以前豬腸雞爪鴨掌這些都是邊角料小吃，有的骨頭多有的不好清洗，買肉賣肉都不喜歡這些部位，但是隨著人們對美食的開發，後來邊角料居然成了人間美味，喜歡吃的人比比皆是。像豬蹄，含有豐富的膠原蛋白，只要清洗好做得好吃，天天吃也不會膩。豬蹄的做法很多，滷豬蹄紅燒豬蹄豬蹄湯，想怎麼吃怎麼吃，在太原就有一位大哥賣滷豬蹄已經36年了。

他們家地方不大， 環境還不錯，裝修得乾淨整齊，招牌也很醒目，隔老遠就看一看到。色調清雅，看起來十分賞心悅目。除了一個大門就是一個玻璃窗，全體都是透明，讓人吃吃得放心。可以直接從玻璃視窗找大哥買滷豬蹄，也能開門進去，看得更仔細。店內的東西很簡單，一半間屋子滷豬蹄，一半間是操作檯，滿滿幾大鍋滷豬蹄放在上面，看著就很誘人。

大哥店裡的菜品很少，做法簡單專一，光靠賣豬蹄就賺得盆滿缽滿。這個豬蹄一定要燉到軟爛，才能撈起來，除了熬煮之外，最重要是浸泡，煮好的浸泡在老滷水中，連骨頭都入味了，非常香。據說這是因為大哥家裡有一鍋百年老湯，取一些老滷，再加入自己配的新鮮滷料，濃濃一鍋滷湯，滷香味十足，隔老遠就可以聞到。

如今人們生活條件越來越好，吃過見過的東西也越來越多，滷豬蹄的配方也越來越豐富，有的要現撈有的還加入很多其他國家的配料，做出來的滷豬蹄味道越來越好。但是大哥家的豬蹄味道卻很一般，不鹹不淡不辣，只有一股滷香味，從裡到外都是豬蹄的原汁原味，沒有異味，只剩下肉香和滷香味縈繞在鼻子間。

大哥說他的做法不一樣，用的是以前的老方法，追求的是滷豬蹄傳統的味道，沒有什麼其他新增劑，吃的就是爽口。豬皮入口即化，油脂已經燉化開了，吃起來不油膩。香香的湯汁從嘴角流下來，滿口都是膠原蛋白，讓人覺得幸福感爆棚。肘子肉的肉多緊實而不柴，輕輕拿起來就脫骨了，燉得很爛火，小朋友老人也能大口吃肉沒有壓力。

除了豬蹄，就是肘子和豬尾巴，三個部位都一樣好吃，尤其是豬尾巴筋道有嚼勁，配著小酒喝一壺簡直太美了，就是價格越來越貴，去年還48元1斤，今年就56元1斤，有種吃不起的感覺。

不過大哥說自己用的都是真材實料，光是這個滷湯配方，就有人拿50萬來買，只是擔心別人弄砸他的招牌，所以大哥沒同意，還是兢兢業業經營自己的小店。當然希望這個豬蹄再便宜一點就好了哦！