，容易消化也更好的入味，簡簡單單的油鹽醬調味料，就輕鬆烹煮出來，關鍵還很好吃哦！

烹飪小tips:

怎麼做到腐竹有嚼勁不軟爛的，首先是浸泡時間不能太長，2小時左右水裡加點鹽這個方法不錯，其實此時內芯沒有泡透，後面爆炒燜煮的時候，加熱會熟透過芯，這樣才不至於軟爛，口感也更棒，這個小方法值得大家學學。

豆製品烹製的時候，我都要放一點辣椒醬，因為豆製品的大豆味道濃，加入辣椒醬的香味和辣味，讓腐竹好吃又開胃，色澤上也增添了不少紅亮感。

答疑解惑：

問：為什麼你每次炒菜都放水燜？

答：不是每次，在爆炒青菜的時候不會放水，其他加肉的葷菜，或是吸水更強的食材，我會選擇在起鍋前燜個30秒左右，這樣菜品不易太乾，汁水也更充裕，帶來的口感自然更佳。

問：為什麼炒肉都要醃製呢？

答：經常看我文章都知道，炒肉用瘦肉的時候，是要醃製的，如果是回鍋肉用的豬肉，肥瘦相間，那很顯然不能醃製，瘦肉澱粉醃製肉質細嫩味道也經過一段時間的滲透，也就相當好吃了。

——【內容總結】——

家常做法的腐竹炒肉香辣好吃，尤其腐竹表層軟軟的，內芯中還略微有些嚼勁，浸泡和燜煮的時候拿捏好時間，就是整道美食的關鍵，涼拌腐竹也能借鑑此方法，同時希望這種小方法，也可以給你的下廚帶來一些感悟。