豬蹄兒是我們日常特別喜歡吃的一種美食，可別小看了他，最早的狀元豬蹄兒是宮廷菜系之一，直到現在仍然是老少無法抗拒的美食，他是女人最好的美容食品之一，又是男人很好的下酒菜。

豬蹄兒的做法有很多種，西安有一家用砂鍋燉的滷豬蹄兒，每天中午開始滷製，第2天早上，豬蹄的香味瀰漫開來，很多人順著香味兒找上門去。這家店是西安很有名的百年老店，之所以能做到百年，是源於對於食材的嚴苛烹製過程中的一絲不苟。

在選擇豬蹄兒的時候，一定選那種肉多骨頭少的豬的前蹄，用細鹽慢慢揉搓，徹底清洗乾淨之後，將調味料和豬蹄放在這砂鍋裡慢火細燉，店裡也有40多個瓦罐同時開火，用瓦罐滷製豬蹄，受熱均勻，能慢慢將豬蹄兒煨透，酥爛可口，真正做到骨肉分離。

滷好的豬蹄兒，色香味兒俱佳，肥而不膩，入口即化，事後回味無窮，很多食客買好之後，不顧形象當街抱著就啃，吃完口腔黏黏的，有無上的滿足感，這家店沒有堂吃服務，連個桌子板凳都沒有，店裡全部擺滿了瓦罐。

他家滷製的豬蹄兒，老少皆宜，經常看到很多老人前來購買，店裡不光有滷豬蹄兒，還有其他多種菜品，價格都比較公道。這家店的老闆是一位很有愛心的老闆，老年人特殊人群軍人低保戶，不可以打折購買，用老闆的話來說，自己有能力，就應該貢獻自己的力量來回饋社會，不是有那句話嗎？人人都付出一點愛，這個世界將變得非常美好。

一個做生意的人並沒有把利益看得太重，自然在烹製食物的過程中，有責任心，有良心，那他做出來的食物自然可以放心大膽地食用，所以百年老店傳承的不僅僅是味道，而是一份匠人之心，一份責任感！